Загрузить PDF
Загрузить PDF
Излишки пойманной к обеду рыбы необходимо будет хранить определенным способом, так как она не сможет лежать длительное время в холодильнике. Заморозка рыбы является лучшим способом ее сохранения. Кроме того, отлов рыбы производится только в сезон, в течение определенного периода времени, поэтому вы можете заморозить ее целиком или в виде филе, чтобы использовать в течение всего года.
Шаги
-
Храните рыбу в охлажденном виде. Морепродукты очень быстро портятся. Перед заморозкой вы должны хранить их в как можно более прохладном месте. Чтобы сохранить свежесть, принесенные с рынка морепродукты необходимо положить в холодильник или сумку-холодильник вместе с другими замороженными продуктами или погрузить в лед. [1] X Источник информации
-
При помощи льда сохраняйте рыбу свежей во время рыбалки. Лед является одним из наиболее эффективных способов охлаждения рыбы, которую вы собираетесь забрать домой с рыбалки. С его помощью можно даже усыпить мелкую рыбешку, так как это почти сразу обездвиживает ее. Для подобных целей используйте дробленый лед. На каждые 500 грамм рыбы вам понадобится как минимум 1 килограмм льда. [2] X Источник информации
-
Маленькую рыбу кладите в лед целиком. Мелкую рыбу просто опускайте (живой) в лед в таком же положении, в котором она обитает в реке. Рыба должна находиться в том же положении, в котором она плавает, а не лежать на одном боку. [3] X Источник информации
-
Убейте, почистите и выпотрошите большую рыбу, прежде чем класть ее на лед. Отрежьте голову и жабры. [4] X Источник информации
- Почистите рыбу. Используйте для этого тупую сторону ножа. Возьмите рыбу за хвост, а ножом соскабливайте чешуйки в направлении от хвостовой части к области головы. Продолжайте делать это, пока не удалите все чешуйки, а затем ополосните нож от остатков чешуи. [5] X Источник информации
- Выпотрошенную рыбу необходимо запаковать вместе с дробленым льдом. После этого положите ее в заполненный льдом отдел холодильника. [6] X Источник информации
-
Периодически проверяйте лед. Образовавшуюся после таяния на дне контейнера жидкость необходимо слить и насыпать свежий лед. [7] X Источник информацииРеклама
-
Замораживайте филе рыбы в пакетах. Нарежьте филе. Держите рыбу за хвост и срезайте филе прямо с позвоночника, двигаясь по направлению к области головы. При необходимости можете снять ножом шкуру с предварительно срезанного филе. Для этого можете применить следующую технику исполнения: начиная с хвоста, запустите нож под шкуру, а затем двигайтесь в направлении от себя. [8] X Источник информации
- Поместите каждое филе в пакет для хранения в морозильной камере и удалите из него как можно больше воздуха. Пакет должен облегать рыбу настолько плотно, насколько это возможно. [9] X Источник информации
-
Окуните рыбу целиком. Если вы замораживаете целую рыбу (но без кишок и чешуи), вам необходимо окунуть ее перед этим в соленую воду. Так вы создадите глазурь, которая защитит рыбу в процессе хранения. [10] X Источник информации
- Предварительно заморозьте противень, для чего оставьте его в морозильной камере на 5 минут. Размешайте чайную ложку соли в литре воды. [11] X Источник информации
- Быстро окунайте рыбу в раствор и выкладывайте на лоток. Затем сразу же ставьте лоток в морозильную камеру. [12] X Источник информации
- После того, как рыба покроется корочкой льда, повторите процесс несколько раз, чтобы сделать слой более толстым. [13] X Источник информации
- Заверните замороженную рыбу в бумагу для заморозки. Зафиксируйте лентой. Поместите обратно в морозилку. [14] X Источник информации
-
Разложите замороженную рыбу в морозильной камере. Вам нужно заморозить рыбу как можно быстрее, и в качестве самого простого способа необходимо равномерно распределить ее по всему внутреннему объему морозильной камеры. [15] X Источник информации
-
Напишите дату заморозки на упаковке. Жирную рыбу, такую как тунец и лосось, можно хранить в замороженном виде в течение трех месяцев. Нежирная рыба, такая как треска или камбала, может оставаться в морозильной камере около полугода. [16] X Источник информации
-
В процессе разморозки рыба должна оставаться в герметичном пакете. Необходимо проводить процесс в том же контейнере, в котором она была заморожена, чтобы сохранить вкус и текстуру. [17] X Источник информации
- Размораживаемые морепродукты необходимо поместить под струю холодной проточной воды, чтобы они оставались охлажденными на протяжении всего процесса оттаивания льда. [18] X Источник информации
Реклама
-
Используйте лимонно-желатиновую глазурь. Так же как и ледяная, лимонно-желатиновая глазурь защищает рыбу. Кроме того, она добавляет аромат. [19] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Вскипятите 1 ½ стакана воды. Пока вода закипает, смешайте ¼ стакана лимонного сока, 1 ¾ стакана воды и ½ стакана желатина. В закипевшую воду необходимо добавить получившуюся лимонно-желатиновую смесь. Дайте раствору остыть. [20] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Окуните каждую рыбу в получившуюся глазурь. После погружения стряхивайте лишнюю жидкость. При таком способе заморозки нет необходимости делать толстый слой глазури. [21] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Заверните рыбу. Можно использовать пакеты для заморозки или бумагу. Выдавите максимальное количество воздуха из пакета. Заморозьте рыбу. [22] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Попробуйте заморозить рыбу в воде. Некоторые эксперты полагают, что в процессе заморозки рыбы в больших контейнерах с водой вы повреждаете филе. Чтобы процедура прошла без ухудшения качества продукта, используйте небольшой контейнер с достаточным количеством воды, которая полностью покроет рыбу или создаст равномерную ледяную корку вокруг небольшой, целой рыбешки, так как при этом шкура обеспечивает дополнительную защиту. [23] X Источник информации
- Используйте обычную, очень холодную воду из под крана. Также можно ее слегка подсолить. [24] X Источник информации Налейте воду в небольшую кастрюлю или пакеты для заморозки. [25] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Положите внутрь пакета филе или мелкую рыбу. Полностью погрузите рыбу, чтобы все ее части оказались покрыты водой. [26] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Заморозьте рыбу. Накройте кастрюлю с рыбой или запечатайте ее в пакеты. Поместите их в морозильную камеру и позвольте полностью заморозиться. Не забудьте написать дату на пакете. [27] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Достаньте замороженный брикет, в случае если вы замораживали рыбу в кастрюле. Затем поместите его в пакет Zip-lock или заверните в бумагу для заморозки, прежде чем положить обратно в морозилку. [28] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
Реклама
Советы
- Всегда перед заморозкой необходимо хранить рыбу в охлажденном виде, так как в противном случае она очень быстро портится.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ http://www.saltchef.com/cook_fish/safe_handling_self_caught_fish_seafood.html
- ↑ http://www.saltchef.com/cook_fish/safe_handling_self_caught_fish_seafood.html
- ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/filleting-your-fish.html
- ↑ http://www.foodista.com/technique/GYFCDNFG/how-to-scale-a-fish#
- ↑ http://www.saltchef.com/cook_fish/safe_handling_self_caught_fish_seafood.html
- ↑ http://www.saltchef.com/cook_fish/safe_handling_self_caught_fish_seafood.html
- ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/filleting-your-fish.html
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ http://www.saltchef.com/preparing_fish_seafood/freezing_defrosting_seafood.html
- ↑ http://www.saltchef.com/preparing_fish_seafood/freezing_defrosting_seafood.html
- ↑ http://www.saltchef.com/preparing_fish_seafood/freezing_defrosting_seafood.html
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/filleting-your-fish.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-long-can-you-refrigerate-freeze-food
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
- ↑ http://www.seagrantfish.lsu.edu/resources/factsheets/handling_freezing.htm
- ↑ http://www.saltchef.com/preparing_fish_seafood/freezing_defrosting_seafood.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/fish.html
Реклама
