Загрузить PDF
Загрузить PDF
Шоколадный, лимонный или морковный торт не будет завершенным без сахарной глазури. Готовый торт будет вкусным, при этом неважно, как вы покроете его глазурью. Однако если вы хотите, чтобы это выглядело красиво, то следуйте нашим советам. Из этой статьи вы узнаете, как покрыть сахарной глазурью простой и слоеный торты.
Шаги
-
Поставьте торт на блюдо. Лучше всего покрывать торт сахарной глазурью на том же блюде, на котором вы будете его подавать, так как переложить торт, покрытый глазурью, на другую тарелку довольно-таки трудно.
-
Дайте торту полностью остыть. Если вы попытаетесь покрыть его сахарной глазурью до того, как он остынет, глазурь может расплавиться и разрушить структуру. [1] X Источник информации Оставьте торт при комнатной температуре до тех пор, пока вы не перестанете чувствовать тепло при касании его пальцем. [2] X Источник информацииСОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАПрофессиональный пекарьМэтью Райс занимается выпечкой в разных ресторанах страны с конца 1990-х годов. Его творения были отмечены изданиями Food & Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Weddings. В 2016 году сайт Eater назвал его одним из 18 лучших поваров, на которых стоих подписаться на Instagram.Заморозьте торт, чтобы покрывать его глазурью было еще проще. Мэтью Райс, шеф-кондитер, говорит: «Я замораживаю все торты, которые пеку. Сразу из духовки торт идет в морозилку, пока не не заморозится как следует. Тогда, когда он будет оттаивать, он не только будет более сочным, но его можно будет поднимать, поворачивать, вытирать, что трудно сделать со свежим тортом. Также при этом способе будет намного меньше крошек».
-
Положите в миску немного кондитерского сахара. Для торта диаметром 23 сантиметра вам понадобится примерно стакан кондитерского сахара. При необходимости вы всегда сможете добавить больше.
- Не используйте сахарный песок, иначе у глазури получится зернистая текстура.
- Другие виды сахара, например коричневый, не подойдут для изготовления сахарной глазури.
-
Вскипятите стакан воды. Залейте чайную ложку кипятка в сахар и размешайте, пока смесь не достигнет гладкой, пастообразной консистенции. [3] X Источник информации
- Если глазурь слишком густая или с комками после добавления первой чайной ложки воды, то добавьте еще одну. Продолжайте помешивать и добавлять воду, пока не достигнете нужной консистенции.
- Если вы добавили слишком много воды и глазурь стала жидкой, добавьте еще кондитерского сахара.
-
Добавьте цвет и аромат. Если вы хотите, чтобы у сахарной глазури был определенный цвет и аромат, добавьте несколько капель пищевого красителя и ароматизатора. Тщательно перемешайте и продолжайте добавлять цвет и аромат, пока глазурь не станет такой, какая вам нужна.
- Ваниль, миндаль, лесной орех, мята и другие ароматизированные экстракты являются популярным выбором. Их можно приобрести практически в любом продуктовом магазине и даже в булочных.
- Будьте осторожны и не добавляйте слишком много, так как пищевые красители и ароматизаторы очень концентрированные. Добавьте две или три капли, перемешайте и попробуйте на вкус, прежде чем добавлять больше.
-
Покройте торт сахарной глазурью. Полейте верхушку торта глазурью с помощью ложки. Равномерно распределите ее ножом для масла, делая такие же движения, как при намазывании масла на хлеб.
- Помните, что бока торта также необходимо покрыть сахарной глазурью.
- Окуните нож в теплую воду, стряхните избытки воды и сделайте поверхность глазури более гладкой.
-
Украсьте торт. Добавьте кондитерскую присыпку, фигурки из марципана, пластиковые украшения, свечи и так далее. В магазинах для выпечки вы найдете бесконечное количество идей.
-
Дайте глазури застыть. Поставьте торт в холодильник и дождитесь, пока глазурь не застынет полностью. Через полчаса торт будет готов к употреблению.Реклама
-
Поставьте один слой торта на блюдо. Торт получится довольно громоздким, после того как вы смажете слои и покроете его сахарной глазурью, поэтому лучше использовать то же блюдо, на котором вы будете его подавать.
-
Длинным серрейтором (ножом с зазубринами) отрежьте верхушку торта. Держите нож параллельно краю торта и отрежьте примерно 0,5 см верхушки. Будьте осторожны при отрезании и держите нож на одном уровне.
- Постарайтесь создать ровную поверхность. Это будет основой для второго слоя.
- Снимите отрезанную верхушку и выбросьте или съешьте попозже.
- Не пытайтесь срезать верхушку торта небольшим ножом, иначе поверхность получится неровной.
-
Покройте слой торта начинкой. Наложите начинку ложкой и разровняйте по всей поверхности ложкой или ножом.
- Малина, лимонный крем, сливки или шоколад являются популярными начинками для тортов.
- Постарайтесь, чтобы начинка не стекала с краев, так как вам не нужно, чтобы она смешалась с сахарной глазурью.
-
Положите сверху второй слой торта. Слой необходимо расположить плоской стороной вниз, а закругленный конец должен быть сверху.
- Если вы хотите, чтобы готовый торт был плоским, то повторите процесс срезания верхушки длинным серрейтором. Положите слой отрезанной стороной вниз, а гладкая, нижняя поверхность образует верхнюю часть торта.
- После добавления второго слоя уберите просочившуюся наружу начинку бумажным полотенцем.
-
Покройте торт первым слоем сахарной глазури. Профессионалы покрывают торты двумя слоями глазури, первый из которых служит основой и запечатывает все крошки, поэтому второй слой выглядит предельно чистым. [5] X Источник информации Используйте рецепт выше или свой собственный рецепт сахарной глазури и покройте торт с помощью ножа для масла.
- Необязательно добавлять в этот слой глазури цвет и аромат. Можно использовать простую белую сахарную глазурь.
- Обязательно покройте глазурью весь торт, включая стороны. Старайтесь, чтобы начинка как можно меньше смешивалась с сахарной глазурью.
- Это нормально, если первый слой глазури не выглядит идеально. Его задача состоит в том, чтобы запечатать крошки.
- Дайте глазури застыть в течение получаса, прежде чем продолжите.
-
Покройте торт последним слоем глазури. Используйте вышеизложенный рецепт или свой собственный и покройте торт еще раз сахарной глазурью.
- При желании можете добавить в последний слой глазури аромат и цвет.
- Украсьте торт цукатами, цветами или другим топпингом, а затем дайте глазури застыть.
-
Готово.Реклама
Советы
- Кондитерский сахар также известен как сахарная пудра или пудра для сахарной глазури.
- Если вы замешкались и глазурь начала застывать, прежде чем вы ее нанесли, то поместите ее в микроволновую печь на 10 секунд при полной мощности. Глазурь должна снова стать жидкой.
- Если у вас вздрогнула рука и вы налили в сахарную глазурь более двух чайных ложек воды, вам придется начать заново, так как на 3–4 чайные ложки с горкой сахарной пудры вам понадобится одна чайная ложка теплой воды. Если вы влили полстакана, то вам потребуется весь пакет сахарной пудры, чтобы загустить глазурь.
Реклама
Что вам понадобится
- Кондитерский сахар
- Кипяток
- Миска
- Чайная ложка
- Торт
- Пищевой краситель и вкусовые добавки
- Начинка
Источники
- ↑ https://www.thekitchn.com/why-you-should-chill-your-cake-before-frosting-230667
- ↑ https://www.myrecipes.com/cooking-method/baking-recipes/frosting-mistakes-to-avoid
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/basic-sugar-glaze-51157020
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/how-to-frost-a-cake
- ↑ https://www.finecooking.com/article/for-a-smooth-finish-apply-a-crumb-coat-before-you-frost-a-cake
Об этой статье
Эту страницу просматривали 16 332 раза.
Реклама
