Мясо можно безопасно хранить в течение нескольких недель, месяцев или даже лет. Наиболее очевидный способ – это хранить мясо в морозильной камере. Однако существуют и другие способы хранения мяса, а некоторые из них используются уже более 1000 лет.
Шаги
-
Подготовьте мясо к заморозке. Чтобы предотвратить холодный ожог при заморозке, мясо следует правильно подготовить и упаковать, перед тем как класть его в морозильную камеру.
- Мясо и птицу можно замораживать в упаковке из магазина, но при этом следует убедиться, что оно плотно замотано и воздух не попадает внутрь. Используйте полиэтиленовые пакеты или алюминиевую фольгу, предназначенные для использования в морозильной камере (вы увидите ярлык на упаковке), чтобы обернуть мясо. [1] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Используйте инструмент для вакуумной упаковки, чтобы полностью удалить воздух. [2] X Источник информации Вакуумные инструменты бывают различных видов, моделей и ценовой категории; к ним вам понадобятся специальные мешки (продаются отдельно) для хранения продуктов. [3] X Источник информации
- Используйте герметичные контейнеры, которые подходят для морозильной камеры. [4] X Источник информации
- Используйте плотные обертки, такие как алюминиевая фольга, полиэтиленовые пакеты и мешки для морозильной камеры. [5] X Источник информации
- Перед заморозкой удалите как можно больше костей, так как они занимают много места и способствуют развитию морозного ожога. [6] X Источник информации
- Положите бумагу для морозильной камеры между ломтиками мяса или котлетами, чтобы потом их было легче отделить друг от друга. [7] X Источник информации
-
Знайте, как долго можно безопасно хранить замороженное мясо. Вы не сможете вечно хранить мясо в морозильной камере. [8] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Сырое мясо (например, стейки или отбивные) можно безопасно хранить в морозильной камере на протяжении 4-12 месяцев.
- Сырое рубленое мясо безопасно хранится только 3-4 месяца.
- Приготовленное мясо можно хранить в течение 2-3 месяцев. [9] X Источник информации
- Сосиски, ветчину, и замороженные обеды можно хранить 1-2 месяца.
- Домашнюю птицу (приготовленную или сырую) можно хранить от 3 до 12 месяцев.
- Дичь может храниться в течение 8-12 месяцев.
- Убедитесь в том, что поддерживаемая в морозильной камере температура составляет -18 градуса или ниже. [10] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
-
Обязательно маркируйте все контейнеры и пакеты. Вы должны знать, что находится у вас в морозильной камере и сколько оно там находится.
- На этикетки должен быть указан тип мяса (куриная грудка, стейк, мясной фарш и так далее), будь то сырое мясо или готовое, а также дата заморозки.
- Чтобы потом вам было легче найти продукты, лучше всего поделить их на группы. Например, отдельно сложите курицу, говядину, свинину.
- Сначала расходуйте более старые продукты, чтобы они не испортились и вам не пришлось их выбрасывать. [11] X Источник информации
-
Используйте электрическую морозильную камеру для хранения мяса. [12] X Источник информации Это один из самых простых способов сохранить мясо.
- Можете использовать морозилку вашего холодильника или отдельную морозильную камеру.
- Автономные морозильные камеры гораздо больше, чем морозильный отдел холодильника.
- Имейте ввиду, что автономные морозильные камеры расходуют много электроэнергии, так что ваши счета на электричество будут больше, если вы будете использовать холодильник и морозильную камеру одновременно. Плата за электричество зависит от размеров и модели морозильной камеры. [13] X Источник информации
-
Если у вас нет электрической морозильной камеры, используйте охладитель. [14] X Источник информации Охладители можно использовать в любом месте, так как они работают не от электричества.
- Вы можете использовать охладитель в походе или во время отключения электроэнергии.
- Вам нужно наполнить охладитель льдом, чтобы сохранить в нем холод. [15] X Источник информации
- Поместите часть льда вниз холодильника, сверху положите мясо и засыпьте его большим количеством льда.
- Убедитесь, что мясо окружено льдом для полного равномерного замораживания.
- При использовании охладителя нужно следить за таянием льда и регулярно подкладывать свежий, чтобы мясо не разморозилось.
-
Узнайте, как правильно разморозить мясо. Правильное размораживание поможет снизить риск пищевого отравления.
- Разморозьте мясо в холодильнике. Планируйте приготовление заранее, так как на разморозку крупного куска мяса, такого как цельная тушка индейки, потребуется 24 часа. [16] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Разморозьте мясо в холодной воде (в герметичной упаковке). Меняйте воду каждые 30 минут, пока мясо полностью не оттает. [17] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Вы можете разморозить мясо в микроволновой печи, но в таком случае его нужно будет сразу приготовить. В микроволновой печи мясо оттаивает неравномерно и может преждевременно начаться процесс приготовления некоторых его участков. [18] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Перед приготовлением следует обратить внимание на обмороженные участки. Мясо может обесцветиться из-за обморожения, что совсем не обязательно сделает его несъедобным. Отрежьте обмороженные части перед приготовлением. [19] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Будьте благоразумны. Не ешьте мясо или птицу, если она выглядит или пахнет плохо.
Реклама
-
Приготовьте вяленое мясо самостоятельно. Это можно сделать в домашних условиях с помощью плиты и духовки. [25] X Источник информации
- Разрежьте мясо поперек на узкие полоски размером 1х1 см. [26] X Надежный источник Food and Agricultural Organization of the United Nations Перейти к источнику
- Отварите куски мяса в течение 3-5 минут, чтобы избавиться от бактерий.
- Достаньте мясо из воды и обсушите его.
- Запекайте мясо в духовке при самой низкой температуре в течение 8-12 часов.
- Вместо духовки можете использовать сушилку. [27] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Правильно высушенное мясо будет немного липким, жестким или с корочкой. [28] X Источник информации
- В таком виде мясо можно хранить 1-2 месяца в герметичном контейнере без охлаждения.
-
Используйте копчение для хранения мяса. Копчение также придает мясу аромат.
- Пересыпьте мясо солью перед копчением, чтобы продлить срок хранения. [29] X Источник информации
- Поместите мясо в коптильню на 7 часов при температуре 62 градуса или на 4 часа при температуре 69 градусов. Не ставьте температуру выше 69 градусов, иначе у вас получится горячее копчение, а не холодное. [30] X Источник информации
- Некоторые куски мяса могут коптиться дольше. Например, грудинке понадобится 22 часа, чтобы прокоптиться. [31] X Источник информации
- Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться в том, что мясо достигло нужной температуры. Домашняя птица должна достичь температуры 74 градуса, а свинина и измельченное мясо – 71 градуса, бифштексы, жаркое и котлеты должны иметь 63 градуса. [32] X Источник информации
- Коптильни работают на газе, электричестве, угле или дровах. [33] X Источник информации
- Добавьте немного дров из вишни, ореха или дуба, чтобы придать мясу аромат. [34] X Источник информации
- Копченое мясо может храниться в герметичных контейнерах 1-2 месяца. [35] X Источник информации
Реклама
-
Используйте соответствующие инструменты для консервации. Убедитесь, что у вас есть закатка и стеклянные банки для консервирования.
- Используйте бытовой автоклав, чтобы иметь возможность регулировать давление в процессе консервирования. [36] X Источник информации
- Используйте консервные банки высокого качества, такие как Mason. [37] X Источник информации
- Горячий пар под высоким давлением уплотняет и стерилизует мясо в консервных банках.
- Заполните автоклав водой на 2,5-5 см.
- Начните процесс консервации, когда манометр достигнет желаемого уровня. [38] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- После завершения процесса следует снять устройство с огня и дать ему остыть.
- Не открывайте автоклав, пока он полностью не остынет и не откроется естественным образом. Принудительное охлаждение при помощи проточной воды может привести к порче продуктов и искривлению крышки. [39] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Консервация хранится до года в прохладном, сухом месте. [40] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Законсервируйте домашнюю птицу. Используйте либо горячий, либо сырой метод. [41] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Горячий метод. Отварите, пропарьте или запеките мясо не до полной готовности. По необходимости добавьте одну чайную ложку соли на литровую банку. Наполните банку кусочками курицы и горячим бульоном, оставляя 0,60 - 2,5 см пространства.
- Сырой метод. При необходимости, добавьте 1 чайную ложку соли в банку. Неплотно наполните банки сырыми кусками мяса, оставляя 0,60 - 2,5 см пространства. Не добавляйте жидкость.
- Вы можете оставить кости или вынуть их. Если вы оставили кости, консервация займет больше времени. [42] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Этот метод также подходит для мяса кролика.
- Чем большая часть банки будет заполнена, тем более высокое давление вам потребуется.
- Процесс займет от 65 до 90 минут в зависимости от объема. [43] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Законсервируйте рубленное мясо. Используйте свежее охлажденное мясо.
- Сформируйте рубленное мясо в пирожки или шарики. Готовьте до образования румяной корочки.
- Вы также можете обжарить фарш, не формируя его в шарики.
- Процедите фарш перед консервированием, чтобы лишний жир стек.
- Заполните банку кусочками фарша.
- Добавьте кипящий мясной бульон, томатный сок или воду, оставляя 2,5 см свободного пространства. По желанию, добавьте 2 чайные ложки соли на литровую банку.
- Время консервации займет от 75 до 90 минут, в зависимости от объема. [44] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Законсервируйте полосочки, кусочки или кубики мяса. В первую очередь удалите все кости.
- Горячий метод лучше всего подходит для этого вида мяса.
- Предварительно обработайте мясо методом копчения, тушения или обжарки в небольшом количестве масла.
- При необходимости добавьте чайную ложку соли на литровую банку.
- Наполните банку кусочками мяса и залейте мясным бульоном, водой или томатным соком, оставляя 2,5 см свободного пространства.
- Время консервации займет от 75 до 90 минут, в зависимости от объема. [45] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
Реклама
Предупреждения
Источники
- ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_freezing.html#15
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/vacuum-packed
- ↑ http://www.amazon.com/b?node=1090768
- ↑ http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
- ↑ http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
- ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/packaging.cfm
- ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/packaging.cfm
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
- ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/freezer.cfm
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
- ↑ http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/freezer
- ↑ http://eetd.lbl.gov/ee/ee-1.html
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/cooler
- ↑ http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/packing-cooler
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
- ↑ http://www.homepreservingbible.com/1160-all-about-brining-and-curing-corned-beef-and-game-meat/
- ↑ http://www.offthegridnews.com/off-grid-foods/preserving-meat-without-refrigeration/
- ↑ http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/meat-curing-methods
- ↑ http://pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2055/ANSI-3994web.pdf
- ↑ http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/meat-curing-methods
- ↑ http://www.wikihow.com/Dehydrate-Meat
- ↑ http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e18.htm
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/32da4779-ba5e-4d7b-ad5a-2ad8a13aad1e/Jerky_and_Food_Safety.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ http://www.drystore.com/FoodDehydrationFAQ.html
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/long-can-smoked-meat-last-refrigeration-42348.html
- ↑ http://www.thenewsurvivalist.com/food_preservation_techniques.html#mbp_toc_24
- ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
- ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
- ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
- ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
- ↑ http://everydaylife.globalpost.com/long-smoked-meat-last-42121.html
- ↑ http://www.recipetips.com/glossary-term/t--34638/pressure-canning.asp
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/mason%20jar
- ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_press_canners.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_press_canners.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#5
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/ground_chopped.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/strips_cubes_chunks.html
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2012/09/cured-meat-is-in-but-is-it-safe/#.VVjV2vlViko
Об этой статье
Эту страницу просматривали 11 430 раз.
Реклама