Как приготовить профитроли (пирожные с кремом)

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Команда wikiHow

Загрузить PDF

Профитроли, также известные как пирожные с кремом, - шарики из заварного теста, начиненные взбитыми сливками или мороженым и облитые шоколадным соусом. Профитроли являются идеальным десертом для праздников, они не только легко готовятся, но еще и очень впечатляют. Вот простой вкусный рецепт классических профитролей вместе с некоторыми идеями для вариаций.

Ингредиенты

Заварное тесто

  • 1 стакан воды
  • 6 ст. л. сливочного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 стакан муки
  • 4 яйца
  • Щепотка соли

Шоколадный соус

  • 200 г. горького шоколада, хорошего качества (не более 60% какао)
  • 1 стакан жирных сливок
  • ½ стакана сахара
  • ½ ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. л. коньяка или бренди (необязательно)

Кремовая начинка

  • 1 стакан жирных сливок
  • ¼ стакана кондитерского сахара
Метод 1
Метод 1 из 4:

Приготовьте заварное тесто

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Доведите до кипения, помешивая, пока масло не растопится. Уберите кастрюлю с огня и оставьте немного остыть в течение 2-3 минут.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2c\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2c\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте муку к смеси и взбивайте деревянной ложкой или венчиком, пока все не перемешается. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и сильно взбивайте, пока смесь не будет по бокам кастрюли. Тесто будет смешиваться и на дне кастрюли получится тонкий слой.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9b\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Высыпьте смесь в большую миску или чашу миксера. Добавьте по одному яйцу, взбивая после каждого раза деревянной ложкой или миксером.
    • Может показаться, что смесь не перемешивается, но не волнуйтесь - она перемешается — просто продолжайте взбивать.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7c\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выстелите противень пергаментной бумагой, затем положите теплую смесь в кондитерский мешок. Выложите примерно 18-22 капель теста на противень, на расстоянии около 2 см. друг от друга.
    • Капли теста должны быть около 3 см. в ширину и 2 см. в высоту.
    • Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать ложку, чтобы выложить капли теста на противень.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/db\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/db\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Смочите палец водой и слегка прижмите завитки каждого профитроля.
    • Также, на этом этапе можно смазать профитроли яйцом, если хотите, чтобы они были блестящие после выпекания.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d2\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d2\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 220 ºС. Выпекайте в течение 15-20 минут, пока профитроли не станут золотисто-коричневого цвета.
    • Проколите каждый профитроль, а затем верните в духовку для просушки в течение 3 минут, оставив дверцу духовки приоткрытой.
    • Охладите на бумаге для выпечки на решетке.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 4:

Приготовьте шоколадный соус

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Нагрейте сахар в толстостенной кастрюле на среднем огне, помешивая вилкой. Когда сахар начнет плавиться, перестаньте мешать и готовьте, вращая иногда кастрюлю, чтобы сахар равномерно плавился. Сахар будет готов, когда станет темно-желтого цвета.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/34\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Снимите с плиты кастрюлю с карамельным сахаром. Добавьте чашку жирных сливок и щепотку соли. Смесь будет пузыриться, и паровать, но не волнуйтесь, это нормально. Верните кастрюлю на газ и мешайте содержимое, пока карамель не растворится.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Острым ножом нарежьте шоколад. Снимите кастрюлю с огня и добавьте туда нарезанный шоколад. Непрерывно взбивайте, пока шоколад не растает.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5c\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5c\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Взбейте экстракт ванили и коньяк или бренди, если используете.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a1\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Держите шоколадный соус теплым, пока не будут готовы профитроли. Накройте кастрюлю и поставьте на медленный огонь, периодически помешивая содержимое.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 4:

Начините профитроли

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разрежьте вдоль каждый профитроль пополам, используя нож для хлеба. Их следует надрезать, как булочку для гамбургера. Внутри каждого профитроля должна быть большая дырка.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Взбейте 1 стакан густых сливок, пока они не образуют мягкие вершины, используя электрический венчик. Вмешайте кондитерский сахар до полного растворения.
    • Чтобы сделать крем Шантили, выскребите семена 1-2 стручков ванили и добавьте их к сливкам.
    • Вместо взбитых сливок можно использовать ванильное мороженое хорошего качества.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f0\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f0\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите ложку взбитых сливок на одну половинку профитроля, затем накройте второй.
    • Кроме того, можно использовать кондитерский мешок, чтобы "впрыснуть" сливки непосредственно в средину профитроля.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/81\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/81\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите три профитроля на каждое сервировочное блюдо и щедро полейте сверху теплым шоколадным соусом. Украсьте веточкой свежей мяты. Подавайте сразу же.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 4:

Вариации

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/67\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/67\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Шоколадный соус можно заменить карамельным. Чтобы сделать карамельный соус:
    • Соедините 1 1/3 стакана сахара и 1/3 стакана воды в большой толстостенной кастрюле и готовьте на огне ниже среднего, пока сахар не растворится.
    • Увеличьте огонь и варите, пока сироп не станет глубокого янтарного цвета. Не перемешивайте смесь, а вращайте. Используйте влажную щетку, чтобы счистить сироп со сторон кастрюли.
    • Добавьте 2/3 стакана взбитых сливок. Смесь будет сильно пузыриться.
    • Вмешайте ½ пачки сливочного масла, пока не растает. Снимите с огня.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-17.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/07\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-17.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Можно добавить в тесто щепотку молотой корицы. Также можно добавить щепотку корицы в шоколадный соус.
    • Чтобы добавить изюминку, используйте мороженое со вкусом тыквы, чтобы начинить коричные профитроли.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/51\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/51\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В шоколадный соус можно добавить 2 ст. л. приготовленного крепкого кофе. Используйте кофейное мороженое для начинки профитролей, чтобы усилить вкус кофе.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/62\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/62\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Для более легких профитролей, замените шоколадный соус сахарной пудрой. Покройте профитроли сахарной пудрой. Используйте сито, чтобы равномерно покрыть их.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-20.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-20.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Крокембуш — башня из профитролей, которая собирается с использованием зубочисток и шоколадного соуса. Это - весьма впечатляюще блюдо для званого обеда.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-21.jpg\/v4-460px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-21.jpg\/v4-728px-Make-Profiteroles-%28Cream-Puffs%29-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Гужеры — острые профитроли, наполненные сыром. Чтобы приготовить гужеры, добавьте перед выпеканием 2/3 стакана сыра Грюйера в заварное тесто. Добавьте 1 ч. л. горчицы и несколько зерен кайенского перца, при желании. Перемешайте. Перед выпеканием дополнительно посыпьте сверху сыром.
    Реклама

Советы

  • Можно сделать собственный кондитерский мешок, используя многоразовые пластиковые пакеты. Поместите пластиковый пакет в цилиндрический контейнер (например, высокий стакан) и согните края мешка по краям контейнера. Используйте деревянную ложку, чтобы наложить тесто в мешок. Выньте пакет из контейнера и, надавливая пальцами, соберите все тесто вместе. Обрежьте кончик мешка, чтобы сделать дырочку.
Реклама

Что вам понадобится

  • Кастрюля среднего размера
  • Большая ложка
  • Небольшая чашка
  • Миска для смешивания
  • Деревянная ложка
  • Венчик
  • Электрический миксер
  • 2-х литровая толстостенная кастрюля
  • Кондитерский мешок с прямым металлическим наконечником или пластиковый пакет
  • Ложка
  • Противень, покрытый пергаментной бумагой
  • Ложка для мороженого
  • Нож для хлеба

Дополнительные статьи

Как
готовить тапиоку
Как
сварить сахарный сироп
Как
приготовить холодный шоколад
Как
приготовить замороженный сок
Как
добавить в кекс начинку
Как
замачивать орехи
Как
зачерпывать мороженое
Как
хранить печенье макарон
Как
определить готовность пирога
Как
разбавить шоколад
Как
сделать глазурь без сахарной пудры
Как
вынуть чизкейк из разъемной формы для выпечки
Как
растопить карамель
Как
готовить кофейное желе
Реклама

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 5658 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама