Загрузить PDF
Загрузить PDF
Харисса — это острый соус с перцем чили родом из Северной Африки, особенно популярный в Тунисе. Хариссой приправляют множество разных блюд, включая мясо, супы, рагу, рыбу, а также овощные блюда с бараньим нутом и кускусом. Существует много региональных разновидностей этого соуса, но основные ингредиенты, как правило, неизменны: красный перец, перец чили и специи.
Ингредиенты
- 1 красный перец
- Пол чайной ложки (2,5 г) семян кориандра
- Пол чайной ложки (2,5 г) семян зиры
- Пол чайной ложки (2,5 г) семян тмина
- Полторы чайные ложки (22,5 мл) оливкового масла
- 1 небольшая красная луковица, грубоизмельченная
- 3 зубчика чеснока, грубоизмельченных
- 3 красных острых перца чили, грубоизмельченных и без семян
- Полторы чайные ложки (9 г) томатной пасты
- 2 столовые ложки (30 мл) сока из свежего лимона
- Пол чайной ложки (2,5 г) соли
- 8 сушеных чили гуахильо
- 8 сушеных мексиканский чили
- Пол чайной ложки (2,5 г) семян тмина
- ¼ чайной ложки (1,25 г) семян кориандра
- ¼ чайной ложки (1,25 г) семян зиры
- 1 чайная ложка (5 г) сушеных листочков мяты
- 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла
- Полторы чайные ложки (7,5 г) поваренной соли
- 5 зубчиков чеснока
- Сок одного лимона
Шаги
-
Обжарьте красный перец. Поместите решетку в самое верхнее отделение и разогрейте духовку в режиме гриля. Положите красный перец на небольшой противень и обжаривайте его в духовке 20–25 минут. Поворачивайте перец каждые пять минут, чтобы он готовился равномерно. Перец будет готов, когда он станет мягким, полностью обжаренным и почерневшим снаружи. [1] X Источник информации
- Перец также можно обжарить прямо на газовой плите. Воткните в перец деревянную шпажку, включите плиту на умеренно средний огонь и расположите перец над конфоркой. Готовьте 10 минут, переворачивая его время от времени. [2] X Источник информации
- Когда перец будет готов, достаньте его из духовки или уберите от огня, положите в жаропрочную миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите перец на 20 минут, чтобы он слегка потомился и остыл. Когда перец остынет, снимите кожуру пальцами и удалите семена, после чего выбросьте их.
-
Обжарьте и измельчите специи. Поставьте пустую сковороду на слабый огонь, чтобы нагреть ее. Когда сковорода достаточно нагреется, добавьте тмин, кориандр и зиру. Обжаривайте семена 3 минуты и часто помешивайте, чтобы они не пригорели. [3] X Источник информации
- Уберите сковороду с огня и высыпьте семена в мельницу для специй. Измельчите семена несколько раз, пока они не превратятся в порошок. Семена также можно измельчить с помощью ступки и пестика.
-
Приготовьте лук, чеснок и чили. Налейте оливковое масло в теплую сковороду, в которой обжаривали специи, и поставьте на средний огонь. Добавьте в сковороду лук, чеснок и чили и обжаривайте их 10 минут. Ингредиенты должны слегка потемнеть и начать карамелизироваться. [4] X Источник информации
- Для этого рецепта можно использовать любой красный перец чили. Разными видами перца чили можно регулировать остроту соуса.
- К мягким перцам чили относятся: поблано, паприка, чипотле и каскабель.
- К чили средней остроты относится кайенский перец, «птичий глаз», табаско и перец хабанеро.
- К острым перцам относится Naga Jolokia («перец-привидение») и скорпион Тринидада.
-
Измельчите ингредиенты. Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн. Сначала измельчите на низкой скорости, а затем повысьте до средней, когда ингредиенты начнут смешиваться. Продолжайте измельчать, пока у вас не получится однородная паста.
- При необходимости добавьте больше оливкового масла, чтобы блендер не заклинивало.
- На данном этапе можно добавить и другие ингредиенты вроде высушенных на солнце помидоров или нескольких листочков свежей мяты. [5] X Источник информации
- Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, поместите все ингредиенты в миску и измельчите их погружным блендером.
-
Перелейте соус в чистую банку и храните в холодильнике. Когда соус станет однородным, можете добавить его в блюдо или уберите на хранение. Вылейте оставшийся соус в чистую банку, сверху добавьте слой оливкового масла, чтобы увеличить срок годности соуса, и плотно закройте крышку.
- В холодильнике хариссу можно хранить от двух о четырех недель. Каждый раз, когда вы будете использовать соус, не забывайте добавлять сверху немного оливкового масла, прежде чем закрыть банку. [6] X Источник информации
Реклама
-
Удалите стебель и семена из перца. Возьмите ножницы или острый нож и срежьте верхушку чили, чтобы удалить стебель. Разрежьте чили сбоку и раскройте его, чтобы добраться до семян. Пальцами или ложкой удалите семена и жилы.
- Если хотите сделать соус более острым, можете оставить несколько семян в перце, но учтите, что семена плохо размалываются, поэтому их все же лучше удалить. [7] X Источник информации
-
Смягчите перец. Поместите чили в миску средних размеров и залейте кипятком. Накройте миску чистым полотенцем и замачивайте чили 20 минут, пока он не размякнет.
- Через 20 минут достаньте чили из миски, но не выливайте воду. [8] X Источник информации
-
Обжарьте специи. Поставьте сухую сковороду на средний огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте тмин, зиру и семена кориандра. Обжаривайте специи 4 минуты, часто помешивая, чтобы они не сгорели. [9] X Источник информации
- Когда семена будут готовы, высыпьте их в мельницу для специй или ступку, добавьте мяту и измельчите до образования порошка.
-
Измельчите ингредиенты. Смешайте все ингредиенты и измельчите их до образования однородной пасты с помощью блендера, кухонного комбайна или погружного блендера. При необходимости добавьте воду, в которой вы замачивали чили, чтобы лезвия электроприбора свободно двигались.
- На данном этапе можно добавить несколько капель розовой воды, немного сока из свежего лимона или несколько кусочков консервированного лимона. [10] X Источник информации
-
Подайте соус или уберите его на хранение. Если вы хотите оставить хариссу на потом, перелейте ее в чистую банку с плотной крышкой и полейте сверху оливковым маслом. Уберите соус в холодильник. Этот соус можно хранить в холодильнике примерно 3 недели. [11] X Источник информации
- Не забывайте после каждого использования соуса добавлять сверху свежий слой оливкового масла, чтобы он не испортился.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/harissa-51185010
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/223301/chef-johns-harissa-sauce/
- ↑ http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/harissa-51185010
- ↑ http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
- ↑ http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=H4WJ1mU3r5k&feature=youtu.be&t=174
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-harissa-cooking-lessons-from-the-kitchn-190188
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Harissa
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5866 раз.
Реклама
