Harissa zubereiten

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unter Mitarbeit von wikiHow Staff

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Harissa ist eine scharfe Chilipaste, die aus Nordafrika stammt. Besonders beliebt ist sie in Tunesien. Mit ihr wird eine Reihe an Gerichten verfeinert, z. B. Fleisch, Suppen, Eintöpfe, Fisch und Gemüse mit Kichererbsen und Couscous. Es gibt viele regionale Variationen von Harissa, aber die Hauptzutaten bleiben im Wesentlichen gleich: Rote Paprikas, scharfe Chilis und Gewürze.

Zutaten

Grundrezept für Harissa

  • 1 rote Paprika
  • ½ TL Koriandersamen
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL Kümmel
  • 1,5 EL Olivenöl
  • 1 kleine rote Zwiebel, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 3 frische scharfe Chilis, entkernt und grob gehackt
  • 1,5 TL Tomatenmark
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • ½ TL Salz

Scharfes Harissa

  • 8 getrocknete Guajillo Chilis
  • 8 getrocknete New Mexico Chilis
  • ½ TL Kümmel
  • ¼ TL Koriandersamen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL getrocknete Minzblätter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1,5 TL grobes Salz
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone, gepresst
Methode 1
Methode 1 von 2:

Das Grundrezept für Harissa herstellen

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    Schiebe einen Rost in den höchsten Einschub im Backofen und heize den Backofen auf Grillen auf hoher Stufe vor. Lege den Paprika auf ein Backblech und grille ihn 20 bis 25 Minuten unter dem Grill. Wende den Paprika alle fünf Minuten, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart. Der Paprika ist fertig, wenn er weich, gar und auf der Außenseite schwarz ist. [1]
    • Du kannst den Paprika auch auf einem Gasherd rösten, statt unter dem Backofengrill. Stelle den Paprika auf mittlere bis hohe Flamme und gare ihn unter gelegentlichem Wenden etwa zehn Minuten. [2]
    • Nimm den Paprika aus dem Ofen oder vom Gas, wenn er fertig ist, und gib ihn in eine hitzefeste Schüssel. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Lasse den Paprika etwa 20 Minuten dämpfen und abkühlen. Wenn er kühl ist, ziehe mit den Fingern die Schale ab und entferne die Kerne. Wirf die Haut und die Kerne weg.
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    Schalte einen Brenner auf niedrige Hitze und wärme eine leere Pfanne auf. Wenn sie warm ist, gib Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel hinein. Rühre die Samen oft um, damit sie nicht anbrennen, und röste sie etwa drei Minuten. [3]
    • Nimm die Pfanne von der Hitze und schütte die Samen in eine Gewürzmühle. Pulse ein paar Mal, bis die Samen zu einem Pulver gemahlen wurden. Du kannst dies auch mit Mörser und Stößel machen.
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    Gieße das Olivenöl in die warme Pfanne, die du für die Gewürze verwendet hast, und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in die Pfanne und gare sie etwa zehn Minuten. Die Zutaten sollen eine rauchige Farbe bekommen und karamellisieren. [4]
    • Für dieses Rezept gehen alle roten Chilis. Du kannst die Schärfe des Harissa mit verschiedenen Chilis regulieren.
    • Milde rote Chilis sind Ancho, Paprika, Chipotle und Cascabel Chilis.
    • Mittelscharfe rote Sorten sind Cayenne, Thai, Tabasco und Habanero.
    • Scharfe rote Chilis sind Bhut Jolokia und Trinidad Scorpion.
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    Gib alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe anfangs bei niedriger Geschwindigkeit und steigere die Geschwindigkeit dann auf mittlere Stufe, wenn sich die Zutaten vermischen. Mixe alle Zutaten zu einer geschmeidigen Paste.
    • Gib nach Bedarf mehr Olivenöl hinzu, damit die Mixerklingen sich drehen.
    • Du kannst jetzt weitere Zutaten wie ein paar sonnengetrocknete Tomaten oder ein paar Blätter frische Minze hinzugeben. [5]
    • Wenn du keinen Mixer und keine Küchenmaschine hast, gib die Zutaten in eine Schüssel und püriere sie mit einem Stabmixer.
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    Wenn du eine geschmeidige Paste hast, ist das Harissa bereit zur Verwendung oder zur Aufbewahrung für eine spätere Verwendung. Gib die Reste vom Harissa in ein sauberes Glas, träufle zum besseren Konservieren eine Schicht Olivenöl darüber und verschließe das Glas mit deinem luftdichten Deckel.
    • Das Harissa hält im Kühlschrank zwei bis vier Wochen. Wenn du die Paste verwendest, gib anschließend etwas mehr Olivenöl ins Glas. [6]
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Scharfes Harissa herstellen

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    Schneide mit einer Schere oder einem scharfen Messer die Oberseite der Chilis ab, um den Stängel zu entfernen. Schlitze die Chilis seitlich auf und öffne sie, um an die Kerne zu kommen. Kratze die Kerne und die fleischigen Häute mit den Fingern oder einem Löffel heraus.
    • Du kannst ein paar Kerne drin lassen, wenn du mehr Schärfe haben möchtest, aber die Kerne lassen sich nicht sonderlich gut mixen, deswegen solltest du sie entfernen. [7]
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    Gib die Chilis in eine mittelgroße Schüssel und bedecke sie mit kochend heißem Wasser. Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch und lasse sie 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
    • Siebe die Chilis nach 20 Minuten ab und hebe das Wasser auf. [8]
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    Stelle eine trockene Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze. Wenn sie warm ist, gib Kümmel, Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzu. Röste die Gewürze etwa vier Minuten unter häufigem Rühren, damit sie nicht anbrennen. [9]
    • Wenn die Gewürze fertig sind, gib sie mit der Minze in eine Gewürzmühle oder einen Mörser und mahle sie zu einem Pulver.
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    Vermische alle Zutaten und püriere sie in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer geschmeidigen Paste. Gib nach Bedarf etwas vom aufbewahrten Chiliwasser hinzu, damit sich die Klingen des Mixers drehen können.
    • Weitere Zutaten, die du jetzt hinzugeben kannst, sind ein paar Spritzer Rosenwasser, ein Spritzer frischer Zitronensaft oder ein paar Zitronenstücke. [10]
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    Um das Harissa für eine spätere Verwendung aufzubewahren, gib es in ein sauberes Glas mit einem luftdichten Deckel und bedecke die Oberseite mit einer Schicht Olivenöl. Stelle die Mischung in den Kühlschrank. Sie hält sich dort etwa drei Wochen. [11]
    • Wenn du etwas vom Harissa verwendest, gib anschließend zum besseren Konservieren eine frische Schicht Olivenöl darauf.
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Referenzen

  1. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/harissa-51185010
  2. ↑ http://allrecipes.com/recipe/223301/chef-johns-harissa-sauce/
  3. ↑ http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
  4. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/harissa-51185010
  5. ↑ http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
  6. ↑ http://tasty-yummies.com/2015/02/03/how-to-make-harissa-paste/
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=H4WJ1mU3r5k&feature=youtu.be&t=174
  8. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-harissa-cooking-lessons-from-the-kitchn-190188
  9. ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Harissa
  1. ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/apr/17/harissa-recipes-yotam-ottolenghi
  2. ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Harissa

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