Загрузить PDF
Загрузить PDF
Предполагается, что в жидком рагу отсутствует вкус и текстура. Если в вашем рагу больше жидкости, чем субстанции, то вы можете предпринять ряд действий, чтобы улучшить его консистенцию, используя продукты питания, которые являются достаточно нейтральными, и в то же время сделают рагу более густым.
Шаги
Сухари это простой поглощающий ингредиент, который не повлияет на аромат вашего рагу.
-
Используйте сухие или замороженные сухари.
-
Насыпьте в рагу небольшое количество измельченных сухарей. Хорошо перемешайте.
-
Готовьте некоторое время, а затем проверьте консистенцию рагу. Если оно еще не достаточно густое, добавьте еще немного измельченных сухарей.
-
Перестаньте добавлять измельченные сухари, как только достигнете необходимой консистенции.Реклама
-
Не добавляйте муку непосредственно в рагу. Это приведет к образованию комков и испортит рагу.
-
Сделайте смесь (соус из сливочного масла и муки). Это и есть хитрость, которая поможет вам добавить муку в рагу и избежать комков. Нагрейте смесь, чтобы она загустела до консистенции пасты.
- Добавьте смесь в рагу небольшими порциями, постоянно помешивая. Делайте это постепенно, чтобы избежать образования комков. Рагу вскоре загустеет, а его аромат усилится, но не изменится.
- При желании можно заменить сливочное масло растительным.
- Добавьте смесь в рагу небольшими порциями, постоянно помешивая. Делайте это постепенно, чтобы избежать образования комков. Рагу вскоре загустеет, а его аромат усилится, но не изменится.
-
Используйте кукурузную муку или кукурузный крахмал. Смешайте столовую ложку кукурузной муки или кукурузного крахмала на стакан жидкости из рагу с водой до образования пасты. Тщательно перемешайте до однородной массы. Добавляйте постепенно, постоянно помешивая, пока рагу не загустеет.
- Можно заменить кукурузный крахмал или муку марантой. У нее более нейтральный вкус, чем у крахмала, и она не теряет свою способность делать продукты густыми при изменениях температурного режима. Она лучше переносит кислые компоненты и ее можно дольше готовить. [1] X Источник информации
Реклама
-
Отварите немного старого картофеля. Это хорошая возможность его использовать! Когда он сварится, разомните его в пюре.
- Положите несколько ложек пюре в рагу. У картофеля не ярко выраженный вкус, поэтому он не разрушит аромат рагу.
- Продолжайте добавлять картофель, пока жидкость не впитается, а рагу не приобретет нужную консистенцию.
-
Если в вашем рагу уже есть картофель, достаньте целые куски и разомните их. Затем положите картофель обратно в рагу. Пюре впитает часть жидкости.
- Вы также можете размять и другие овощи, например, морковь и пастернак, а затем положить их обратно в рагу. Пюре лучше поглощает жидкость, чем целые овощи.
-
Ускорьте процесс, используя полуфабрикат картофельного пюре. Добавьте столовую ложку картофельного пюре быстрого приготовления и перемешайте.
- Помешивайте, чтобы поспособствовать процессу.
- При необходимости постепенно добавьте еще. Всегда добавляйте постепенно, чтобы не переусердствовать и не изменить вкус и текстуру блюда.
Реклама
Если у вас под рукой есть овсяная крупа, вы удивитесь, узнав, что она может сделать рагу густым, вы ее практически не заметите в блюде, а вкус рагу изменится очень незначительно.
-
Используйте свежую овсяную крупу. Если она будет старой, то рагу впитает этот аромат.
- Вы можете использовать измельченную овсяную крупу, чтобы ее присутствие в блюде было менее очевидным.
-
Добавьте столовую ложку овсяной крупы в рагу. Перемешайте и подождите несколько минут, чтобы увидеть, на сколько загустело блюдо.
-
Добавьте еще овсяной крупы, если в этом есть необходимость. Следите за процессом, чтобы в итоге у вас не получилось овсяное рагу. Если крупы будет слишком много, она изменит вкус и текстуру и может испортить рагу.Реклама
Если у вас есть консервированная фасоль, вы можете использовать ее сок, чтобы сделать рагу более густым. Учитывайте, что в соке содержатся олигосахариды, способствующие метеоризму, поэтому это не самое лучшее средство, и его следует использовать в самом крайнем случае!
-
Откройте банку фасоли.
-
Слейте жидкость в рагу. Поставьте фасоль в холодильник или заморозьте до дальнейшего использования. (Вы даже можете добавить ее в рагу, если фасоль подойдет вашему блюду по вкусу. В таком случае, разомните ее в пюре, чтобы она впитала дополнительную жидкость.)
-
Помешивайте, чтобы поспособствовать процессу.Реклама
Этот метод требует особого внимания, чтобы блюдо не подгорело.
Советы
- Если вы не можете употреблять пшеничную муку, используйте вместо нее рисовую, кокосовую, тапиоки или миндальную.
- Маленькие кусочки неприготовленных макарон, ячмень и рис впитывают жидкость по мере приготовления. Обратите внимание, что они могут изменить текстуру блюда, которое в итоге будет отличаться от оригинального рецепта. Кроме того, если вы добавляете подобные ингредиенты, следите за приготовлением, как за зеницей ока, так как очень легко ваше жидкое рагу может превратиться в сгоревшее.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.wikihow.com/Thicken-Beef-Stew
- Stephanie Alexander, The Cook's Companion , p. 190, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2 – research source
- Roni Jay, Recipes for Disasters , (2004), ISBN 0-9543914-5-4 – research source
Реклама
