Загрузить PDF
Загрузить PDF
Листья базилика известны своими лекарственными и кулинарными свойствами. Базилик богат питательными веществами и является прекрасной добавкой для многих блюд. Независимо от того, собрали ли вы выращенный собственноручно базилик или купили его на рынке или в магазине, вам пригодится информация о том, как дольше сохранить его в хорошем состоянии. Так как базилик - нежное растение с большим содержанием воды в листьях, его нельзя высушить таким же образом, как другие травы, поскольку он почернеет и потеряет аромат. Он также почернеет, если его нарезать или потолочь, а затем выставить на воздух. К счастью, существует идеальный способ — замораживание базилика.
Шаги
Загрузить PDF
-
Храните базилик в воде вдали от прямых солнечных лучей. Если вы не хотите замораживать выращенный вами или купленный базилик, можете сохранять его в свежем виде в течение максимум двух недель, поместив стебли в вазу и поставив ее на рабочей поверхности, но не на солнце. Этот метод хорош, если вы собираетесь в ближайшее время постоянно использовать базилик для приготовления пищи.- Рекомендуется держать базилик вблизи от места приготовления пищи, чтобы не забывать использовать его.
-
Подготовьте базилик к заморозке. Промойте и высушите базилик:
- Во-первых, отделите все листья от стебля. Если вы будете использовать второй метод заморозки, то вы, вероятно, захотите оставить некоторые целые ростки. Стебли выбросьте.
- Как следует промойте листья, но старайтесь их не повредить.
- Уберите излишек влаги с листьев при помощи центрифуги для просушки салатных листьев или разложите их на полотенце для просушки.
-
Заморозьте соус из базилика. Положите 1 или 2 пригоршни базилика в кухонный комбайн, затем нарубите или протрите листья базилика с оливковым маслом холодного отжима и небольшим количеством соли. Покрытие кусочков базилика маслом защищает их от действия воздуха, таким образом, они могут сохранить цвет и аромат. Разложите полученное пюре по небольшим воздухонепроницаемым контейнерам, сверху добавьте небольшой слой оливкового масла. После размораживания пюре добавьте в него ваши любимые ингредиенты для песто.
-
Заморозьте базилик как есть. Этот метод занимает немного больше времени, но все же это легкий метод замораживания базилика. При этом методе сохраняются в целостности отдельные листья или ростки базилика для использования в качестве гарнира.
- Положите подготовленные листья и ростки на поднос и поставьте в морозильник на час-два.
- Как только они заморозятся, разложите их по герметичным контейнерам. Не переполняйте контейнеры; иначе листья потеряют свою форму.
- После размораживания можете нарезать листья соломкой или использовать их целыми в качестве украшения блюда из пасты или супов.
-
Заморозьте базилик, используя бумажный пакет для молока. Этот метод является самым легким из всех методов замораживания.
- Просто упакуйте листья в вымытую коробку из-под молока с отрезанным верхом.
- Плотно закройте верх коробки.
- Используйте картонную коробку вместимостью в кварту (950 мл), затем поместите плотно закрытую коробку в пакет со струнным замком для того, чтобы лишить доступа воздуха.
- Когда вы захотите использовать базилик для приготовления пищи, отделите нужную вам часть, затем упакуйте все снова. Замороженные листья очень хорошо использовать в соусах.
-
Надеемся, что вы попробуете заморозить базилик одним из этих (или всеми) этими легкими способами. Уделив время, чтобы сохранить базилик осеннего сбора урожая или выращенный в комнате, вы сможете наслаждаться свежим ароматом базилика в течение года. Удачного приготовления!Реклама
Советы
- Очень хорошо использовать для замораживания базилика лоток для кубиков льда; объем каждого кубика составляет примерно 1 ст. л. (15 мл); таким образом, это избавляет вас от гадания на кофейной гуще при приготовлении соусов и супов. (Если в рецепте указано 3 ст. л. (45 мл) базилика, просто вытряхните 3 кубика в кастрюлю).
- Этот метод подходит для всех видов базилика, включая обычный базилик, фиолетовый базилик и т.д.
- Вы можете использовать для приготовления пасты из базилика кухонный комбайн, заморозить ее и использовать для песто. Поместите пасту в пластиковый мешок для заморозки и положите его плашмя в морозильник. Вы можете взять любое нужное количество замороженного базилика, когда будете сделать песто.
- Заморозьте целые или нарубленные вручную листья базилика и быстро поместите их в воду в лотках для кубиков льда. Листья потемнеют после заморозки, но сохранят аромат.
- Используйте примерно 3 ст. ложки. (45 мл) оливкового масла на каждую полную партию базилика, которую вы закладываете в кухонный комбайн.
- Используйте замороженный базилик в течение 3 месяцев со дня заморозки.
- Обязательно полностью покройте маслом листья базилика перед измельчением в кухонном комбайне. Масло помогает базилику сохранить аромат и влагу, а также препятствует их потемнению.
- Узнайте, как правильно вырастить базилик. Если вы выращивали базилик самостоятельно (в том числе в закрытом помещении), то, скорее всего, вы прищипывали в течение всего сезона. Прищипывание способствует более пышному росту растений и препятствует образованию семян, которое уменьшает аромат листьев.
Реклама
Что вам понадобится
- Базилик
- Банка или ваза для метода хранения в воде
- Дуршлаг для мытья
- Ножницы для зелени
- Центрифуга для обсушки салатных листьев или полотенце для просушки
- Нож или кухонный комбайн, чтобы протереть/нарезать по первому методу замораживания
- Лоток /контейнер для заморозки по второму методу
- Коробка из-под молока
Источники
- Christine Ingram, Cooking ingredients , p. 413, (2005), ISBN 1-84477-441-4 – источник
- Готовка с базиликом
Об этой статье
Эту страницу просматривали 53 417 раз.
Реклама
