ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถ้าอยากกินสเต็กอร่อยๆ ถึงที่บ้านไม่มีเตาย่างก็ทำได้! คุณทำสเต็กกินเองง่ายๆ ได้ด้วยกระทะทอดหรือย่างนี่แหละ โดยเตรียมเนื้อสเต็กชิ้นหนา 1 นิ้ว (2 - 3 ซม.) ขึ้นไป เพราะจะอร่อยสุด จากนั้นจี่ในกระทะด้านละ 3 - 6 นาที ปรุงรสให้อร่อยโดยราดเนยและเครื่องเทศตามชอบ ส่วนเครื่องเคียงก็เป็นมันบด บรอคโคลี่ และสลัด กับไวน์แดงสักแก้ว เท่านี้ก็ฟินสุดๆ ไปเลย!
ส่วนประกอบ
- เนื้อสเต็ก (หนาอย่างน้อย 1 นิ้ว (2 - 3 ซม.))
- เกลือ
- พริกไทย
- เครื่องเทศ (ตามชอบ)
- น้ำมันคาโนล่าหรือน้ำมันพืช
- เนย
ขั้นตอน
-
ใช้เนื้อสเต็กไร้กระดูก หนาประมาณ 1 นิ้ว (2 - 3 เซนติเมตร). แนะนำสเต็กชิ้นไม่หนาเกินไป จะออกมาดีสุด เพราะปรุงสุกได้ทั่วถึงทั้ง 2 ด้าน ที่สำคัญเนื้อต้องสดเพื่อรสชาติที่ดี หรือจะนำสเต็กที่แช่แข็งไว้มาละลายก่อนนำไปจี่ในกระทะก็ได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าสเต็กฉ่ำมาก น้ำเยอะ ให้ซับจนแห้งก่อนค่อยลงกระทะ
- เนื้อส่วนที่แนะนำสำหรับคนทำทอดหรือจี่สเต็กด้วยกระทะ คือริปอาย, New York strip และ filet mignon [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
หมัก เนื้อก่อน เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ (ไม่บังคับ). เอาเนื้อใส่ถุงหรือภาชนะที่เป็นแก้ว จากนั้นหมักด้วยวัตถุดิบตามชอบ เสร็จแล้วปิดถุงหรือภาชนะนั้น แล้วเอาใส่ตู้เย็น แช่ไว้สัก 2 ชั่วโมงขึ้นไป [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- ใช้น้ำหมักประมาณ 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) ต่อเนื้อ 450 กรัม
- ถ้าหมักเนื้อไว้ข้ามคืนได้จะดีที่สุด
- ถ้าในน้ำหมักมีส่วนผสมที่เป็นกรด แอลกอฮอล์ หรือเกลือ ก็อย่าหมักนานเกิน 4 ชั่วโมง เพราะจะทำให้เนื้อเสียรสชาติได้
- ถ้าหมักเนื้อด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยว อย่างมะนาวหรือเลมอน ก็อย่าทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง เพราะน้ำหมักที่มีความเป็นกรดจะทำให้เนื้อเปลี่ยนสีได้
-
โรยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ใส่สเต็กทั้ง 2 ด้าน. เกลือจะขับรสตามธรรมชาติของสเต็กออกมา ช่วยให้สเต็กสุกเป็นสีน้ำตาลสวยเท่ากัน เกลือนี่แหละที่ทำให้ย่างสเต็กออกมาเป็นสีน้ำตาลดูน่ากิน [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- โรยเกลือแล้วทิ้งสเต็กไว้ข้ามคืน ถ้าอยากให้สเต็กออกมารสดีที่สุด และมีเวลาพอ
- ถ้าสเต็กหมักเกลือไว้ 40 นาทีก่อนปรุงสุก ก็จะได้รสพอประมาณ
- ถ้ากำลังเตรียมสเต็กพร้อมปรุง ให้โรยเกลือทันทีก่อนลงกระทะ จะช่วยให้สเต็กรสดีขึ้น แต่เนื้อก็จะไม่นุ่มเท่าหมักเกลือไว้ข้ามคืน
- หรือจะปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพริกไทยดำ ผงกระเทียม หรือใบไทม์ก็ได้
-
ให้สเต็กเท่าอุณหภูมิห้องแล้วค่อยลงกระทะ. เอาเนื้อออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 - 60 นาที แล้วค่อยปรุงสุก เนื้อด้านในจะได้สุกทั่วกัน [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- โดยเฉพาะถ้าสเต็กชิ้นหนา ยิ่งต้องทำขั้นตอนนี้
-
เคลือบก้นกระทะย่างเหล็กหล่อด้วยน้ำมันพืช แล้วตั้งไฟ 1 นาที. ให้น้ำมันพืชเคลือบก้นกระทะทั่วถึงเป็นชั้นบางๆ กระทะจะได้ไม่ไหม้ ระหว่างอุ่นกระทะ ให้ใช้ไฟแรง แล้วรอจนน้ำมันมีควันขึ้นมา [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- กระทะเหล็กหล่อ กับกระทะที่ใช้ผัดทอดหนักๆ ได้ จะกักความร้อนไว้ต่อ หลังใส่สเต็กลงไป ทำให้เหมาะกับการย่างหรือจี่สเต็กมาก
- ถ้าไม่ใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนล่า จะใช้น้ำมันมะกอกแทนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นกัน
โฆษณา
-
วางสเต็กลงไปตรงกลางกระทะ ทันทีที่น้ำมันมีควันขึ้นมา. พอสังเกตว่าน้ำมันในกระทะมีควันขึ้นมา ก็แปลว่ากระทะร้อนได้ที่ พร้อมทำสเต็กแล้ว ให้เอาสเต็กวางลงไปกลางกระทะได้เลย จะใช้มือหรือที่คีบก็ได้ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าใช้มือ ระวังอย่าโดนกระทะลวกมือล่ะ!
-
ย่างหรือจี่เสต็กด้านละ 3 - 6 นาที. เวลาที่เหมาะจะใช้ทำสเต็ก ก็ตามแต่อุณหภูมิที่คุณต้องการ และแล้วแต่ขนาดและความหนาของสเต็กชิ้นนั้น แต่โดยทั่วไป จี่ด้านล่ะ 5 นาที ก็เป็นสีน้ำตาลสวยแล้ว [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าชอบสเต็กออกแดงๆ หน่อย ก็จี่ด้านละน้อยกว่านั้น
- ถ้าชอบแบบสุกๆ เลย ก็ต้องสังเกตว่าด้านนอกของสเต็กเป็นสีน้ำตาลเกรียมๆ แล้วค่อยกลับด้าน
- จะกลับด้านสเต็กทุก 30 วินาทีก็ได้ ถ้าอยากให้สเต็กสุกเร็วๆ
-
กลับด้านสเต็กครั้งหนึ่ง แล้วจี่อีกด้านต่ออีก 3 - 6 นาที. พอสเต็กด้านแรกเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใช้ที่คีบหรือตะหลิว กลับด้านสเต็กแค่ครั้งเดียวช่วยให้สเต็กสีสวยทั้ง 2 ด้าน โดยที่สเต็กชุ่มฉ่ำ เหมาะสำหรับคนที่ชอบสเต็กแบบ rare หรือ medium-rare เพราะตรงกลางจะยังแดงๆ และชุ่มฉ่ำ [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใช้ที่วัดอุณหภูมิอาหาร เช็คอุณหภูมิเนื้อ. เอาปลายที่วัดอุณหภูมิอาหาร จิ้มเข้าไปตรงกลางเนื้อสเต็ก แล้วรอให้สเต็กอุณหภูมิห่างจากอุณหภูมิที่ต้องการประมาณ 5 องศา แล้วยกลงจากเตาได้เลย อย่ารอจนสเต็กร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เพราะสเต็กจะยังสุกต่อหลังยกลงจากเตาแล้ว [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- 50 °C (120 °F) = Rare
- 55 °C (130 °F) = Medium rare
- 60 °C (140 °F) = Medium
- 65 °C (150 °F) = Medium well
- 70 °C (160 °F) = Well done
-
ทดสอบโดยใช้นิ้ว แทนที่วัดอุณหภูมิอาหารก็ได้. แบมือ เอานิ้วกลางกับนิ้วโป้งมาแตะกัน แล้วใช้มือข้างที่ถนัดจิ้มเนินเนื้อด้านล่างของนิ้วโป้งดู แล้วใช้นิ้วเดิมจิ้มสเต็ก ว่าแน่นเท่าๆ กันหรือเปล่า ถ้าสัมผัสใกล้กันมาก แสดงว่าเป็นสเต็กแบบ medium rare! ส่วนอุณหภูมิอื่นๆ ให้เช็คตามต่อไปนี้ [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- Rare: เอานิ้วชี้กับนิ้วโป้งมาแตะกัน
- Medium: เอานิ้วนางกับนิ้วโป้งมาแตะกัน
- Well-done: เอานิ้วก้อยกับนิ้วโป้งมาแตะกัน
โฆษณา
-
เอาสเต็กออกจากกระทะ ทิ้งไว้ประมาณ 5 - 15 นาที จะออกมาดีที่สุด. การพักสเต็กไว้ ก็เพื่อให้น้ำของเนื้อไม่ไหลออกเสียเปล่าตอนหั่น พักไว้จะทำให้สเต็กสุกต่ออีกหน่อย [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้ากลัวสเต็กเย็นชืด ให้ห่อฟอยล์ไว้ หรือเอาใส่เตาอบที่ใช้ไฟต่ำสุด
-
หั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ โดยหั่นขวางลายเนื้อ. สังเกตทิศทางลายเนื้อ หรือเส้นใยกล้ามเนื้อ ว่าไปทางไหน แล้วใช้มีดหั่นสเต็กคมๆ หั่นเนื้อตัดผ่าน อย่าหั่นขนานไปกับลายเนื้อ [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 1/2 - 3/4 นิ้ว (1 - 2 ซม.)
-
เสิร์ฟสเต็กพร้อมเครื่องเคียงอร่อยๆ และไวน์. เครื่องเคียงที่เหมาะจะกินกับสเต็กก็เช่น มันบด บรอคโคลี่ ขนมปังกระเทียม และสลัด เป็นต้น ให้เลือกเครื่องเคียงมากินกับสเต็กสัก 1 - 3 อย่าง เท่านี้ก็ได้อาหารมื้ออร่อย แถมดีต่อสุขภาพ ส่วนไวน์แนะนำ cabernet sauvignon จะเข้าที่สุด [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- หรือกินกับผักอย่าง ข้าวโพดทั้งฝัก ผักโขม และ แอสพารากัส (หน่อไม้ฝรั่ง) ก็ดี
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- กระทะย่างเหล็กหล่อ หรือกระทะหนาหนัก
- มีดหั่นสเต็กคมๆ
- ที่คีบหรือตะหลิว
เคล็ดลับ
- ถ้าทำสเต็กให้คนอื่น แนะนำให้ถามความชอบของเขาก่อน ว่าชอบความสุกขนาดไหน เพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสเต็กดิบ (rare) หรือสุกเกินไป (well-done)
- จุดที่ควรสังเกต คือสเต็กชิ้นยิ่งหนา ยิ่งใช้เวลานานกว่าจะสุก ไม่เหมือนชิ้นบางๆ แต่ยิ่งสเต็กชิ้นบาง อย่าง skirt steak หรือส่วนท้อง ก็ต้องคอยเฝ้าดีๆ เพราะไม่งั้นจะสุกเกินไป [15] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html
- ↑ https://www.southernkitchen.com/articles/eat/whether-youre-pan-searing-grilling-or-chicken-frying-here-are-the-best-cuts-of-steak-to-choose
- ↑ https://whatscookingamerica.net/MarinatingSafely.htm
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/room-temperature-meat-tempering
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a23365148/how-to-pan-fry-steak/
โฆษณา
