ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ปลานิลเป็นปลาเนื้อขาว รสอ่อน ซึ่งสามารถซึมซับรสชาติได้ดีมาก ปรุงสุกได้รวดเร็วและง่ายในการเตรียม คุณสามารถปรุงได้ทั้งโดยการอบด้วยเตาอบ ย่างด้วยเครื่องย่าง หรืออบในห่อฟอยล์ก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีเตรียมการทำอาหารอย่างเหมาะสม ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมีและรสชาติที่จะทำออกมานั่นเอง
ส่วนประกอบ
สำหรับ 4 ที่
- เนื้อปลานิลไร้มัน 4 ชิ้น
- น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร)
- เนยหรือมาการีนละลายแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร)
- พริกไทยดำ ½ ช้อนชา (2.5 มิลลิลิตร)
- พาเมซานชีสขูดฝอย ¼ ถ้วย (60 มิลลิลิตร) (ไม่มีก็ได้)
- มะเขือเทศลูกท้อฝานแล้ว 2 ลูก (ไม่มีก็ได้)
ขั้นตอน
-
อบเตาอบไว้ที่ 232 องศาเซลเซียส. เตรียมอลูมิเนียมฟอยล์ที่มีความทนทานในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส 4 อันที่มีความใหญ่พอจะห่อเนื้อปลาได้
- อลูมิเนียมฟอยล์ชนิด Nonstick จะใช้ได้ดีกว่า เพราะเนื้อปลาจะได้ไม่ติดกับฟอยล์
-
ใช้เนยละลายทาบนเนื้อปลา. ทาเนยละลายปกคลุมทั่วเนื้อปลาเพื่อไม่ให้ติดกับแผ่นฟอยล์ และช่วยในเรื่องรสชาติอีกด้วย
- เนื่องด้วยเนื้อปลาจะได้ไม่สัมผัสกับความร้อนโดยตรงผ่านวิธีนี้ เนื้อปลาจะได้ไม่ไหม้ และไม่ได้จำเป็นต้องใช้เพียงแค่เนยเท่านั้น คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าได้อีกด้วย
-
ปรุงรสปลา. บีบน้ำเลมอนบนเนื้อปลาให้ทั่ว และโรยพริกไทยลงไปด้วยนิดหน่อย
- คุณสามารถใส่สมุนไพรหั่นเป็นชิ้นๆ อย่างกะเพราลงไปด้วยก็ได้ถ้าชอบ โดยใส่ไม่ให้เกินกว่า 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร)
-
วางมะเขือเทศฝานโปะบนเนื้อปลา. วางมะเขือเทศฝานสัก 3-4 ชิ้นไว้บนเนื้อปลาแต่ละชิ้น
- ไม่จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศลงไปด้วยก็ได้ แต่ประโยชน์ของการอบปลานิลในห่อฟอยล์นั้น คือการที่ใส่ผักลงไปพร้อมกับเนื้อปลา และมีการผสมผสานรสชาติเข้ากับเนื้อปลานั่นเอง
- คุณจะใช้ต้นหอมฝาน หัวหอมฝาน หรือพริกหยวกฝานวางบนเนื้อปลาก็ได้นะ
-
ห่ออลูมิเนียมฟอยล์และย้ายไปไว้ในถาดอบก้นตื้น. ห่อฟอยล์หลวมๆ รอบเนื้อปลาและมะเขือเทศ ก่อนจะพับให้เข้ากันเป็นลักษณะของห่อ
- ปล่อยให้มีช่องว่างสำหรับระบายอากาศบนห่ออลูฟอยล์ด้วย เพื่อป้องกันการเกิดไอน้ำในห่อฟอยล์ที่มากเกินไป
-
อบประมาณ 20 นาที. [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง อบจนกว่าเนื้อปลาจะเป็นสีขาวและสามารถใช้ส้อมแยกส่วนเป็นชิ้นได้
-
เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นๆ. เปิดห่อฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำพวยพุ่งออกมา และเริ่มทำการหั่นปลา มะเขือเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ลงในจานพร้อมเสิร์ฟ
- โรยชีสพาเมซานขูดลงไปด้วยก็ได้ ถ้าคุณชอบ
โฆษณา
-
อบเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส. [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เตรียมถาดอบด้วยการปูกระดาษไขรองพื้นเอาไว้
- คุณจะฉีดสเปรย์น้ำมันลงไปบนถาดเลย หรือปูด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ชนิด Nonstick แทนก็ได้ โดยใช้อลูมิเนียมฟอยล์ที่มีคุณภาพ เพื่อลดปฏิกิริยาที่จะเกิดจากกรดของน้ำเลมอนที่จะเกิดขึ้นกับแผ่นฟอยล์นั่นเอง
-
ล้างเนื้อปลา. ล้างเนื้อปลานิลด้วยน้ำเย็น
- ทำให้แห้งอย่างนุ่มนวลด้วยการใช้กระดาษซับน้ำจากเนื้อปลา และต้องให้แน่ใจว่าเนื้อปลาแห้งหมดจด
- การล้างเนื้อปลาเป็นแค่ขั้นตอนเสริมขึ้นมาเฉยๆ แต่มันจะมีประโยชน์ถ้าเนื้อปลาถูกแช่แข็งบางส่วนมาก่อน และต้องการให้มันละลาย หรือเนื้อปลาสดที่มีเมือกเหนียวๆ ปกคลุมอยู่ก็ตาม
-
ผสมน้ำเลมอนเข้ากับเนยละลาย. ผสมส่วนผสมทั้งคู่นี้ลงในจานเล็กๆ หรือถ้วยเล็กๆ แล้วคนส่วนผสมจนกว่าจะเข้ากันดี
- การใช้เนยในสูตรนี้ถือว่าดีที่สุดแล้ว เนื่องจากมันจะช่วยให้เนื้อปลาเป็นสีเหลืองทองในเตาอบได้
- ถ้าอยากให้รสของเลมอนเข้มข้นขึ้น จะเพิ่มปริมาณน้ำเลมอนเป็น 3-4 ช้อนโต๊ะ (45-60 มิลลิลิตร) ก็ย่อมได้
-
ย้ายเนื้อปลาไปไว้ในถาดอบที่เตรียมไว้. วางเนื้อปลานิลลงบนถาดอบชั้นเดียว เว้นระยะห่างแต่ละชิ้นให้เท่าๆ กัน
-
ปรุงรสเนื้อปลานิล. รินส่วนผสมของเนยกับน้ำเลมอนบนเนื้อปลา แล้วทาให้ทั่วชิ้นเนื้อปลานั้น และโรยพริกไทยดำเติมลงไป
- คุณจะเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปบนเนื้อปลาตอนนี้ด้วยก็ได้ถ้าต้องการ รสชาติที่ผสมกับรสของน้ำเลมอนได้ลงตัวก็มีหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง กะเพรา และออริกาโน่ สำหรับผงกระเทียมหรือหัวหอมนั้น ห้ามใส่เกิน ¼ ช้อนชา (1.25 มิลลิตร) ส่วนสมุนไพร แบบแห้งให้ใช้ 1 ช้อนชา (5 มิลลิตร) และใช้ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิตร) สำหรับแบบสด
-
อบปลา. ด้วยอุณหภูมิเท่านี้ ปลานิลจะสุกในเวลาประมาณ 20-30 นาที [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เมื่อสุกแล้ว เนื้อปลานิลจะเป็นสีขาวตลอดชิ้น และสามารถแยกชิ้นส่วนได้ด้วยส้อม
- สามารถใส่ชีสพาเมซานขูดบนเนื้อปลาในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายก่อนจะสุกก็ได้ ถ้าคุณชอบ
-
เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นๆ. เนื้อปลานิลอบสามารถเสิร์ฟได้ตั้งแต่นำออกจากเตาอบร้อนๆ หรือจะเป็นหลังปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้องก็ได้เช่นกันโฆษณา
-
เปิดไฟเครื่องย่าง. แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันคลุมถาดย่างบางๆ
- ให้ความร้อนถาดย่างก่อนสัก 5-10 นาที
- เครื่องย่างส่วนใหญ่มักมีแค่ปุ่ม "on" แต่บางเครื่องก็มีให้เลือกว่าจะปรับระดับไฟเป็น "high" หรือ "low" ได้ด้วย สำหรับสูตรนี้ให้เปิดไฟเป็น "high."
- เพราะเนื้อปลานิลมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อของสัตว์ปีก จึงไม่ทำให้มีไขมันหยดออกมามากนัก เพราะฉะนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องใช้สเปรย์น้ำมันในการป้องกันไม่ให้เนื้อปลาติดกับตะแกรงย่างที่อยู่ในถาดย่าง
-
ล้างเนื้อปลานิล. กำจัดตะกอนเหนียวๆ ออกโดยล้างเนื้อปลานิลเบาๆ ด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน
- ซับปลาให้แห้งสนิทด้วยกระดาษ
-
ผสมน้ำเลมอน เนย และพริกไทยให้เข้ากัน. คนส่วนผสมให้เข้ากันในจานใบเล็ก
- คุณจะเพิ่มเครื่องเทศอย่างอื่นลงไปด้วยก็ได้ถ้าชอบ อย่างสมุนไพรหั่นหรือผงหัวหอม อย่าใส่ให้เกินกว่า ¼ ช้อนชา (1.25 มิลลิลิตร) สำหรับผงเครื่องเทศต่างๆ และสำหรับสมุนไพรแห้งอย่าเกิน 1 ช้อนชา (5 มิลลิตร) สมุนไพรสดอย่าเกิน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร)
-
ย้ายเนื้อปลาไปไว้ในเครื่องย่าง. วางเนื้อปลาลงบนตะแกรงของถาดย่าง แล้วทาเนื้อปลาด้วยส่วนผสมของน้ำเลมอนกับเนย
-
ย่างเนื้อปลาประมาณ 4-6 นาที. กลับด้านเนื้อครั้งหนึ่ง [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง วางถาดย่างบนชั้นบนของเตาอบ โดยไม่ให้ไกลเกิน 4 นิ้ว (10 เซนติเมตร) จากวัตถุให้ความร้อนด้านบนของเตาอบ เมื่อผ่านไป 2-3 นาที ให้กลับเนื้อปลาและเอากลับเข้าไปย่างใหม่อีกครั้ง
- ใช้ไม้พายหรือไม้แบนๆ ที่มีคุณสมบัติทนความร้อนในการกลับเนื้อปลา ห้ามใช้ที่คีบเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อปลาแยกส่วนออกจากกันได้
- การกลับด้านเนื้อปลาเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เพราะต้องสุกเท่ากันทั้งสองด้าน
-
โรยเนื้อปลานิลด้วยพาเมซานชีสแล้วนำไปย่างต่อ. หลังจากที่โรยชีสบนเนื้อปลาแล้ว ย่างต่ออีกประมาณ 2 นาทีจนกว่าชีสจะละลายและเริ่มค่อยๆ กลายเป็นสีเหลืองทอง
- ถึงตอนนี้เนื้อปลาก็จะสุกเป็นที่เรียบร้อย โดยที่ปลานิลจะเป็นสีขาวหมดจดและแยกออกได้ง่ายๆ ด้วยส้อม
- รู้ไว้ว่าพาเมซานชีสเป็นเพียงแค่ส่วนเสริม ถ้าไม่ได้อยากใส่ ก็ต้องใช้เวลาย่างเพิ่มอีก 2 นาทีอยู่ดี
-
เสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่น. ปล่อยให้เนื้อปลาเย็นลงเล็กน้อยสัก 2-3 นาทีก่อนจะจัดจานเสิร์ฟโฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- จานเล็กๆ หรือถ้วยเล็กๆ
- ถาดอบ
- ถาดย่าง
- สเปรย์น้ำมัน
- กระดาษไข
- อลูมิเนียมฟอยล์
- ไม้พายแบนและทนความร้อน
- ส้อม
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
