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Ein Stir-Fry, der schmackhafte Asiatische Kochstil, bei dem ein heißer Wok und etwas Öl verwendet wird, um schnell Fleisch und Gemüse zuzubereiten, bietet die perfekte Möglichkeit für ambitionierte Köche, ihre eigenen Saucen dazu zu erfinden. Warum willst du dich auf langweilige Teriyaki-Sauce aus der Flasche verlassen, wenn die köstlichen hausgemachten Alternativen schnell und leicht zu machen sind? Mit ein paar einfachen Rezepten kannst du anfangen, deinen Stir-Fry Gerichten in nur wenigen Minuten deine eigene geschmackliche Note zu verleihen.
Zutaten
Für eine simple Sitr-Fry Sauce
- 2 Eßlöffel Sojasauce
- 2 Eßlöffel trockenen Sherry
- 1/2 Eßlöffel Maisstärke
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Chili-Knoblauchsauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
Für Szechuan-Sauce mit Orangen
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Eßlöffel Sake oder Reiswein
- 1 Eßlöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Orangenschale, gerieben
- 1 Teelöffel Sesamsamen
- 1/2 Teelöffel Sesamöl
- 1 frische rote Chili, fein geschnitten (oder Chiliflocken je nach Geschmack)
Für scharfe Ingwer-Sauce
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe oder Brühe mit niedrigem Natriumgehalt
- 3 Eßlöffel sodiumarme Sojasauce
- 1 Eßlöffel Sake oder Resiwein
- 1 Eßlöffel Zucker
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1 Eßlöffel Wasser
- 1/2 Teelöffel Weißweinessig
- 1/2 Teelöffel Sesamöl
- 1 Eßlöffel Erdnußöl
- 3 Eßlöffel geschälter, frischer, gehackter Ingwer
- Chiliflocken je nach Geschmack
Für Erdnuß-Sauce
- 1 1/2 Eßlöffel Erdnußbutter
- 1 1/2 Eßlöffel heißes (aber nicht kochendes) Wasser
- 1 Teelöffel sodiumarme Sojasauce
- 1 Eßlöffel Reisessig
- 1 Teelöffel scharfe Chilisauce
- Chiliflocken je nach Geschmack
Vorgehensweise
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Schütte alle Zutaten (außer der Maisstärke) in eine Schüssel. Die meisten Stir-Fry Saucen kann man überraschend einfach zubereiten; normalerweise muß man hierfür einfach nur die Zutaten vermischen und diese zum Gericht hinzugeben! Wir haben oben ein paar einfache Rezepte bereitgestellt. Für Anfänger wird es nicht viel leichter als mit der “Simplen” Sauce ganz oben auf der Liste. Sie ist nicht nur leicht zu machen, sondern auch mild und angenehm im Gescmack.- Gib alle Zutaten außer der Maisstärke in eine Schüssel, die groß genug ist, so daß alles hineinpaßt.
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Vermische deine Zutaten (außer der Maisstärke) gründlich. Rühre deine flüssigen Saucen-Zutaten mit einem Löffel, elektrischen Mixer oder einem anderen Mixgerät kurz um, bis die Mischung eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz annimmt. Wenn du das “Grundrezept” oben benutzt, stelle sicher, daß der Zucker aufgelöst ist, bevor du ihn hinzufügst, da das Gericht ansonsten ungleichmäßige “süße Klümpchen” bekommt.
- Wenn es dir schwerfällt, den Zucker aufzulösen, versuche die Sauce etwas zu erhitzen; als Grundregel der Chemie mußt du wissen, daß Flüssigkeiten Substanzen besser auflösen können, wenn diese warm sind. [1] X Forschungsquelle Du solltest die Sauce jedoch nicht zu stark erhitzen oder zum Kochen bringen; dies kann den Zucker karamellisieren und der Sauce eine “klebrige” Konsistenz und einen merkwürdigen Geschmack verleihen.
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Füge so viel Maisstärke wie nötig hinzu. Zu guter letzt füge die Maisstärke hinzu und rühre sie ein, damit sie sich vermischt. Bei diesem Schritt hast du etwas mehr Freiheit; Maisstärke dient als Verdickungsmittel, daher wird die Sauche dickflüssiger, je mehr du davon hinzugibst. [2] X Forschungsquelle Die ideale Konsistenz der Sauce hängt von deinem persönlichen Gescmack ab. Der ½ Teelöffel, der im Rezept empfohlen wird, sollte eine recht flüssige Sauce ergeben, aber alles ist hierbei akzeptabel, egal ob du gar keine Maisstärke verwendest oder auch die doppelte Menge.
- Beachte, daß die Regel für die Verdickung auch bei den anderen Rezepten in diesem Artikel angewendet werden sollte. Auch wenn es unten nicht explizit erklärt wird, macht zusätzliche Maisstärke bei allen folgenden Rezepten die Sauche dickflüssiger, während eine geringere Menge Maisstärke für eine dünnflüssigere Sauce sorgt.
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Alternativ kannst du alles auch in einem Einmachglas mischen. Wenn du keine Rührgeräte zur Hand hast, oder du deine Sauce zur Aufbewahrung im Kühlschrank vorbereiten willst, denke darüber nach, diese im Einmachglas zuzubereiten. Bei dieser mußt du einfach nur alle Zutaten für die Sauce im Einmachglas mischen, den Deckel fest verschließen und das Glas schütteln, damit sich alles vermischt. Vergewissere dich, daß der Deckel gut verschlossen ist; ansonsten ist eine große Schweinerei sicher, falls er sich öffnet!
- Du kannst geanuso gut andere Behälter verwenden, solange diese luftdicht verschlossen werden können. Plastikbehälter (z.B. Tupperware usw.) funktionieren zur Not auch.
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Füge die Sauce hinzu, während du das Stir-Fry Gericht kochst. Sobald deine Sauce fertig ist, brate dein Fleisch, Gemüse, Tofu usw. im Stir-Fry Stil an, indem du wie sonst auch den Wok erhitzt, Öl hinzugibst und dann deine Zutaten hineingibst. Sobald deine Stir-Fry Zutaten schön angebraten sind und mehr oder wenig fertig gekocht sind, schütte deine Sauce dazu. Deine Sauce sollte sich schnell erhitzen. Innerhalb von 30 Sekunden bis zu einer Minute solltest du den Wok vom Herd nehmen und das Gericht servieren!
- Eine weitere gute Möglichkeit ist es, deine Sauce zum Dippen zu verwenden. In diesem Falle, lasse die Sauce kalt und trenne sie von den anderen Zutaten und gib sie in eine andere Schüssel. Dies ist eine gute Möglichkeit, wenn einer deiner Gäste zum Beispiel allergisch gegen eine der Zutaten in der Sauce ist.
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Reibe die Orangenschale. Diese simple Szechuan Sauce (dies ist der verwestlichte Name der Sichuan-Provinz in China) ist schnell, einfach und scharf. Das einzige, was an diesem Rezept schwieriger ist als beim Grundrezept, ist, daß du eine kleine Menge Orangenschale abreiben mußt. [3] X Forschungsquelle Lasse diesen kleinen aber wichtigen Schritt nicht aus; die Orangenschale verleiht der Sauce einen unfehlbaren Geschmack und Duft.
- Um die Orangenschale abzureiben, nimm einfach eine reife Orange und reibe die Schale gegen eine Reibe (oder einer normalen Käsereibe), um kleine Flocken abzureiben. Versuche, den äußersten Teil der Schale zu nehmen, anstatt den inneren Teil, da die Außenseite der schmackhafteste Teil der Schale ist.
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Mische deine Zutaten (ohne die Chiliflocken). Wenn du deine Orangenschale gerieben hast, ist der Rest des Rezepts ganz leicht. Mische einfach deine Zutaten in einer Schüssel oder einem Glas zusammen und vermische sie gründlich miteinander, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Es ist in Ordnung, wenn kleine Mengen der Orangenschalen zusammen bleiben; diese geben der Sauce einen spritzigen Geschmack (mit dem perfekten Hauch von Bitterkeit).
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Füge je nach Geschmack Pfeffer hinzu. Als nächstes gib die gewünschte Menge an Gewürzen hinzu. Natürlich wird die Sauce umso schärfer, je mehr Gewürze du hinzufügst. Der Serviervorschlag oben - eine geschnittene rote Chili – ergibt eine Sauche, die “Biß” hat, jedoch nicht zu scharf ist für diejenigen, die es nicht so gerne zu scharf mögen. Wenn du keine roten Chilis hast, nimm Chiliflocken, um dieselbe Wirkung zu erzielen.
- Wenn du Zweifel hast, sei vorsichtig. Du kannst später immer noch Gewürze hinzufügen, wenn dir dein Stir-Fry zu mild ist, aber du kannst keine Schärfe “wegnehmen”, sobald du sie hinzugefügt hast!
- Wenn du keine Chiliflocken hast, kannst du auch eine Asiatische Chilisauce aus dem Supermarkt verwenden oder sogar eine scharfe Sauce im Amerikanischen Stil wie zum Beispiel Tabasco.
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Verbinde Proteine und Reis. Diese köstliche Szechuan-Sauce eignet sich hervorragend für viele Gerichte (auch für vegetarische), aber sie ist ganz “besonders” köstlich mit Fleisch und anderen Proteinen. Unten findest du ein paar Vorschläge für Zutaten, die du in diesem Stir-Fry verwenden kannst; egal, welches du dir aussuchst, serviere die Stir-Fry Sauce auf dem Reis, für eine klassische Asiatische Kombination:Werbeanzeige
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Kombiniere die Brühe, Sojasauce, Wein, Zucker, Maisstärke, Essig, Wasser und das Sesamöl. Dieses Rezept ist ein bißchen komplizierter als einige der anderen in diesem Artikel, da hierbei einige der Zutaten getrennt voneinander gekocht werden müssen und dann erst zusammengefügt werden, anstatt sie alle auf einmal zu kochen. [6] X Forschungsquelle Am Anfang, lege die oben genannten Zutaten in eine Schüssel und vermische sie gründlich miteinander wie sonst auch; stelle sicher, daß sich der Zucker auflöst.
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Brate den Ingwer und die Chili in Erdnußöl an. Erhitze dann eine Pfanne auf der höchsten Stufe. Füge das Erdnußöl hinzu, und dann, genau bevor es anfängt zu qualmen, gib den Ingwer und die Chiliflocken hinein (wenn das Öl anfängt zu qualmen, schalte die Hitze etwas herunter, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst). Lasse den Ingwer in der Pfanne, bis er eine goldene Farbe annimmt und duftet, rühre ihn sorgfältig um (dafür solltest du nur eine oder zwei Minuten brauchen).
- Um den Ingwer zu zerhacken, benutze ein scharfes Messer, um die dünne braune Haut abzuschneiden, und das weißliche oder orangene Innere darunter hervorzubringen. Schneide den Ingwer in feine Stücke oder benutze eine Küchenmaschine, um ganz kleine Stücke zu erzeugen.
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Vermische alle Zutaten miteinander und koche sie, bis diese eine leicht dickflüssige Konsistenz bekommen. Schütte dann die flüssige Mischung in die Pfanne mit dem Ingwer. Verrühre alles miteinander. Lasse die Sauce köcheln, bis sie etwas dickflüssiger wird, ganz leicht glänzt und appetitlich riecht (dies sollte nicht länger als eine Minute dauern).
- Wenn die Sauce fertig ist, nimm sie vom Herd und füge sie, wie sonst auch, zu deinem Stir-Fry hinzu (oder stelle sie zur Seite als Sauce zum Dippen) und serviere sie!
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Verquirle heißes Wasser mit Erdnußbutter. Diese salzige Erdnußsauce paßt wunderbar zu Hühnchen und schafft eine Kombination, bei der dir das Wasser im Munde zusammenläuft, und die außerdem auch sehr sättigend ist. Um mit der Zubereitung dieser Sauce anzufangen, vermische gleiche Mengen Erdnußbutter und heißes Wasser miteinander (Serviervorschläge findest du oben). Verquirle diese, um sie miteinander zu vermischen.
- Wie in der Sektion mit den Zutaten beschrieben, sollte das Wasser zwar heiß sein, aber nicht kochen. Du willst erreichen, daß das Wasser die Erdnußbutter flüssiger macht, damit du sie zu deiner Sauce hinzufügen kannst, aber du willst sie nicht zum Kochen bringen.
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Füge die restlichen Zutaten hinzu. Sobald du deine Erdnußbutter weicher gemacht hast, füge die anderen Zutaten hinzu und verquirle sie weiterhin miteinander. Wie oben, kannst du mehr oder weniger Chilisauce hinzufügen, um die Schärfe zu verstärken oder geringer zu halten. Vermische alles gründlich miteinander, bis die Sauce gleichmäßig im Aussehen und der Konsistenz ist.
- Wenn du eine Erdnußbutter mit Stücken verwendest, ist es besser, wenn du die Sauce in eine Küchenmaschine gibst, damit sie eine glattere Konsistenz annimmt, obwohl dies nicht notwendig ist, wenn es dir nichts ausmacht, daß du kleine feste Erdnußstückchen in deiner Sauce hast.
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Serviere sie wie gewohnt. Sobald du deine Zuataten wie gewünscht miteinander vermischt hast, ist deine Sauce servierfertig! Da diese Erdnußbutter enthält, die reich an Eiweß und Fett ist, stellt diese Sauce ein herzhaftes und sättigendes Gericht dar, das du einfach nur mit Reis servieren kannst. Für eine volle, proteinreiche Mahlzeit kombiniere diese jedoch mit Hühnchen und braunem Reis – dies ist ein tolles Gericht, um dich nach dem Sport mit Eiweß zu versorgen oder einfach nur für ein normales (aber zufriedenstellendes) Abendessen!Werbeanzeige
Tipps
- Bewahre die Saucen bis zu vier Tage im Kühlschrank auf. Schütte sie in eine Glasschüssel, die mit Klarsichtfolie abgedeckt ist, bevor du sie aufhebst.
- Die Mischverhältnisse der Zutaten, die in der Sektion der Zutaten angegeben sind, müssen nicht genau sein. Versuche, mit deinen eigenen unterschiedlichen Mengen zu experimentieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen; außer du gibst eine große Menge einer Zutat hinzu, ist es schwierig eine Sauce zu machen, die furchtbar schmeckt.
- Wenn du zusätzliche Würze brauchst, füge eine Prise Salz oder Pfeffer hinzu. Vermeide es jedoch, die Sauce zu sehr zu würzen, da der meiste Geschmack der Sauce vom Fleisch an sich kommt, wenn es gekocht wird.
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Referenzen
- ↑ http://www.factmonster.com/cig/science-fair-projects/salt-sugar-dissolves-faster-different-liquids.html
- ↑ http://www.argostarch.com/movieviewer3.asp
- ↑ http://www.fortysomething.ca/2012/05/15_basic_stir_fry_sauce_recipes.php
- ↑ http://www.fortysomething.ca/2012/05/15_basic_stir_fry_sauce_recipes.php
- ↑ http://www.san-j.com/product_info.asp?id=7
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/spicy-ginger-stir-fry-sauce
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