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Karamell ist geschmolzener und gebräunter Zucker. Die zwei entscheidenden Kriterien für guten Karamell sind seine Farbe und sein Geschmack. Karamell sollte eine wunderbare bernsteinbraune Farbe haben – manchen sagen, wie die Farbe eines alten Pennys. Es wird an der Grenze zum Verbrennen gekocht, hat aber immer noch eine Süße im Geschmack. Flüssiger oder feuchter Karamell wird mit einer Mischung aus Zucker und Wasser gekocht und oft für Saucen und Karamelläpfel verwendet. Trockener Karamell ist im Vergleich fester und wird nur aus geschmolzenen Zucker gewonnen. Es wird oft für Pralinen, Krokant und in Torten verwendet. Folge diesen einfachen Anweisungen und ärgere dich nicht – Karamell braucht viel Übung und Zucker ist günstig. Wenn du Karamell kochst, solltest du auch Sicherheitsmaßnahmen treffen, da du dich sonst verbrennen kannst.
At a Glance: Homemade Caramel
Vorlage:GlanceSummary
- Thoroughly clean all equipment to prevent recrystallization. See pictures and details .
- Protect your skin and eyes from hot caramel splatter. See pictures and details .
- Sprinkle ¾ cup (180 mL) granulated sugar into a large, light-colored saucepan. See pictures and details .
- Slowly add ¼ cup (60 mL) water. See pictures and details .
- Cook over medium heat, swirling the pot whenever lumps appear. See pictures and details .
- Watch closely until sugar turns dark, gently foams, and begins to smoke. See pictures and details .
- Reduce to low heat and whisk in 1½ tbsp (22 mL) unsalted butter. Optionally, add ½ cup (240 mL) heavy cream. See pictures and details .
Zutaten
- 3/4 Tasse Kandiszucker (du kannst auch weißen Zucker verwenden)
- 1/4 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Schlagsahne (optional)
- 1½ Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Tasse Kandiszucker (du kannst auch weißen Zucker verwenden)
Vorgehensweise
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Bereite deinen Topf vor. Du brauchst zwar keine Spezialausrüstung, um Karamell herzustellen, der Topf oder die Pfanne, die du verwendest, sollten jedoch vollkommen sauber sein. Der Topf sollte schwer und hell sein, so dass du den Karamellisierungs-Prozess beobachten kannst. Wenn du Sahne in deinen Karamell geben willst, nimm einen Topf, der groß genug für die Ausdehnung des Karamells ist. [1] X Forschungsquelle
- Alle Verunreinigungen im Topf oder auf den Kochutensilien (Löffel, Spachtel) können eine unerwünschte Reaktion namens „Rekristallisierung“ hervorrufen. Rekristallisierung ist ein chemischer Prozess, bei dem Verunreinigungen und Verbindung (Zucker) in einer Lösung (Wasser) aufgelöst werden, und entweder die Verunreinigungen oder die Verbindung aus der Lösung ausfällen, und den anderen Bestandteil zurücklassen. [2] X Forschungsquelle In unserem Fall bedeutet das die Bildung unschöner Zuckerklumpen.
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Triff Sicherheitsmaßnahmen. Geschmolzener Zucker kann spritzen und dir deine Haut verbrennen. Trage lange Ärmel, eine Schürze und Topflappen. Wenn du eine Brille hast, setze sie auf.
- Stelle eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser in der Nähe auf, um deine Hand hinein zu tauchen, falls Karamell darauf landet.
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Verrühre den Zucker mit dem Wasser. Streue eine dünne Schicht Zucker auf den Boden des Topfs oder der Pfanne. Gieße das Wasser langsam über den Zucker, bis der ganze Zucker bedeckt ist. Es darf keine trockenen Stellen geben.- Verwende nur Kristallzucker. Brauner Zucker und Puderzucker enthalten zu viele Verunreinigungen und karamellisieren nicht. Roher Zucker ist nicht zu empfehlen.
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Erhitze den Zucker. Erhitze Zucker und Wasser bei mittlerer Flamme, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beobachte die Mischung sorgfältig und schwenke den Topf, wenn sich Klumpen formen. Die meisten Klumpen schmelzen beim Erhitzen.
- Um die Rekristallisierung zu vermeiden, kannst du den Topf zugedeckt lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Alle Zuckerkristalle, die auf der Seite des Topfs hängen, werden von der entstandenen Kondensation zum Boden gedrückt.
- Ein weiterer Trick, um die Rekristallisierung zu vermeiden, ist eine kleine Menge (ein oder zwei Tropfen) Zitronensaft oder Creme de Tartar in die Zuckerwasser-Mischung zu geben, wenn diese sich gerade auflöst. Diese Rekristllisierungs-„Mittel“ verhindern, dass sich große Kristallklumpen formen, indem sie die kleineren Kristalle umhüllen.
- Manche Leute verwenden auch einen in Wasser getauchten Kuchenpinsel, um alle Zuckerkristalle von den Seiten des Topfs zu wischen. Dies ist zwar effektiv, jedoch können sich Borsten aus dem Pinsel lösen und deine tolle Karamell-Kreation zerstören.
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Bräune den Zucker. Beobachte den Zucker, wenn er dunkel wird. Wenn er den Punkt erreicht hat, an dem er fast angebrannt ist und leicht schäumt und raucht, musst du ihn sofort von der Flamme nehmen.
- Da Kochgeschirr und Herde die Hitze nicht immer gleichmäßig verteilen, ist es wichtig, dass du während des gesamten Vorgangs das Karamell überwachst. Das Bräunen geschieht schnell, und Karamell kann anbrennen, wenn man ihn unbeaufsichtigt lässt. [3] X Forschungsquelle
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Lasse es abkühlen. Gib die Sahne und Butter hinein, um den Topf abzukühlen und den Garprozess zu stoppen. Rühre bei niedriger Hitze mit einem Quirl um. Alle übrigen Klumpen lassen sich aussieben. Lasse das Karamell abkühlen und bewahre es in einem luftdichten Behälter auf.
- Um eine salzige Karamellsauce herzustellen, rühre ¼ Teelöffel koscheres Salz in die Karamellmischung, sobald sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
- Um Vanille-Karamellsauce herzustellen, rühre 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinein, wenn du das Karamell von der Flamme nimmst. [4] X Forschungsquelle
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Räume auf. Den klebrigen Topf zu reinigen, scheint schwierig, es ist aber recht einfach. Weiche den Topf entweder in warmem Wasser ein oder fülle ihn mit Wasser und bringe ihn zum Kochen. Durch das Kochen schmilzt alles Karamell.Werbeanzeige
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Gib den Zucker in einen Topf. Streue eine gleichmäßige Schicht Zucker auf den Boden einer schweren Pfanne oder eines Topfs. Der Topf sollte groß genug sein, dass der Zucker auch hineinpasst, wenn er sich ausdehnt.
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Erhitze den Zucker. Erhitze den Zucker auf mittlerer Flamme. Du wirst feststellen, dass die Ränder des Zuckers als erstes schmelzen und braun werden. Drücke den flüssigen Zucker mit einem sauberen, hitzefesten Utensil in die Mitte des Topfs.
- Der verflüssigte Zucker sollte bewegt werden, damit er nicht anbrennt. Wenn er einmal angebrannt ist, kann man ihn nicht mehr retten.
- Wenn sich Klumpen bilden, schalte die Flamme herunter und rühre langsam. Die Klumpen sollten schmelzen, wenn du fertig bist. [5] X Forschungsquelle
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Bräune den Zucker. Der Vorgang wird sich beschleunigen, gehe also nicht weg vom Herd. Beobachte, wie der Zucker sich goldbraun färbt. Wenn dein Rezept eine Zugabe einer Flüssigkeit erfordert (wie Sahne), gib diese jetzt hinein, um den Topf abzukühlen, und den Garprozess zu verlangsamen.
- Sei Vorsichtig, wenn du die Flüssigkeit in die Pfanne gibst, da sie schäumen wird.
- Wenn du das Karamell in einer Form verwendest (wie für Creme Caramel), gieße es jetzt in die Form.
- Um Pralinen zu machen, gibst du eine Tasse geröstete gehackte Nüsse in die Pfanne. Rühre etwas um und gib eine Prise Salz hinzu, und gib die Mischung zum Abkühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. [6] X Forschungsquelle
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Lasse es abkühlen. Wenn du deinem Karamell keine Flüssigkeit hinzugibst, kannst du es auch abkühlen (und den Garprozess stoppen), indem du den Topf in eine große Schüssel mit kaltem Wasser stellst. Reinige den Topf, indem du ihn einweichst oder Wasser darin kochst, bis das Karamell geschmolzen ist.
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Nun hast du deine Karamellsauce. Guten Appetit! :)Werbeanzeige
Aufbewahren
- Lagere es. Wenn es leicht abgekühlt ist, gibst du das Karamell in einen luftdichten Behälter. Dieser Behälter sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Wochen verbraucht werden.
Tipps
- Wenn du es eilig hast und auf dem schweren Topf Kristalle sitzen, weiche ihn 30 Minuten in warmem Wasser ein und reinige ihn dann.
- Wenn du flüssiges Karamell machen willst, ist es besser, den Topf zu schwenken als zu rühren, da durch Rühren Rekristallisierung auftreten kann.
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Warnungen
- Antihaftbeschichtungen können durch die große Hitze zerstört werden und in das Karamell fließen.
- Verzinkte Oberflächen können durch Karamell schmelzen.
- Spritzer beschädigen Glaskochfelder dauerhaft. Sei vorsichtig, wenn du den Rührlöffel auf eine Glasfläche legst.
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Was du brauchst
- Topf
- Holzlöffel
- Zuckerthermometer
- Ofenhandschuhe oder Topflappen
- Lange Ärmel
- Schürze
- Augenschutz (Brille)
- Große Schüssel mit Eiswasser (optional)
Referenzen
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2008/01/ten-tips-for-ma-1/
- ↑ http://www.thefreedictionary.com/recrystallize
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2011/nov/14/how-to-cook-caramel
- ↑ http://allrecipes.com/howto/sugar-cooking/
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2008/01/how-to-make-the/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/oct/19/kitchen-tips-how-to-make-caramel
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Bevor du Karamell herstellst, vergewissere dich zunächst, dass dein Topf und all deine Gerätschaften vollständig sauber sind, da jegliche Verunreinigung deinen Zucker rekristallisieren lassen. Erhitze Kristallzucker und Wasser auf mittlerer Stufe, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Schwenke den Topf zwischendurch, wenn du merkst, dass sich Klümpchen bilden. Wenn der Zucker den Punkt erreicht hat, dass er fast angebrannt ist und dabei leicht schäumt und raucht, nimm ihn sofort vom Herd. Gib die Sahne und Butter hinein, um den Topf abzukühlen und den Garprozess zu stoppen. Rühre mit einem Quirl um, lass deinen Karamell abkühlen und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf. Wie man trockenen Karamell herstellt, erfährst du, wenn du weiterliest!
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