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Wenn du bereits eine Portion Karamellsauce zubereitet hast, sie aber zu dünn für deinen Geschmack ist, musst du sie andicken. Die effizienteste Möglichkeit zum Andicken einer Dessertsauce ist durch Köcheln auf dem Herd, damit die Sauce reduziert. Alternativ kannst du eine dickere Karamellsauce zubereiten, indem du die Menge Milch oder Zucker in einem Rezept veränderst oder die Milch durch Sahne ersetzt.
Vorgehensweise
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Köchle die Sauce auf dem Herd. Wenn du die Karamellsauce gerade erst fertiggestellt hast und denkst, dass sie zu dünn ist, lasse sie auf dem Herd köcheln und reduzieren. Lasse sie für eine dicke Sauce etwa zehn Minuten kochen. Wenn die Flüssigkeit in der Karamellsauce verdampft, wird die Sauce dicker. [1] X Forschungsquelle
- Behalte die Sauce beim Andicken gut im Auge. Rühre sie ständig um, ansonsten hast du am Ende eine zu dicke Sauce.
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Lasse die heiße Karamellsauce abkühlen. Wenn du deine erste Portion Karamellsauce fertiggestellt hast und denkst, dass sie zu dünn ist, lasse sie abkühlen. Beim Abkühlen dickt sie an. [2] X Forschungsquelle Wenn du dir nicht sicher bist, ob deine frisch gekochte Sauce die richtige Konsistenz hat, lasse sie zuerst abkühlen.
- Es ist einfacher, die Karamellsauce wieder zu erwärmen und anzudicken, als die Sauce zu verdünnen.
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Erwärme gekühlte Sauce und lasse sie köcheln. Wenn du eine dünne Karamellsauce gekauft – oder als Geschenk bekommen – hast, kannst du sie auch auf dem Herd andicken. Das Gleiche lässt sich anwenden wie bei einer selbstgemachten Sauce, die zu dünn geraten ist. Gieße sie in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis die Sauce beginnt zu köcheln und anzudicken. [3] X Forschungsquelle
- Wenn du dir Sorgen machst, dass die untere Schicht der kalten Karamellsauce anbrennen könnte, beginne mit niedriger Hitze, bis die Sauce wärmer geworden ist.
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Verringere die Milchmenge. Wenn du weißt, dass du eine dicke Karamellsauce möchtest, reduziere die Milchmenge, die das Rezept vorgibt. Lasse etwa ein Drittel oder die Hälfte der angegebenen Milch weg. Dies führt zu einer dickeren Karamellsauce, die du nicht extra länger köcheln lassen musst. [4] X Forschungsquelle
- Wenn in einem Rezept bspw. 360 ml Milch angegeben werden, versuche es mit nur 250 ml.
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Gib mehr Zucker in die Sauce. Die meisten Karamellsaucen werden hergestellt, indem du Zucker karamellisieren lässt und Milch und ein wenig Salz hinzugibst. Wenn du die Zuckermenge im Rezept erhöhst, bekommst du einen dickeren Karamell. Versuche es mit dem Steigern der Zuckermenge um etwa ein Drittel. Mit der im Rezept angegebenen Milchmenge bekommst du dann eine dicke Karamellsauce.
- Sei dir darüber bewusst, dass dies auch das süße Karamellaroma deiner Sauce verstärkt. Wenn du eine mildere Karamellsauce möchtest, dann vermeide es, mehr Zucker hineinzugeben.
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Ersetze die Milch durch Sahne. Wenn du eine dicke Karamellsauce möchtest, aber die Mengen der Zutaten im Rezept lieber nicht ändern möchtest, kannst du anstelle von Milch einfach Sahne nehmen. Die Sahne schmeckt im fertigen Produkt genauso wie Milch, sorgt aber für eine dickere Sauce. [5] X Forschungsquelle
- Wenn du die Milch durch Sahne ersetzt, bekommst du eine reichhaltige, üppige Karamellsauce.
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Dicke die Sauce mit Maisstärke an. Gib pro 240 ml Karamellsauce, die du andicken möchtest, einen Esslöffel kaltes Wasser in einen Messbecher und rühre langsam einen Teelöffel Maisstärke ein. Gib die Mischung dann unter ständigem Rühren in deinen Topf mit Karamellsauce. [6] X Forschungsquelle- Halte die Sauce bei niedriger Hitze, bis sie beginnt anzudicken. Nimm sie dann vom Herd und lasse sie abkühlen.
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Gib Mehl in die Sauce. Wenn du deine Karamellsauce mit Mehl andicken möchtest, beginne, indem du einen Messbecher mit 60 ml kaltem Wasser pro 240 ml Karamellsauce, die du andicken möchtest, füllst. Rühre zwei Esslöffel Mehl in das kalte Wasser. Gib dann die Mehlmischung in die dünne Karamellsauce. [7] X Forschungsquelle
- Rühre die Sauce regelmäßig um, bis sie eine dickere Konsistenz bekommt.
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Gib Tapioka in die Karamellsauce. Wenn du ein Verdickungsmittel möchtest, das die glänzende Farbe der Karamellsauce nicht verändert, versuche es mit Tapiokamehl (nicht mit Tapioka Pearls). Gib zum Andicken einfach eine kleine Menge in die Sauce. [8] X Forschungsquelle Beginne mit etwa einem Teelöffel Tapiokamehl und rühre ihn in die Sauce, bis er komplett aufgelöst ist. Wenn die Sauce immer noch nicht dick genug ist, gib einen weiteren Teelöffel vom Mehl hinzu.
- Denke daran, dass es den Geschmack deiner Karamellsauce leicht verändern kann, wenn du andere Zutaten als Zucker und Milch (und ein wenig Salz) in die Karamellsauce gibst.
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Warnungen
- Sei wie immer vorsichtig, wenn du mit einem heißen Herd arbeitest. Lasse keine kleinen Kinder in die Nähe kommen, wenn du kochst, und pass auf, dass du dich nicht verbrennst.
- Vermeide die Verwendung von Pfeilwurz zum Andicken deiner Karamellsauce. Pfeilwurz ist zwar ein Pulver zum Verdicken auf Stärkebasis, lässt sich aber nicht gut mit Milchprodukten vermischen und hinterlässt eine schleimige Konsistenz in deiner Sauce. [9] X Forschungsquelle
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Referenzen
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-caramel-sauce-28971
- ↑ http://www.streetdirectory.com/food_editorials/snacks/dips_and_sauces/thicken_that_sauce.html
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://food52.com/blog/16109-what-is-tapioca-anyway
- ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/food_thickening_agents.htm
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