Comment faire cuire du chou‐fleur à la vapeur

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Le chou-fleur est un légume très nutritif et tendre lorsqu'il est cuit correctement. Il existe différentes manières de faire cuire du chou-fleur, mais le faire cuire à la vapeur est la méthode la plus courante, car elle préserve la saveur, la couleur et les nutriments du chou. Vous pouvez faire cuire du chou-fleur frais à la vapeur, au microonde ou sur le feu.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 tête de chou-fleur frais, d'environ 450 à 600 g
  • De l'eau
  • Un peu de sel
  • Du poivre
  • Du beurre
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Préparer le chou-fleur

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    Un chou-fleur frais est bien blanc et entouré de feuilles vertes et fermes  [1] .
    • Vous devez prêter attention à la base du chou-fleur. Peu importe s’il y a de la terre ou de la saleté, mais la base du chou-fleur doit être bien ferme et blanche. La couleur de la base est la meilleure indication pour savoir si votre chou-fleur est frais.
    • Le haut de la tête du chou-fleur doit être bien ferme. Si les bouquets sont mous et lâches ou s'il y a des trous entre eux, cela peut vouloir dire que le chou-fleur est en train de pourrir.
  2. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Utilisez un couteau aiguisé pour retirer les feuilles vertes autour des bouquets. Coupez-les aussi près de la base que possible.
    • Sachez que les feuilles peuvent être cuites elles aussi, si elles sont bien fraiches. Elles peuvent servir pour faire un bouillon de légumes, mais aussi pour un ragout , pour accompagner une viande ou bien s'utiliser crues en salades.
  3. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Pour retirer les bouquets plus facilement, coupez la grosse tige à la base du chou-fleur, juste avant le point où tous les bouquets se rejoignent.
    • La tige peut aussi être utilisée pour faire du bouillon de légumes.
    • Techniquement, cette étape est optionnelle. Vous pouvez retirer les bouquets individuels sans retirer la grosse tige centrale, mais ce sera plus difficile.
  4. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Mettez le chou-fleur la tête à l'envers avec la tige vers le haut. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les bouquets un par un.
    • Découpez à l'endroit où la tige des bouquets rejoint la grosse tige centrale. Coupez à un angle de 45°.
    • Prenez le temps de couper les zones abimées ou décolorées. Ces zones ne seront pas aussi bonnes que les autres et seront moins nutritives.
    • Notez que les petits choux-fleurs peuvent être cuits entiers, sans séparer les bouquets.
  5. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Vous pouvez laisser les bouquets tels quels, mais si certains sont trop gros, vous pouvez les recouper pour réduire leur taille et faciliter la cuisson.
    • Faire cuire le chou-fleur moins longtemps permet de conserver ses propriétés nutritives et facilite sa digestion.
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    Placez les bouquets dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Tamponnez-les doucement avec du papier absorbant.
    • Des insectes et des résidus de terre peuvent rester bloqués entre les bouquets et les tiges. Grattez avec vos doigts pour les retirer ou avec une brosse à légume si les débris sont résistants.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Faire cuire le chou-fleur à la casserole

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  1. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Remplissez la marmite avec environ 5 cm d'eau et faites bouillir sur feu fort.
  2. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Assurez-vous que le fond du panier ne trempe pas dans l'eau bouillante.
    • Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous pouvez utiliser une passoire métallique à la place. Assurez-vous que la passoire entre dans la marmite sans toucher le fond et que vous disposez d'un couvercle assez grand pour couvrir les fleurons  [2] (par exemple celui d'un wok, d'une sauteuse ou d'une marmite).
    • Il est possible de trouver des casseroles contenant un panier de cuisson à la vapeur ayant un couvercle adapté.
  3. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Faites attention en les déposant pour ne pas vous bruler et déposez-les en une couche homogène pour faciliter la cuisson.
    • Les bouquets doivent être placés debout, la tige en bas et la tête vers le haut.
    • Si possible, arrangez les bouquets de manière à ce qu'aucun ne se superpose. Si ce n'est pas possible, répartissez-les de la manière la plus homogène possible.
  4. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Faites cuire 5 à 13 minutes  [3] . Couvrez la marmite et laissez cuire à la vapeur. Lorsque les bouquets sont cuits, ils doivent être assez tendres pour que vous puissiez les percer avec une fourchette, mais pas trop mous.
    • La casserole et la passoire doivent être couvertes. Placer le couvercle sur la marmite permet de piéger la vapeur à l'intérieur et de faire cuire le chou-fleur.
    • De gros bouquets peuvent mettre 13 minutes pour cuire complètement.
    • Si vous décidez de faire cuire la tête de chou-fleur entière d'un coup, cela peut prendre 20 minutes ou plus.
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    Retirez le chou-fleur cuit du panier vapeur et placez les bouquets dans un plat à service. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de beurre ou d'huile d'olive.
    • Il y a d'autres manières de servir le chou-fleur. Vous pouvez mettre un peu de sauce soja dessus, mettre du parmesan, ajouter des épices, des condiments comme le paprika, le citron, le curry... Vous pouvez savourer le chou-fleur avec ce que vous voulez, soyez créatif(ve)  !
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Faire cuire le chou-fleur au microonde

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  1. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Étalez-les de manière aussi homogène que possible.
    • Si possible, arrangez les bouquets de manière à ce qu'aucun ne se superpose. Si ce n'est pas possible, répartissez-les de la manière la plus homogène possible.
  2. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Pour une tête de chou-fleur normale, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
    • Il doit seulement y avoir 2,5 cm d'eau au fond du récipient  [4] . L'idée est d'avoir assez d'eau pour créer de la vapeur, mais pas trop pour ne pas faire bouillir le chou-fleur.
  3. Watermark wikiHow to faire cuire du chou‐fleur à la vapeur
    Si le récipient que vous avez a un couvercle, mettez-le en place. Sinon, utilisez une assiette ou un couvercle allant au microonde.
    • Si vous préférez ne pas employer de plastique, vous pouvez couvrir le récipient avec une assiette en grès ou en céramique pouvant aller au microonde. Assurez-vous que l'assiette couvre complètement le récipient.  [5] .
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    Mettez sur puissance maximum et faites cuire le chou-fleur pendant 3 à 4 minutes. Les bouquets doivent être tendres, mais pas trop mous.
    • Vérifiez la cuisson des bouquets au bout de 2 min 30. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore si besoin.
    • Faites attention lorsque vous retirez le couvercle. Ne l'ouvrez pas vers vous pour que la vapeur ne vous brule pas le visage.
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    Retirez le chou-fleur cuit du panier vapeur et placez les bouquets dans un plat à service. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de beurre ou d'huile d'olive.
    • Il y a d'autres manières de servir le chou-fleur. Vous pouvez mettre un peu de sauce soja dessus, ajouter du parmesan, des épices, des herbes de Provence ou du paprika, du citron, du curry... Vous pouvez savourer le chou-fleur avec ce que vous voulez, donnez libre cours à votre imagination !
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Conseils

  • Utilisez du chou-fleur frais dans les 5 à 7 jours. Gardez-le emballé au réfrigérateur pour le conserver.
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Éléments nécessaires

Pour préparer du chou-fleur frais

  • Un couteau de cuisine
  • Une planche à découper
  • Une passoire
  • Un évier
  • Du papier absorbant

Méthode à la casserole

  • Une gazinière
  • Une grande casserole ou une marmite avec un couvercle
  • Un panier vapeur ou une passoire en métal
  • Une fourchette
  • Une cuillère
  • Un plat à service

Méthode au microonde

  • Un microonde
  • un plat allant au microonde
  • Du film plastique ou un couvercle
  • Une fourchette
  • Une cuillère
  • Un plat à service

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Références

  1. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/cauliflower
  2. ↑ http://comfyinthekitchen.com/2012/05/easy-steamed-broccolicauliflower/
  3. ↑ http://www.vegancoach.com/steamed-cauliflower.html
  4. ↑ http://www.oceanmist.com/products/cauliflower/cflowerprep.aspx
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176

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