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Si vous souhaitez sécher vous-même votre sauge, vous tombez bien. La sauge est l'une des herbes les plus faciles à sécher parce qu'elle n'est pas tendre, ce qui veut dire que ses feuilles ont une teneur en humidité inférieure à celles des autres herbes. Apprêtez votre sauge avant de la sécher en enlevant les feuilles une à une et en les nettoyants soigneusement. La sauge se sèche facilement à l'air libre, elle est donc une herbe idéale pour un séchage par suspension [1] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source . Si vous recherchez une méthode plus rapide, la sauge se sèche facilement dans un déshydrateur d'aliments ou un four. Après l'avoir fait sécher, conservez-la dans un récipient hermétique.
Étapes
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Enlevez les feuilles de leurs tiges. Puisque les feuilles de sauge sont épaisses, elles sèchent bien quand elles sont enlevées de leur tige. Retirez-les délicatement et mettez-les sur une serviette propre [2] X Source de recherche .- Si vous le souhaitez, servez-vous d'une paire de ciseaux bien aiguisés pour les couper de la tige, mais cette technique est rébarbative et vous prendra beaucoup plus de temps.
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Jetez les feuilles endommagées. Retirez et jetez les feuilles souillées, imparfaites ou endommagées. Prenez-les une à une et assurez-vous qu'elles soient véritablement saines, autrement votre sauge n'aura pas bon gout et si vous l'utilisez pour assaisonner vos plats, la saveur sera désagréable [3] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Inspectez les feuilles à la recherche des insectes. Les herbes contiennent souvent des insectes, la sauge ne fait donc pas exception à la règle. Examinez les feuilles une à une pour vous assurer qu'aucune d'entre elles ne contient de signes évidents d'insectes, comme des toiles, des insectes rampants ou de petites taches blanches qui pourraient être des œufs [4] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Vous pouvez enlever les insectes et conserver les feuilles, mais il est conseillé de jeter toutes feuilles ayant des toiles ou des œufs éventuels.
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Rincez les feuilles. Passez les feuilles sous une eau froide et secouez-les pour retirer tout excès d'eau. Mettez-les dans une passoire ou gardez-les dans votre main et faites-les passer sous l'eau courante pendant quelques secondes. Les feuilles de sauge sont assez grandes, alors utilisez une passoire pour les rincer plus facilement. Après le rinçage, secouez-les doucement et mettez-les sur une serviette sèche et bien propre [5] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Séchez la sauge avec une serviette bien propre. Tamponnez-la ensuite délicatement avec une autre serviette bien propre pour enlever l'excédent d'humidité. Mettez les herbes apprêtées sur une serviette sèche [6] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .Publicité
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Regroupez les feuilles en un petit bouquet. Prenez les feuilles une à une, en les tenant par l'extrémité. Ne mettez pas plus de 8 feuilles dans un bouquet afin d'être sûr qu'elles reçoivent suffisamment d'air pour sécher convenablement [7] X Source de recherche .
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Attachez les bouquets avec un fil, une corde ou un élastique. Enroulez le lien autour de la base des tiges pour attacher solidement le bouquet. Laissez un bout de ficelle en trop pour pouvoir le suspendre ou nouez un nouveau bout de fil autour de l'extrémité du bouquet pour pouvoir le garder suspendu.
- Si vous optez pour un élastique, ce dernier se resserrera au fur et à mesure que la sauge sèchera. Cela vous permettra d'éviter toute perte de feuille [8] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Couvrez les bouquets de sauge. Recouvrez-les d'un sac en papier perforé. Cela permettra de les protéger de la poussière et les trous favoriseront l'écoulement normal de l'air autour des feuilles. Mettez le sac sur les bouquets, en gardant le bas ouvert [9] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Si vous le souhaitez, enveloppez les feuilles dans un tissu mousseline au lieu de les mettre dans un sac en papier. Toutefois, pensez à ne pas utiliser de plastique parce que son usage favorisera la prolifération des moisissures [10] X Source de recherche .
- Certains préfèrent ne pas les couvrir parce qu'ils aiment bien l'aspect des herbes qui sèchent, mais faites attention à la poussière si vous ne souhaitez pas les couvrir.
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Suspendez la sauge. Accrochez les feuilles dans un endroit très bien aéré et à l'abri des rayons solaires. Les bouquets doivent être suspendus à l'envers avec une ficelle. Veillez à ce que l'endroit choisi soit bien aéré. Par exemple, choisissez un endroit près d'une cheminée ou un endroit sec à l'intérieur de la cuisine [11] X Source de recherche .
- Il est conseillé de sécher la sauge dans une pièce pour améliorer la saveur et la couleur [12] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Si vous le souhaitez, séchez la sauge à l'air libre sur une serviette en papier. Disposez les feuilles séparément et changez les serviettes chaque jour [13] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Évitez les endroits humides de votre maison comme l'évier, le lave-vaisselle ou la cuisinière [14] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Retournez les feuilles. Pour un séchage uniforme, retournez les feuilles chaque jour ou tous les 2 jours. Détachez la ficelle qui retient les bouquets et retournez chaque feuille. Même si vous pensez que les feuilles sont aérées uniformément malgré qu'elles soient attachées, les bords des feuilles pourraient sécher à des vitesses différentes. Une partie des bords peut être mieux aérée ou plus éclairée, et par conséquent sécher plus rapidement [15] X Source de recherche .
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Faites attention aux moisissures. Si vous habitez un milieu humide, c'est particulièrement important. Si vous laissez les herbes sécher dans un endroit humide, elles moisiront rapidement. Vous pouvez malgré tout les sécher à l'air libre dans des endroits humides, mais faites bien attention à toute présence de moisissures dans la sauge. Si vous remarquez des taches blanches ou noires, enlevez immédiatement les bouquets.
- Si vous habitez dans un endroit très humide, il vaudrait peut-être mieux choisir une autre méthode de séchage, comme un déshydrateur d'aliments [16] X Source de recherche .
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Laissez-les sécher. Faites sécher les feuilles pendant 7 à 10 jours. Examinez-les régulièrement pour évaluer les progrès. Accordez-leur le temps nécessaire pour sécher, car si vous les ramassez tôt, elles seraient inutilisables [17] X Source de recherche .
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Vérifiez qu'elles sont bien sèches. Assurez-vous que les feuilles sont sèches et craquantes. Prenez une feuille et essayez de voir si elle s'effrite aisément entre vos doigts. Si tel est le cas, votre sauge est sèche [18] X Source de recherche .
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Traitez la sauge. Traitez la sauge séchée à l'air libre contre les insectes et leurs œufs. Il est possible que certains insectes ou œufs échappent à votre vigilance au cours de l'inspection, voilà pourquoi il est recommandé de traiter la sauge après séchage à l'air. Vous pouvez la traiter au congélateur ou au four.
- Si vous décidez de la traiter au four, faites-la chauffer à 70 °C pendant une trentaine de minutes. Veillez cependant à ne pas dépasser cette durée, car vous risqueriez de l'endommager.
- Si vous optez pour le congélateur, congelez-la pendant 48 heures [19] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Traiter la sauge n'est pas nécessaire si vous utilisez une méthode de séchage par la chaleur.
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Mettez votre déshydrateur sur une température basse. La température idéale pour sécher la sauge est comprise entre 35 et 45 °C. Si vous optez pour une température plus basse, les feuilles prendront beaucoup de temps à sécher, mais le faire vous permettra d'éviter qu'elles soient cuites accidentellement, ce qui naturellement les rendra inutilisables [20] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Si vous habitez une zone très humide, réglez la température sur 50 °C [21] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
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Étalez les feuilles en une seule couche sur un plateau. Veillez à ce que les feuilles ne se touchent pas entre elles ou ne se chevauchent pas, car cela les empêcherait de sécher convenablement. Essayez de les sécher par lots si vous en avez beaucoup [22] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Ne séchez que la sauge. Au moment du séchage, veillez à ne pas mélanger la sauge avec quoi que ce soit d'autre afin d'éviter un mélange de saveur. Vous pouvez être tenté de sécher plusieurs types d'herbes ensemble ou de les sécher avec des fruits, mais cela provoquerait un mélange des saveurs. Ne mettez qu'un élément à la fois dans le déshydrateur [23] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Vérifiez les feuilles toutes les 30 minutes. Faites cela pour savoir si elles sont sèches. Selon le déshydrateur que vous utilisez, la sauge peut prendre entre 1 et 4 heures à sécher. Lisez les instructions contenues dans le manuel d'instructions livré avec votre déshydrateur pour savoir si une durée est recommandée [24] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
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Déterminez si la sauge est sèche. Recherchez des bords secs et craquants des feuilles. Si elles semblent sèches, prenez-en une et voyez si elle s'effrite aisément entre vos doigts. Si tel est le cas, elle est sèche [25] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .Publicité
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Disposez la sauge en une couche sur une plaque de cuisson. Il est conseillé d'étaler un tissu en mousseline ou du papier sulfurisé sur la plaque avant d'y mettre la sauge. Veillez à ce que les feuilles ne se touchent pas entre elles ou ne se chevauchent pas, car cela les empêcherait de sécher uniformément. S'il n'y a qu'une seule partie de la feuille qui sèche, la sauge ne sera pas utilisable [26] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Réglez votre four sur la température la plus basse. Réglez votre four sur sa température la plus basse, car le séchage au four altère rapidement la couleur, la saveur et les huiles que renferme la sauge. Séchez les feuilles le plus lentement possible afin d'éviter tout dommage.
- Il est recommandé d'avoir une température maximale de 80 °C [27] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Laissez la porte du four ouverte. Faites cela si vous avez un four électrique. Cela permettra à l'air d'y circuler en favorisant ainsi le séchage des herbes. De plus, cela empêchera la température de trop monter à l'intérieur du four [28] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Si vous disposez d'un four à gaz, ne gardez pas la porte du four ouverte, parce qu'il est très dangereux de laisser le gaz s'échapper dans la cuisine. Essayez plutôt d'ouvrir votre four toutes les 5 minutes afin de permettre à l'air d'y circuler.
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Retournez les feuilles de sauge après 30 minutes. Retirez la plaque à biscuits du four et mettez-la sur une surface résistante à la chaleur. Portez des gants de cuisine et servez-vous d'une pince ou d'une fourchette pour retourner la sauge. Remettez-la ensuite dans le four [29] X Source de recherche .
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Laissez sécher la sauge pendant 1 heure. Réglez votre minuterie et examinez la sauge toutes les 15 minutes pour être sûr qu'elle ne sèche pas trop vite [30] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
- Si vous pensez qu'elle est déjà sèche avant le délai d'une heure, sortez-la plus tôt. Il est très facile de finir avec des herbes trop séchées.
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Examinez la sauge pour voir si elle est sèche. Les feuilles doivent être sèches et craquantes. Frottez une feuille entre vos doigts et voyez si elle s'effrite facilement [31] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .Publicité
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Émiettez la sauge en la broyant entre vos doigts. Si vous souhaitez utiliser la sauge comme assaisonnement, émiettez-la de préférence. Frictionnez les feuilles une à une jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être conservées [32] X Source de recherche .
- Si vous souhaitez former un bouquet avec la sauge, n'émiettez pas les feuilles, gardez-les entières.
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Versez la sauge séchée dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser une boite en plastique hermétique, un bocal ou un sac de type Ziploc. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de fuites au niveau de la fermeture, parce que le contenu serait inutilisable s'il entre en contact avec l'humidité de l'air [33] X Source fiable Penn State Extension Aller sur la page de la source .
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Mettez le récipient dans un lieu sec et frais. Vous pouvez le conserver dans une armoire, au réfrigérateur ou dans un garde-manger.
- Si vous utilisez un bocal transparent, mettez-le dans un endroit sombre pour préserver la couleur de la sauge [34] X Source de recherche .
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Références
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
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- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/dry/herbs.html
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- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/dry/herbs.html
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
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- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/dry/herbs.html
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