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냉동 생선을 제대로 해동시키면 맛과 질감을 유지하는 데 도움이 되고 세균에 오염되는 것을 막을 수 있다. 생선을 안전하게 해동시키려면 가장 쉬운 방법은 사용하기 전날 밤에 냉장고에 넣어두는 것이다. 생선을 당장 사용해야 하는 경우에는 찬물이 담긴 냄비에 넣어 해동시킨다. 정말 시간이 없을 때는 먼저 해동하지 않고 조리한다.
단계
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하룻밤 동안 냉장고에 넣어두고 서서히 해동시킨다. 생선을 사용하기 하루 전날 밤에 냉장고에 넣어서 서서히 해동시킨다. 이렇게 하면 생선을 계속해서 낮은 온도에 보관하면서 완전히 해동할 수 있다.
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해동된 생선이 괜찮은지 살펴본다. 해동된 생선은 생물 생선과 질감과 냄새가 똑같아야 한다. 똑같이 신선하고 색이 선명하지는 않더라도 반점이나 변색이 있으면 안 된다. 냄새를 맡아본다. 너무 비린내가 나거나 썩은 냄새가 나면 더 이상 사용할 수 없다. 약간 비린내가 날 수도 있지만 너무 심하면 안 된다.
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레시피에 따라 생선을 익힌다. 어느 레시피나 생물 생선 대신 해동된 생선을 사용할 수 있다. 적절한 온도로 생선을 익힌다. 생선은 보통 더 이상 반투명하지 않고, 부스러지고 단단하면 다 익은 것이다.광고
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찬물이 담긴 냄비에 생선을 넣는다. 생선이 떠오르면 위에 접시나 다른 무게가 나가는 물건을 놓아서 완전히 가라앉힌다. 생선은 찬물 속에서 빨리 해동된다. 완전히 해동되도록 1시간 가량 그대로 놓아두었다가 사용한다. [6] X 신뢰도 있는 출처 US Food and Drug Administration 출처 보기
- 또는 생선을 흐르는 물 아래에 놓아둔다. 물은 빠르게 흐를 필요없이 일정하게 흐르면 된다. 이렇게 하면 차가운 물이 담긴 냄비에 넣어두는 것보다 빨리 해동된다. 하지만 얇은 생선 필레만 흐르는 물로 해동시켜야 한다. 반 시간 물을 틀어놓으면 물 낭비가 너무 심하기 때문이다.
- 손가락으로 생선살을 눌러 완전히 해동되었는지 확인한다. 여전히 가운데가 얼어 있다면 해동되게 계속 놓아둔다.
- 뜨거운 물로 생선을 해동하지 않는다. 생선이 고르지 않게, 너무 빨리 해동되어 맛과 질감이 바뀐다. 뜨거운 물로 해동하면 생선 내부가 완전히 해동되기 전에 외부 가장자리가 세균으로 오염되기 쉽다.
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전자레인지로 해동한다. 얼음물 대신 전자 레인지의 "해동" 기능을 사용한다. 전자레인지용 용기에 생선을 담아 몇 분 동안 해동시킨다. 생선을 자주 확인해보고 생선이 여전히 차갑지만 부드러워졌을 때 해동을 멈춘다.
- 해동 즉시 생선을 요리할 때만 이 방법을 사용한다.
- 생선이 전자레인지 안에서 익어버리지 않도록 주의한다. 질감과 맛이 떨어지기 시작하지 않게 아직 차가울 때 꺼낸다.
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생선을 냉동고에서 꺼내서 씻는다. 얼음 결정과 기타 생선이 냉동되어 있는 동안 쌓인 것을 제거한다. 흐르는 차가운 물로 잘 씻는다. 종이 타월로 물기를 말린 후 계속 진행한다.
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바로 생선을 조리한다. 생선을 해동시킬 시간이 없는 경우 해동하지 않고 냉동된 채로 조리한다. [7] X 출처 검색하기 중간에 해동을 하지 않고 냉동 생선으로 맛있는 요리를 만들 수 있는 조리법이 있다. 그런 조리법은 다음과 같다.
- 생선을 찐다 . 2.5-5cm 깊이의 육수에 생선을 넣고 서서히 찐다. 건강에 좋고 맛있는 조리법으로 신선한 생선이나 날 생선을 사용하건, 사용하지 않건 부드러운 생선 요리가 만들어진다.
- 생선을 굽는다. 생선에 올리브 오일을 바르고 로스팅 팬에 담는다. 더 이상 불투명하지 않고 쉽게 부스러질 때까지 굽는다.
- 포일로 감싸서 그릴로 익힌다. 생선을 그릴로 익히고 싶다면 오일을 바르고 시즈닝을 뿌린다. 그 다음에 포일로 싸고 포일 가장자리를 단단히 접어넣는다. 뜨거운 그릴에 올려 놓는다. 생선이 포일 안에서 증기로 쪄지면서 다 익으면 맛있다.
- 수프나 스튜에 넣는다. 냉동 새우, 홍합, 조개는 그냥 뜨겁게 끓고 있는 스튜나 수프에 넣으면 된다. 간이 된 스튜나 수프 속에서 익기 시작하면서 몇 분 안에 먹을 수 있다.
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해동시킨 생선이 필요한 레시피를 파악한다. 어떤 레시피는 적절한 질감과 균일한 조리를 위해 해동시킨 생선을 사용해야 한다. 예를 들어 냉동 생선을 그릴에 구우면 겉은 지나치게 익고 속은 차갑게 된다. 냉동 생선을 튀기면 덜 익은 부분이 생길 수 있다. 사용 중인 레시피를 확인해서 맛있게 요리하려면 반드시 해동시킨 생선을 사용해야 하는지 살펴본다. [8] X 출처 검색하기
- 생선을 냉동된 채 조리해도 괜찮은지 잘 모르겠다면 만일의 경우를 대비해 먼저 해동시키는 것이 좋다.
- 하지만 레시피에 생선을 해동시켜야 한다고 명시되어 있어도 여전히 위험을 감수하고 냉동된 생선을 조리할 수 있다. 정해진 조리 시간을 몇 분 더 늘리고 생선이 잘 익었는지 확인한 후에 차려낸다.
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팁
- 해동을 서두르지 말고 여유있게 한다.
- 생선을 다시 냉동시키지 않는다.
- 생선에서 비리고, 시큼하고, 암모니아 같은 냄새가 아니라 신선하고 은은한 냄새가 나야 한다.
- 생선살을 눌렀을 때 탄력이 있어야 한다.
- 생선과 필레는 단단하고, 살에서 윤이 나며, 아가미가 뿌연 점액질 없이 선명한 붉은 색을 띠어야 한다.
- 냉장 보관하거나 녹고 있지 않은 두꺼운 얼음 위에 놓여 있는 생선만 구입한다(케이스 안에 들어있거나 일종의 덮개로 덮어놓은 생선이 좋다).
- 껍질이 연약한 생선은 고온의 기름에 튀긴다.
- 뜨거운 물을 사용하지 않는다. 원치 않는 효과가 나타날 수 있기 때문이다.
- 생선이 해동되면 설명에 따라 알맞게 조리한다.
- 지나치게 뜨겁지 않고 다소 소독된 환경에서 생선을 해동시킨다.
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경고
- 뜨거운 물로 생선을 해동시키지 않는다. 세균이 위험할 정도로 증식할 수 있다.
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출처
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/open_your_vacuum_packed_fish_before_thawing
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/skip-the-thawing-cook-frozen-fish-straight-from-the-freezer-tiny-tips-from-the-kitchn-204186
- ↑ http://www.thekitchn.com/skip-the-thawing-cook-frozen-fish-straight-from-the-freezer-tiny-tips-from-the-kitchn-204186
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