Загрузить PDF
Загрузить PDF
Пищевое отравление как минимум неприятно, а в худшем случае может иметь и смертельный исход. Начните с первого шага ниже, чтобы узнать важную информацию об уменьшении вероятности получения пищевого отравления (как в ресторане, так и дома), вместе с информацией о том, как готовить пищу безопасно.
Шаги
-
Покупайте продукты с осторожностью. Пищевая безопасность начинается в продуктовом магазине, поэтому выбирайте продукты внимательно:
- Проверьте срок годности на всех покупках и постарайтесь определить хранились ли продукты при правильной температуре.
- Пакуйте мясо и продукты из домашней птицы в отдельные сумки и не позволяйте сырому мясу касаться любых других пищевых продуктов, пока вы совершаете покупки и несете их домой.
-
Поддерживайте температурный режим. Держите охлажденные и замороженные продукты при низкой температуре так долго, как это возможно, особенно по дороге домой из магазина:
- Оберните продукты газетой или купите небольшую сумку-холодильник, с помощью которой вы сможете доставить охлажденные и замороженные продукты домой.
- Если есть возможность, оставляйте такие продукты на завершающий этап ваших покупок.
- По возвращении домой, разложите все продукты быстро и правильно.
-
Всегда мойте руки до и после приготовления пищи. Тщательно мойте руки горячей водой и антибактериальным мылом до и после приготовления пищи, особенно после контакта с сырым мясом.
- Регулярно стирайте кухонные полотенца и салфетки во избежание накопления бактерий на ткани.
- Всегда мойте руки после контакта с животными (особенно с рептилиями, черепахами и птицами), после использования туалетной комнаты и уборки за животными.
-
Содержите кухню в чистоте. Очень важно, чтобы рабочие поверхности на кухне были чистыми, особенно при подготовке продуктов с повышенной степенью риска, таких как мясо, птица и яйца.
- Для этого не обязательно использовать дезинфицирующие средства, достаточно будет горячей воды и мыла для очистки рабочих поверхностей, разделочных досок и посуды.
- Кроме того, убедитесь в том, что вы ополоснули раковину после промывания сырых мясных продуктов – вы же не захотите, чтобы бактерии передались на любые чистые поверхности.
-
Используйте для разделки сырого мяса, домашней птицы и овощей отдельные доски. Храните их отдельно друг от друга, чтобы предотвратить возможность попадания бактерий на другие продовольственные продукты.
- Если у вас нет возможности держать разделочные доски отдельно, убедитесь в том, что тщательно продезинфицировали доску после использования. (смотрите рецепт в "Советах").
- Пластиковые разделочные доски предпочтительнее, чем деревянные, так как их проще чистить.
-
Будьте осторожны с разморозкой. Не стоит размораживать продукты (особенно мясо и птицу) при комнатной температуре в целях ускорения процесса.
- Пищу следует всегда размораживать в холодильнике, потому что разморозка при комнатной температуре нагревает поверхность продукта слишком быстро, что способствует росту бактерий.
- В качестве альтернативы вы можете воспользоваться настройками микроволновой печи, включив ее на «размораживание» или «50% мощность». Также можете безопасно размораживать продукты под холодной проточной водой. [1] X Надежный источник Mayo Clinic Перейти к источнику
- После полной разморозки продуктов их необходимо быстро использовать – однако никогда не следует перезамораживать продукты без предварительного их приготовления.
-
Тщательно готовьте продукты. Это особенно важно в случае с красным мясом, птицей и яйцами, которые относятся к продуктам с высокой степенью риска.
- Приготовив эти продукты до конца, вы полностью избавитесь от вредных микробов. Изучите правильное время приготовления в кулинарной книге (принимая во внимание вес блюда и температуру духовки).
- Используйте термометр для мясных блюд, если у вас есть какие-то сомнения по длительности приготовления, ведь это может оказаться достаточно неопределенным из-за специфики приготовления мяса. Курица и индейка готовы при температуре 74 С°, стейки 63 С°, гамбургеры готовы при 71 С°. [2] X Источник информации
-
Поддерживайте температуру горячих и холодных продуктов. Бактерии размножаются быстро при температурах от 4 С° до 60 С°, поэтому важно поддерживать температуру ниже или выше этих отметок.
- Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена температура 4 С° или меньше, и что приготовленная пища достигает, как минимум, температуры в 74 С°.
-
Разогревайте тщательно готовые блюда перед подачей на стол. Плохо разогретые остатки пищи могут содержать активные патогенные микроорганизмы. Кроме того, если остатки пищи испорчены, никакое разогревание не сделает их безопасными для здоровья.
- Не храните блюда слишком долго. Любые признаки, такие как обесцвечивание, появление слизи, рост плесени и т.д., свидетельствуют о том, что от продуктов необходимо избавиться.
- Никогда не разогревайте пищу больше одного раза, и никогда не замораживайте повторно без изменения состояния. (Т.е. вы можете спокойно заморозить сырую пищу, разморозить ее, приготовить, а затем повторно заморозить уже готовое блюдо, а после разморозить и разогреть. Тем не менее, если что-то из повторно разогретой пищи испорчено, выбросите это, так как существует очень большой шанс отравления!)
Реклама
-
Храните продукты в соответствии с правилами. Тип хранения зависит от типа продуктов.
- Сухие продукты, такие как макароны, рис, чечевица, фасоль, консервы и крупы можно хранить в прохладном, сухом месте, например в кладовой или в кухонном шкафу.
- С другими продуктами все может быть немного сложнее, и вы должны позаботиться о том, чтобы хранить их в надлежащих условиях:
-
Замораживайте или храните в холодильнике, если есть такая необходимость. Положите замороженные продукты в холодильник не больше чем через 2 часа после того, как вы их оттуда достали (хотя лучше всего это делать, как только вы пришли домой).
- Мясо, домашняя птица, яйца, рыба, готовые блюда, молочные продукты должны всегда храниться в холодильнике.
- Многие продукты необходимо хранить или в холодильнике, или в прохладном и темном месте, например, в подвале или кладовой, сразу после распаковывания. Если возникают сомнения, всегда выбирайте хранение с помощью охлаждающих устройств.
-
Никогда не храните пищу в открытом контейнере. Еду, особенно сырое мясо и остатки блюд, никогда не следует хранить в открытом контейнере.
- Плотно накрывайте все продукты оберточной пленкой или фольгой, затем кладите в контейнер с герметической крышкой или в плотно закрывающийся пластиковый пакет.
- Никогда не храните пищу в открытых консервных банках, так как это формирует благоприятную среду для бактерий. Переложите такие продукты как томатную пасту, кукурузу в пластиковый контейнер. [3] X Источник информации
-
Обратите внимание на срок хранения. Все продукты независимо от способа хранения должны быть употреблены как можно скорее, до истечения срока годности.
- Специи и сушеные травы теряют свои полезные свойства и вкусовые качества, если хранятся слишком долго, а множество продуктов могут стать даже вредными, если хранить их дольше указанного срока годности.
- Никогда не ешьте продукты из помятых и вздутых банок, из упаковок со сломанными крышками, даже если срок годности еще действителен. [4] X Источник информации
-
Храните продукты раздельно. Всегда держите сырое мясо, сырые яйца и птицу отдельно от приготовленных блюд, свежих фруктов и овощей.
- Храните сырое мясо в завернутом виде на нижней полке вашего холодильника. Это поможет предотвратить его контакт с остальными продуктами. [5] X Надежный источник National Health Service (UK) Перейти к источнику
-
Закрывайте вашу пищу от насекомых и животных. Еда может очень легко испортиться, если находится в свободном доступе для домашних животных и вредных насекомых.
- Если вы храните продукты правильно, в герметически закрытых контейнерах, в холодильнике, морозильнике или кухонном шкафу – это поможет уберечь продукты от насекомых и домашних животных.
- Тем не менее, продукты могут быть заражены во время подготовки и подачи на стол. Не оставляйте без присмотра пищу в процессе приготовления и накрывайте приготовленные блюда с помощью крышек или оберточной пленки, пока они не готовы к подаче на стол.
-
Будьте особо осторожны в теплый период года. Бактерии намного быстрее размножаются на пищевых продуктах в теплую погоду.
- Если вы едите на открытом воздухе, убедитесь в том, что все едят быстро, а остатки помещаются в прохладное место в течение часа.
Реклама
-
Всегда мойте руки перед едой. Промойте их теплой водой с антибактериальным мылом и тщательно просушите чистым полотенцем для рук.
-
Старайтесь не употреблять непастеризованное молоко и соки. Пастеризованные продукты прошли обработку, которая убивает микробы.
- Если молоко и соки пастеризованны, то эта информация, как правило, указана на упаковке. Следует также избегать других продуктов, приготовленных из непастеризованного молока, таких как некоторые сыры.
- В любом случае соки в упаковках и соковые концентраты, которые продаются при комнатной температуре, имеют длительный срок годности и обязательно проходят процедуру пастеризации, даже если на этикетке нет информации об этом.
-
Употребляйте продукты вскоре после того, как они были приготовлены. Так у вредных микробов не будет времени для размножения.
- Следуйте правилу «2-2-4», когда дело касается остатков пищи – не оставляйте еду вне холодильника больше чем на два часа после приготовления, охлаждайте еду в контейнерах глубиной не больше 5 сантиметров, и выбрасывайте остатки пищи, если им больше четырех дней.
-
Хорошо мойте и ополаскивайте сырые овощи и фрукты. Продукты, которые не готовят перед употреблением, такие как свежие овощи и фрукты, необходимо сполоснуть под водой и почистить при необходимости.
- Вы в любом случае должны вымыть такие продукты, даже если вы планируете их чистить, потому что грязь с кожуры может попасть на мякоть во время чистки.
- Но вы не должны мыть уже предварительно очищенные пучки салата и другой зелени, потому что повторное промывание может загрязнить продукты. [2] X Источник информации
-
Будьте очень осторожны с сырой рыбой и мясом. Суши, тартар из стейка и т.д. – деликатесы, которые могут спровоцировать отравление, если не приготовлены должным образом. Для этих продуктов необходим наивысший уровень гигиены. Употребляйте такие блюда только в проверенных заведениях!
- Избегайте употребления суши, сырых моллюсков и подобных продуктов, которые лежат на буфетной стойке, если вы не знаете, сколько времени они были без надлежащего охлаждения. Если вы готовите их дома, используйте качественные и свежие ингредиенты, и следуйте всем правилам гигиены, описанным в этой статье. Такие блюда следует употреблять сразу же после приготовления.
- Обратите внимание, что «свежий» не обязательно означает «от недавно живого животного», так как замороженная рыба намного безопаснее для приготовления суши, потому что глубокая заморозка убивает споры паразитов.
- Сырые мясные и рыбные продукты чрезвычайно сложно приготовить должным образом с соблюдением всех мер безопасности, поэтому если у вас есть сомнения, не беритесь за это сами. Никогда не храните остатки таких сырых продуктов.
-
Будьте осторожны с сырыми яйцами. Сырые яйца – одни из самых распространенных причин возникновения пищевых отравлений.
- Это происходит из-за постоянного развития бактерии сальмонеллы в сыром яйце.
- Не используйте сырые яйца для приготовления смузи или полезных коктейлей, чтобы увеличить содержания белка в нем, а лучше замените яйцо или воспользуйтесь протеиновой смесью.
- Остерегайтесь употреблять продукты, которые содержат сырые яйца, так как сырое тесто для печенья или жидкое тесто пирога могут вызвать у вас отвращение. [2] X Источник информации
-
Не ешьте сырых моллюсков. Употребление сырых продуктов – это экстраординарный риск, хотя сырые моллюски и устрицы считаются деликатесом. Существует несколько факторов риска, которые делают моллюск даже более опасным, чем сырая рыба:
- Красные водоросли и другие органические бактерии могут загрязнить моллюск, который накапливает в себе вредные токсины. Риск заработать гепатит очень высок, особенно для алкоголиков и людей с больной печенью.
- Если все же вы едите сырых моллюсков, убедитесь в том, что они все еще живы во время покупки. У мидий, моллюсков и устриц будут закрытые раковины, либо они их закроют, как только вы постучите по ней. Выбросите моллюск, если его раковина открыта.
-
Обращайте свое внимание на дополнительные детали при походе в какое-либо заведение общественного питания. Каждый год множество людей получают отравления в ресторанах, гастрономах и столовых, которые не соблюдают безопасность пищевых продуктов и гигиенические нормы. Поэтому особенно важно быть бдительным в отношении безопасности пищевых продуктов, особенно во время похода на обед.
- Проверьте помещение. Уровень гигиены сразу станет очевиден. Всегда обращайте внимание на туалетные комнаты, прежде чем обедать в заведении – если там грязно, разумно предположить, что кухня такая же.
- Будьте осторожны с блюдами со шведского стола. Убедитесь, что горячие блюда сохраняют необходимую температуру, а не просто комнатную. Рис может стать причиной продовольственного отравления, если лежит слишком долго. Салаты также могут спровоцировать проблемы, если они не свежие.
- Будьте осторожны с заправками для салатов. Это относится к майонезу, голландскому соусу, бернезу и другим соусам, в составе которых есть сырое яйцо, а также меренга.
- Отправляйте недоготовленные продукты обратно на кухню. Если вам подали недоваренное мясо или блюдо с сырым яйцом, без зазрений совести отдавайте его на кухню, для доготовки. Также не забудьте попросить новую тарелку.
-
Не ешьте блюдо, если у вас возникают какие то сомнения. Доверяйте своим ощущениям! Если блюдо выглядит необычно, плохо пахнет или вызывает сомнение по любой другой причине, просто отставьте его.
- Даже если вы учли все меры предосторожности, но еда на вкус странная или тошнотворная, прекратите жевать и аккуратно уберите ее изо рта.
- Лучше быть здоровым, чем вежливым!
Реклама
-
Поймите, что вызывает пищевое отравление. Оно происходит из-за приема пищи, которая содержала в себе:
- Химикаты, такие как инсектициды или продовольственные токсины, к которым также относятся грибы (например, ядовитые).
- Желудочно-кишечные инфекции бактерий, вирусов или паразитов.
- Большинство людей ассоциируют пищевое отравление с одним из этих вариантов. [6] X Источник информации
-
Понимайте риск, связанный с выращиванием продуктов и факторами окружающей среды. Окружающая среда и метод выращивания продуктов могут играть роль в процессе передачи потенциально загрязняющих продукты бактерий.
- Использование химикатов, удобрений, пестицидов и т.д. Все это может загрязнить продукты в процессе их выращивания. Никогда не надейтесь на то, что продукт будет вымыт, перед тем как покинет ферму.
- Бактерии, паразиты и т.д. переносятся по воздуху, через водоемы, смешиваются с пылью и приживаются в почве. Они являются частью жизненного цикла природы, поэтому всегда будут возможным источником загрязнения, если пренебречь последовательным специальным подходом к гигиене питания.
-
Осознавайте опасность пищевой промышленности. Неважно, на крупной фабрике или на вашей собственной кухне, пищевая промышленность может стать основным источником загрязнения.
- Поверхности, используемые для приготовления пищи, необходимо содержать в идеальной чистоте, так как заражение может произойти очень быстро и просто, что особенно это касается мясных продуктов.
- Естественные бактерии, которые обитают у животных в кишечнике, при неправильном обращении являются основным источником загрязнения.
-
Оценивайте риск при хранении продовольствия. Если не соблюдать правильные условия хранения, заражение может произойти способом передачи бактерий от одного продукта к другому.
- Это очень коварное свойство, потому что люди чаще всего даже и не предполагают, что определенный продукт мог стать источником микробов, и даже не осознавать, что заражение произошло.
- Например, если сырую куриную ножку оставить рядом с гроздью винограда, то это может стать причиной загрязнения или пищевого отравления.
-
Оценивайте возможный риск при приготовлении пищи. Очень часто заражение может произойти именно в процессе готовки.
- Больной человек может передавать разные микробы, начиная от гриппа и заканчивая гастроэнтеритом.
- Разделочная доска, которая используется для мяса, а затем без специальной обработки, для овощей – еще один возможный источник заражения.
- Немытые руки, грязные кухонные поверхности, насекомые и грызуны в кухне – это источники продовольственного загрязнения.
-
Распознавайте симптомы пищевого отравления. Вы поймете насколько это неприятно, как только это произойдет именно с вами.
- Симптомы могут различаться в зависимости от серьезности отравления, но большинство людей испытывают комбинацию следующих признаков: тошнота и рвота, диарея (с потенциальным кровотечением), боль в животе и судороги, лихорадка.
- Симптомы могу появиться как спустя несколько часов, так и в течение нескольких недель. Пищевое отравление обычно длится от одного до десяти дней.
- Посетите своего врача при преизбытке жидкости в организме или обезвоживании, либо если вы находите кровь в рвотной массе, страдаете от диареи более трех дней, испытываете сильную боль в животе или температура вашего тела выше 39 С°. [7] X Надежный источник Mayo Clinic Перейти к источнику
-
Соблюдайте особую осторожность, если вы находитесь в группе повышенного риска. К таким группам относятся беременные женщины, маленькие дети, люди с ослабленной иммунной системой, а также пожилые люди; все они должны соблюдать повышенную осторожность, чтобы избежать пищевого отравления.
- Последствия пищевого отравления могут быть намного серьезнее именно для людей в этих группах риска, а также может привести к различным аномалиям при развитии плода у беременных женщин.
- Люди в этих группах риска должны придерживаться дополнительных мер предосторожности, например, избегать мягких сыров (фета, бри, камамбер), тщательно разогревать любые мясные деликатесы, а также обращать особое внимание на горячую пищу – не подавать ее на стол, пока не появится пар. [8] X Источник информации
Реклама
Советы
- Знайте, возможные симптомы, которые указывают на пищевое отравление:
- Спазмы желудка и боли
- Тошнота
- Рвота
- Диарея
- Повышенная температура, лихорадка
- Головные боли, боль в горле
- Общие симптомы гриппа
- Усталость, потеря энергии, сонливость
- Очищающий рецепт для разделочных досок: Смешайте 1 чайную ложку (5 мл) отбеливателя на 34 жидких унций (1 л) воды. Вымойте доску в горячей мыльной воде, а затем продезинфицируйте доску в этом растворе.
- Не помешает сделать отметки на всех ваших досках "только мясо", "только овощи", "хлеб" и т.д. Это пойдет на пользу не только тому, кто готовит каждый день, а и тем людям, которые случайно могут оказаться на вашей кухне.
- Если вы употребляете непастеризованные продукты, убедитесь, что они изготовлены в надежном месте, хранятся должным образом и не хранятся слишком долго. Например, если вы сами доите корову, соблюдайте гигиену во время процесса, начиная от кормления и ухода за коровой, до стерильности во время доения, а также не забудьте про стерилизацию необходимого оборудования и тары для молока.
- Во многих ресторанах есть своя минимальная температура приготовления мяса и птицы. Например, в США говядина, свинина, телятина или баранина должны иметь минимальную температуру 63 С°; индейка и курица 74 С°; рыба 63 С°; яйца 74 С°. В Великобритании горячие блюда готовятся при температуре от 72 С°.
Реклама
Предупреждения
- Если продукт помечен этикеткой «органический» или «выращен в естественных условиях», это еще не значит, что вы можете употреблять его без предварительной промывки. Эти наклейки не означают «чистый»! Это просто способ выращивание или маркетинговое сообщение, но вы по-прежнему должны чистить и мыть продукты как обычно.
- В компании на пикнике старайтесь избегать салатов на основе майонеза, которые не хранились в холодильнике (например, картофельный салат, салат из яиц, салат с макаронами).
- В то время как натуральная зелень является отличным источником витаминов и клетчатки, салатные бары являются одним из наиболее распространенных источников пищевого отравления. В качестве безопасной альтернативы упакуйте тщательно промытую зелень.
- Вы можете получить серьезные последствия от пищевого отравления. Обратитесь к своему врачу, если у вас есть подозрение на отравление.
- Вопреки распространенному мнению, деревянные доски для нарезки не более вредны, чем пластиковые. В то время как на древесине бактерии могут располагаться в маленьких трещинах, исследования показали, что бактерии не размножаются на дереве, и на самом деле боле склонны к вымиранию, чем на пластике. [9] X Источник информации Какой бы вариант вы не использовали, держите ваши доски в чистоте.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/basics/prevention/con-20031705
- ↑ 2,0 2,1 2,2 http://www.health.com/health/gallery/0,,20361532_3,00.html
- ↑ http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Food_poisoning_how_to_prevent_it?open
- ↑ http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/007441.htm
- ↑ http://www.nhs.uk/Livewell/homehygiene/Pages/Foodpoisoningtips.aspx
- ↑ Food poisoning - Merriam-Webster's Medical Dictionary, © 2007 Merriam-Webster, Inc.
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/basics/symptoms/con-20031705
- ↑ http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/preventing-food-poisoning
- ↑ UC-Davis Food Safety Laboratory: Cutting Board Research
- Food Safety - US government site on food safety tips.
- Wikipedia - background information on food poisoning.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 27 290 раз.
Реклама
