Загрузить PDF
Загрузить PDF
Что может быть приятнее кофейного мороженого в очень занятой, но жаркий летний день? Это холодное лакомство не только дарит заряд энергии, но и освежает. Но лучше всего то, что кофейное мороженое очень легко приготовить!
Ингредиенты
Рецепт без взбивания
- 2½ стакана (600 мл) жирных сливок
- ⅔ стакана (200 г) сладкого сгущеного молока
- 3 ст.л (45 мл) быстрорастворимого кофе эспрессо
- 1 ст.л (15 мл) кофейного ликера (по желанию)
- 1 ч.л (5 мл) экстракта ванили (по желанию)
В заварном стиле (в мороженице)
- ½ стакана (120 мл) цельного молока
- ¾ стакана (75 г) сахара
- 1½ стакана (360 мл) жирных сливок
- Щепотка соли
- 5 больших яичных желтков
- ¼ ч.л (1 мл) экстракта ванили
- 1½ стакана (360 мл) кофейных зерен (измельченных, желательно без кофеина)
- или ½ стакана (120 мл) очень крепкого кофе или эспрессо (охлажденного)
В заварном стиле (без мороженицы)
- 6 ст.л (90 мл) сгущеного молока без сахара (или концентрированного молока)
- ¾ стакана (75 г) сахара
- 1½ стакана (360 мл) жирных сливок
- Щепотка соли
- 5 больших яичных желтков
- ¼ ч.л (1 мл) экстракта ванили
- 1½ стакана (360 мл) кофейных зерен (измельченных, желательно без кофеина)
Дополнительно, если у вас нет кухонного комбайна:
- ¾ стакана (180 мл) нейодированной соли
- Лед
Шаги
-
Смешайте быстрорастворимый эспрессо с холодной водой. К быстрорастворимому эспрессо добавьте ложку воды и хорошо перемешайте так, чтобы весь порошок растворился. Если вы возьмете три столовых ложки (45 мл) кофе, то у вас получится мороженое с очень насыщенным вкусом. В зависимости от своих предпочтений, вы можете использовать чуть больше или меньше кофе.
-
Перелейте кофе к сгущенному молоку. Хорошо перемешайте. Благодаря сгущенному молоку мороженое хорошо замерзнет, и вам не придется его интенсивно и часто взбивать.
- Если у вас есть мороженица, то вы можете заменить сгущенное молоко на 1 стакан (240 мл) обычного молока и ½ стакана (50 г) сахара. [2] X Источник информации
-
Добавьте вкусовые добавки (при желании). Чтобы вкус мороженого получился богаче, можно добавить 1 столовую ложку (15 мл) кофейного ликера. Если вы хотите получить более классический вкус, то вместо ликера добавьте 1 чайную ложку (5 мл) экстракта ванили.
-
Вбейте смесь в жирные сливки. Перелейте в большую миску жирные сливки и вбейте в них смесь сгущенного молока и кофе. Используйте для этого электрический миксер или венчик. Взбейте смесь до мягких пиков. [3] X Источник информации
- Используйте холодную миску и взбивайте в холодном помещении или в холодильнике, чтобы ускорить процесс. [4] X Источник информации
-
Заморозьте смесь. Переложите смесь в герметичный контейнер, подходящий для замораживания продуктов и уберите в морозильную камеру. Для полного замораживания смесь необходимо оставить примерно на 6 часов или лучше на ночь. [5] X Источник информации В больших металлических контейнерах мороженое замерзнет быстрее, чем в небольших или пластиковых контейнерах. [6] X Источник информации
- Если у вас есть мороженица, то можно сначала охладить смесь в холодильнике, а затем переложить ее в мороженицу, и далее следовать указаниям производителя. Как правило, мороженицу требуется установить на 20–30 минут.
Реклама
-
Разогрейте молоко, кофейные зерна и небольшое количество сливок. Смешайте в достаточно большой кастрюле молоко, кофейные зерна и ½ стакана (120 мл) сливок. Как только смесь начнет закипать, накройте ее крышкой и снимите с огня, главное – не давайте смеси кипеть!
- Если вы используете свежесваренный кофе вместо кофейных зерен, то пропустите этот шаг.
-
Дайте настояться в течение часа. Оставьте кастрюлю с закрытой крышкой и оставьте при комнатной температуре на некоторое время, чтобы кофейные зерна отдали молоку свой вкус и аромат.
- Пропустите этот шаг, если вы использовали свежесваренный кофе.
-
Взбейте яичные желтки, сахар и соль. Взбивайте около 5 минут или до тех пор, пока масса не станет бледно-желтой и не будет стекать с венчика толстыми "лентами". [7] X Источник информации
-
Нагрейте молочную смесь еще раз и постепенно вбейте в яйца. Снова поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте, молоко должно стать горячим, и от него должен идти пар. Очень медленно и постепенно влейте молоко в яичную смесь, при этом постоянно взбивая.
- Если вы будете вливать горячее молоко быстро и сразу, то яйца могут свариться, и у вас не получится мороженое. Если вы заметили в смеси какие-либо комочки, перестаньте вливать молоко и хорошенько взбейте. [8] X Источник информации
- Если кофейные зерна будут попадать в яичную смесь и мешать вам взбивать ее, воспользуйтесь ситечком, а когда закончите взбивать, положите зерна обратно в смесь.
-
Поставьте оставшееся мороженое в ледяную ванночку. Переложите оставшиеся сливки (240 мл) в металлическую миску. Разместите эту миску внутри кастрюли большего размера, заполненную льдом.
-
Нагрейте заварную основу. Верните смесь яиц и молока в кастрюлю, нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая лопаточкой. Продолжайте готовить, постоянно помешивая смесь, до тех пор, пока она не загустеет. Если вы никогда раньше не готовили заварной крем, то вам следует помнить несколько моментов: [9] X Источник информации
- Лучше всего использовать инфракрасный термометр, чтобы контролировать температуру смеси – она не должна превышать 82ºC.
- Чтобы смесь не прилипала ко дну кастрюли, лучше всего нагревать смесь на водяной бане.
-
Процедите смесь в охлажденные сливки и добавьте экстракт ванили. Разместите сито над охлажденными сливками и процедите горячую смесь через него, чтобы собрать все кофейные зерна. Затем "отожмите" зерна, чтобы извлечь из них остатки ароматной жидкости, а затем выбросите их. Добавьте экстракт ванили и хорошо перемешайте.
-
Закончите приготовление, переложив смесь в мороженицу. Охладите смесь в холодильнике, а затем заморозьте ее в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. Обычно для этого требуется менее получаса.
- Если вы используете свежесваренный кофе вместо целых зерен, то вливайте кофе постепенно и взбивая. [10] X Источник информации
Реклама
-
Взбейте яичные желтки с сахаром, добавив немного соли. Взбивайте около пяти минут, пока смесь не станет достаточно густой и не начнет медленно стекать с венчика толстыми "лентами". Уберите в сторону.
-
Разогрейте сгущенное молоко без сахара и кофейные зерна. Налейте сгущенное молоко без сахара (или концентрированное молоко) в кастрюлю и добавьте кофейные зерна. Разогрейте молоко, постоянно помешивая до тех пор, пока оно не начнет закипать. Немедленно снимите с огня, чтобы не дать смеси кипеть.
- Можно использовать целые кофейные зерна, но чтобы вкус получился более ярким, лучше использовать измельченные кофейные зерна. Чтобы измельчить зерна, их достаточно положить в пакет и покатать скалкой, приложив некоторые усилия. [11] X Источник информации
- При приготовлении мороженого без мороженицы необходимо регулярно взбивать смесь, чтобы не образовывалось кристаллов льда. Благодаря использованию конденсированного (сгущенного без сахара) молока вы сможете снизить содержание воды, а следовательно процесс замораживания станет намного проще. [12] X Источник информации
-
Медленно смешайте горячее молоко и яйца. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно при этом помешивая. Этим вы сформируете заварной крем, который является основой большинства видов мороженого.
-
Нагрейте заварной крем. Верните смесь яиц, молока и кофейных зерен на плиту. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Примерно через десять минут смесь загустеет. Как только смесь начнет прилипать к ложке, уберите с огня.
- Если вы заметите, что в смеси образуются сгустки или комочки, выключите огонь и хорошенько взбейте смесь. Из-за высокой температуры или при быстром нагревании яичный белок может свариться, из-за чего в креме появятся комочки.
-
Охладите смесь, оставив ее примерно на один час. Накройте смесь и поставьте в холодильник примерно на один час. Благодаря этому кофейные зерна отдадут свой вкус и аромат заварному крему.
- Чтобы аромат кофе получился более крепким, настаивайте кофейные зерна на молоке в течение часа, а затем добавьте полученное кофейное молоко к яйцам. [13] X Источник информации Для этого метода потребуется чуть больше времени, поскольку вам понадобится охладить заварной крем.
-
Процедите, чтобы избавиться от кофейных зерен. После процеживания продолжайте держать сито над миской со смесью и придавите зерна, чтобы выжать из них остатки ароматной жидкости. После этого выбросите кофейные зерна.
-
Взбейте часть сливок и добавьте в заварной крем. Взбейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок до двукратного увеличения в объеме. Переложите их к заварному крему и смешайте так, чтобы не было комочков.
- Сливки увеличиваются в объеме благодаря воздуху, который вы вбиваете в смесь. При замораживании воздух удерживает молекулы воды друг от друга, благодаря чему размеры кристаллов льда, которые могут испортить все мороженое, уменьшаются. [14] X Источник информации
-
Заморозьте. Мороженое можно заморозить двумя способами, в зависимости от того, какое оборудование у вас есть:
- Замораживайте смесь в форме для льда до затвердевания (на это требуется несколько часов). Затем переложите в кухонный комбайн и смешайте с оставшейся ½ стакана (120 мл) сливок. Замораживайте в форме для мороженого. [15] X Источник информации
- Или положите металлическую миску в миску большего размера, заполненную льдом и каменной солью. Добавьте 500 мл смеси в маленькую миску. Взбивайте электрическим миксером около 10 минут до тех пор, пока масса не станет очень холодной. Замораживайте 45 минут, смесь должна стать похожей на пуддинг. Затем взбейте смесь еще раз, включив миксер примерно на 5 минут, а после этого заморозьте смесь полностью, до готовности. [16] X Источник информации
-
Готово!Реклама
Советы
- Попробуйте подать мороженое в итальянском стиле, между двумя половинками сладкой булочки бриошь. [17] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- В списке ингредиентов при приготовлении мороженого без мороженицы свежесваренный кофе не указан намеренно. У рецепта строгие требования, и любые эксперименты могут быть рискованными.
Реклама
Что вам понадобится
- Мороженица
- Электрический миксер (или венчик)
- Мерные стаканы
- Миска
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/dont-have-espresso-powder-try-134785
- ↑ http://www.serving-ice-cream.com/coffee-ice-cream.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=AMMECm7Huhk
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-whipped-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-102056
- ↑ http://www.nigella.com/recipes/view/ONE-STEP-NO-CHURN-COFFEE-ICE-CREAM-5550
- ↑ http://www.serving-ice-cream.com/homemade-ice-cream-2.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/vanilla-ice-cream-without-the-machine-recipe.html
- ↑ https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions
- ↑ https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions
- ↑ http://noteatingoutinny.com/2007/04/14/fresh-coffee-premium-ice-cream/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/cyor/ice-cream.aspx
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2010/07/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker-the-food-lab.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/cyor/ice-cream.aspx
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2010/07/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker-the-food-lab.html
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2010/07/how-to-make-ice-cream-without-an-ice-cream-maker-the-food-lab.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-ice-cream-without-124210
- ↑ http://www.nigella.com/recipes/view/ONE-STEP-NO-CHURN-COFFEE-ICE-CREAM-5550
- Ice cream maker method adapted from http://www.simplyrecipes.com/recipes/coffee_ice_cream/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 3723 раза.
Реклама
