ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถ้าคุณชอบกินกล้วย คุณก็อาจชอบกล้วยฉาบด้วยก็ได้นะ มันทั้งหวานแล้วก็กรุบกรอบ แถมเหมาะที่จะกินเป็นขนมมากๆ เลยล่ะ บทความวิกิฮาวนี่จะบอกถึงวิธีการทำกล้วยฉาบหลายๆ วิธีให้คุณเอง
ส่วนประกอบ
กล้วยฉาบอบ
- กล้วยสุก 3-4 ลูก
- น้ำเลมอนคั้น 1-2 ลูก
กล้วยฉาบทอด
- กล้วยสีเขียว/ดิบ (ไม่สุก) 5 ลูก
- ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอดน้ำมันท่วม (น้ำมันถั่วลิสงใช้ได้ดีกับการทอดแบบน้ำมันท่วม)
กล้วยฉาบทอดหวาน
- กล้วยสีเขียว/ดิบ (ไม่สุก) 5 ลูก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- อบเชย 1 แท่ง
- น้ำมันสำหรับทอดน้ำมันท่วม (น้ำมันถั่วลิสงใช้ได้ดีกับการทอดแบบน้ำมันท่วม)
กล้วยฉาบอบไมโครเวฟ
- กล้วยสีเขียว/ดิบ (ไม่สุก) 2 ลูก
- ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
- เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กล้วยฉาบกลิ่นเครื่องเทศ
- กล้วยสุกงอมเยอะๆ
- น้ำเลมอน 1-2 ลูก
- เครื่องเทศที่ชอบ เช่น อบเชย ลูกจันทน์ หรือขิง
ขั้นตอน
-
วอร์มเตาอบที่ 80-95ºC. อุณหภูมิที่ต่ำจะทำให้เกิดการคายน้ำที่เหมือนกับการอบจริง เตรียมถาดอบที่ปูกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนเอาไว้
-
ปอกเปลือกกล้วย. หั่นกล้วยให้เป็นชิ้นบางๆ และให้แต่ละชิ้นมีความบางเท่ากัน เพื่อที่จะได้อบออกมาสุกเท่ากัน
-
เรียงกล้วยบนถาดอบ. เรียงเป็นแถวเดียว และอย่าให้แต่ละชิ้นติดกัน
-
บีบน้ำเลมอนใส่บนกล้วยที่หั่นทุกชิ้น. มันจะช่วยให้กล้วยไม่ดำช้ำตามธรรมชาติ และเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
-
ใส่ถาดอบเข้าไปในเตาอบ. ใช้เวลาอบหนึ่งชั่วโมงสี่สิบห้านาที พออบครบหนึ่งชั่วโมงก็เอาออกมาดูก่อนว่ามันใช้ได้หรือยัง ถ้ายังก็อบต่อ
- เวลาในการอบนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นกล้วย
-
นำถาดออกจากเตาอบ. วางพักเอาไว้ให้เย็น กล้วยฉาบจะอ่อนตัวและมีน้ำไหลซึมออกมา แต่พอมันเย็นแล้วก็จะแข็งตัวเองโฆษณา
-
ปอกเปลือกกล้วย. วางเอาไว้ในน้ำใส่น้ำแข็ง
-
หั่นกล้วยให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน. เมื่อหั่นเสร็จแล้วก็ใส่ลงกลับไปในน้ำเหมือนเดิม ตามด้วยผงขมิ้น
-
ทิ้งเอาไว้ในน้ำประมาณ 10 นาที. จากนั้นก็เทน้ำออก แล้ววางกล้วยไว้บนผ้าเพื่อรักษาความชุ่มชื้น
-
อุ่นน้ำมัน. ใส่กล้วยจำนวนหนึ่งลงไปในน้ำมัน (อย่าใส่เยอะเกินไป) ใช้กระบวยมีรูในการใส่และตักกล้วยขึ้นมา
-
ทำไปเรื่อยๆ จนกว่าจะทอดกล้วยเสร็จทั้งหมด.
-
วางชิ้นกล้วยไว้บนทิชชู่เพื่อซับน้ำมัน.
-
ทิ้งให้เย็น. เมื่อมันเย็นแล้ว จะนำไปเสิร์ฟเลยหรือเก็บไว้ก็ได้ ถ้าจะเก็บไว้ ก็ให้ใส่เอาไว้ในภาชนะที่กันลมเข้าได้ เช่นภาชนะที่ทำจากแก้วหรือถุงซิปล็อคโฆษณา
-
ปอกเปลือกกล้วย. วางกล้วยไว้ในน้ำใส่น้ำแข็งโรยเกลือประมาณ 10 นาที (เกลือจะทำให้น้ำแข็งละลายไวขึ้น แต่ก็ยังคงความเย็นเอาไว้อยู่)
-
หั่นกล้วยเป็นชิ้นบางๆ. โดยให้มีขนาดเท่ากัน
-
เรียงกล้วยเอาไว้บนตะแกรงเหล็ก. ทิ้งให้แห้ง เพื่อกำจัดความชุ่มชื้นออกไป
-
อุ่นน้ำมัน. ใส่กล้วยลงไปชุดเล็กๆ และทอดประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทอง โดยใช้กระบวยมีรูตักกล้วยใส่และตักออก
-
นำกล้วยออกจากน้ำมัน แล้วซับด้วยทิชชู่.
-
ทำน้ำเชื่อม. ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด น้ำเปล่า และอบเชยลงไปในหม้อเคี่ยวซอส เคี่ยวด้วยไฟต่ำจนกว่าน้ำตาลจะละลายและข้นจนเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นก็ปิดเตา
-
จุ่มกล้วยฉาบทอดลงไปในน้ำเชื่อม. จุ่มให้น้ำเชื่อมคลุมทั่ว
-
เรียงกล้วยบนตะแกรงเหล็กที่ปูกระดาษไขเอาไว้. ทิ้งให้เย็นและแข็งตัว
-
เสิร์ฟหรือเก็บไว้. ถ้าจะเก็บก็ให้เก็บในภาชนะกันลมโฆษณา
-
วางกล้วยทั้งเปลือกเอาไว้ในหม้อเคี่ยวซอส. เทน้ำให้ท่วม จากนั้นก็ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที
-
นำออกจากน้ำ. ทิ้งให้เย็น
-
ปอกเปลือกออก. หั่นให้บาง โดยให้แต่ละชิ้นเท่ากัน เพื่อให้มันสุกเท่ากันในไมโครเวฟ
-
จุ่มในน้ำมันมะกอกและขมิ้น. ปรุงรสด้วยเกลือ
-
วางเรียงบนจานก้นแบนที่เอาเข้าไมโครเวฟได้หรือถาด. เรียงแค่ชั้นเดียว และอย่าให้กล้วยแต่ละชิ้นติดกัน
-
ใส่เข้าไปในไมโครเวฟ. เวฟในความร้อนสูงประมาณ 8 นาที
- ทุกๆ สองนาที ให้หยุดไมโครเวฟ แล้วนำจานออกมา จากนั้นก็กลับด้านชิ้นกล้วย เพื่อให้มั่นใจว่าจะสุกเท่ากันทั้งสองด้าน
- ขอให้ระมัดระวังสองนาทีสุดท้ายเป็นพิเศษ เพื่อเลี่ยงไม่ทำให้กล้วยฉาบไหม้เอาได้
-
นำออกจากไมโครเวฟ. ทิ้งให้เย็น แล้วกล้วยฉาบก็จะแข็งตัวขึ้น
-
เสิร์ฟ. เรียงไว้ในชามใบเล็ก ถ้าจะเก็บก็ต้องเก็บในภาชนะกันลมโฆษณา
วิธีนี้แนะนำให้ใช้เครื่องอบผลไม้แห้ง
-
ปอกเปลือกกล้วย. หั่นกล้วยให้เป็นชิ้นบางเท่ากัน รู้เอาไว้ว่าความบางนั้นจะส่งผลกับความกรอบ เพราะฉะนั้นต้องหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
-
เรียงชิ้นกล้วยเอาไว้ในเครื่องอบผลไม้แห้ง. เรียงชั้นเดียวพอ และอย่าให้มันติดกัน
-
หยดน้ำเลมอนบนกล้วยแต่ละชิ้น. จากนั้นก็ตามด้วยเครื่องเทศที่ชอบ ถ้าเป็นไปได้ก็อยากให้ใช้เครื่องเทศสดๆ เช่นลูกจันทน์สับละเอียด หรือซื้อเครื่องเทศที่สดที่สุดมา
-
อบแห้งในอุณหภูมิ 55ºC ประมาณ 24 ชั่วโมง. เมื่อกล้วยมีสีคล้ายคาราเมลและแห้งทั้งหมดแล้ว ก็เป็นอันว่าเอาออกมาได้
-
วางเอาไว้บนตะแกรงเหล็กและพักให้เย็น.
-
เก็บไว้หรือเสิร์ฟเลย. ถ้าจะเก็บไว้ ก็ให้ใส่ในโหลที่มีฝาปิดหรือถุงซิปล็อค มันสามารถเก็บเอาไว้ได้ปีหนึ่งเลยนะโฆษณา
เคล็ดลับ
- กล้วยฉาบสามารถเก็บเอาไว้ได้นานตราบใดที่ยังเก็บในภาชนะกันลม แต่ก็อย่าเก็บไว้นานเกินไปล่ะ เพราะถ้ากินหลังจากทำเสร็จเลย รสชาติก็ย่อมดีกว่าที่เก็บไว้เป็นเดือนๆ อยู่แล้ว
- น้ำใส่น้ำแข็งนั้นสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยการใส่น้ำแข็งลงไปในชามที่มีน้ำอยู่ โดยควรใช้ชามโลหะเพื่อเพิ่มความเย็น
โฆษณา
คำเตือน
- ดูด้วยว่าสูตรไหนควรใช้กับกล้วยที่สุกหรือไม่สุก เพราะผลที่ออกมาจะไม่เหมือนกัน
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- มีดและเขียงเพื่อหั่นกล้วย
- ถาดอบหรือจานที่ใส่ไมโครเวฟได้ หรืออุปกรณ์สำหรับทอดน้ำมันท่วม
- ภาชนะกันลมสำหรับเก็บกล้วย
- เครื่องอบผลไม้แห้ง (สำหรับวิธีทำรสเครื่องเทศ)
- ตะแกรงพัก
- ชามใส่น้ำผสมน้ำแข็ง (สำหรับวิธีทอดน้ำมันท่วม)
ข้อมูลอ้างอิง
- Baked banana chips adapted from: http://www.asweetroad.com/2011/03/banana-chips.html
- Deep fried banana chips adapted from: http://www.indobase.com/recipes/details/banana-chips.php
- Deep fried sweet banana chips adapted from: http://www.easy-banana-recipes.com/sweet-banana-chips.html
- Microwave savory banana chips adapted from: http://fireworksinmykitchen.blogspot.co.nz/2009/03/microwave-plantainraw-banana-chips.html
- Spice flavored banana chips adapted from: http://www.foodiewithfamily.com/2012/03/23/nutmeg-banana-chips/
โฆษณา
