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Polenta wird aus Maisgriess hergestellt und ist eine traditionelle Italienische Speise. Auf Grund des leckeren, derben Geschmacks und der vielseitigen Einsetzbarkeit ist Polenta in den letzten Jahren weltweit populär geworden. Lerne, wie man eine traditionelle Polenta zubereitet, und wie du mit drei Variationen experimentieren kannst: Gebratene Polenta, gebackene Polenta und Käsepolenta.
Zutaten
- 1 Tasse getrocknete Polenta
- 3 Tassen Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 Tassen gekochte Polenta
- 1 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- 2 Tassen gekochte Polenta
- Olivenöl
- 1/2 Tasse Butter
- 1/2 RL Thymian
- Salz und Pfeffer
- 2 Tassen gekochte Polenta
- 1 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Parmesan oder anderer Käse deiner Wahl)
- 1 Tasse Vollmilch
- 1/2 Tasse Butter
- 2 Teelöffel gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Vorgehensweise
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Gib das Wasser in eine grosse Pfanne. Bring es zum Kochen und gib das Salz dazu.
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Reduziere die Hitze (mittlere Hitze).
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Streue einen Drittel der Polenta in den Topf. Benutze einen Holzkochlöffel, um das Ganze umzurühren. Die Polenta und das Wasser sollten nach circa 2 Minuten eine Paste bilden.
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Gib die restliche Polenta in den Topf. Rühre das Ganze während 10 Minuten kontinuierlich um.
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Die Polenta ist fertig gekocht, sobald eine cremige Textur entsteht.
- Sei vorsichtig, dass du die Polenta nicht zu lange kochst, denn sonst wird sie zu breiig.
- Probiere die um zu sehen, ob sie so cremig oder körnig ist, wie du sie magst. Nimm sie vom Herd, sobald du die Textur perfekt findest.
- Serviere die Polenta mit Gemüse, Chili, Fleisch oder Fisch – die Möglichkeiten sind endlos.
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Bereite die Polenta wie oben beschrieben zu. Bringe das Wasser zum Kochen, gib das Salz dazu, reduziere die Hitze, gib ein Drittel der Polenta ins Wasser um die Paste herzustellen und rühre dann die restliche Polenta ein und koche das Ganze so lange, bis du eine leckere, cremige Polenta hast.
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Streiche die Polenta in einer eingeölten Backform aus. Die Grösse deiner Backform bestimmt, wie dünn oder dick deine gebratenen Polenta-Schnitten sein werden. Wenn du dünne Schnitten haben willst, dann solltest du eine grössere Form wählen, wenn du gerne dicke Schnitten hast, dann benutze eine kleine Backform.
- Benutze einen Spachtel, um die Polenta gleichmässig in der Backform zu verteilen.
- Decke die Form mit einem Deckel oder mit Aluminiumfolie ab.
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Stelle das Gefäss in den Kühlschrank. Lass das Ganze auskühlen, bis die Polenta etwas fester wird. Überprüfe die Polenta nach ungefähr 2 Stunden, denn dann sollte sie fest genug sein. Wenn die Polenta noch immer warm und weich ist, dann lass sie für eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank.
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Schneide die Polenta in Scheiben. Jede Schnitte sollte ca. 5x5cm gross sein, also so gross, dass sie etwa einer Portion entsprechen..
- Du kannst die Polenta in Vierecke, Rechtecke oder Dreiecke schneiden, so lange sie einer Portion entsprechen.
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Stelle eine Eisenguss-Bratpfanne auf den Herd bei mittlerer Hitze. Gib das Öl in die Pfanne und lass es erhitzen.
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Lege die Polenta-Schnitten in die Pfanne. Lass sie so lange auf einer Seite in der Pfanne liegen, bis sie leicht braun ist (das dauert ca. 3 Minuten). Drehe sie dann um und bräune sie dann auch auf der anderen Seite an.
- Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor du die Polenta-Schnitten in die Pfanne gibst. Sonst werden die Schnitten auseinander fallen, bevor sie braun sind.
- Wenn du die Schnitten lieber grillst anstatt anzubraten, dann kannst du sie auf einen heissen Grill legen.
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Lege die gebratenen Polenta-Schnitten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Gib etwas geriebenen Parmesan darüber und würze das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer.Werbeanzeige
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Bereite die Polenta wie im Grundrezept beschrieben zu. Bringe das Wasser zum Kochen, gib das Salz dazu, reduziere die Hitze, gib ein Drittel der Polenta ins Wasser um die Paste herzustellen und rühre dann die restliche Polenta ein und koche das Ganze so lange, bis du eine leckere, cremige Polenta hast. In der Zwischenzeit solltest du den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
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Rühre die Butter in die Polenta ein. Mische die Polenta mit einem Holzkochlöffel und rühre die Butter so lange ein, bis sie komplett geschmolzen ist. Mische den Thymian dazu und würde das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer.
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Gib die Polenta in eine eingeölte Backform. Die Grösse der Form wird bestimmen, wie dünn oder dick die gebackenen Polenta-Schnitten sein werden. Wenn du lieber dünne Scheiben hast, dann benutze ein grosses Gefäss, wenn du lieber dicke Scheiben hast, dann benutze ein kleines.
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Stelle die Form in den Ofen. Backe das Ganze für 20 Minuten. Die Polenta wird beim backen nicht braun oder golden.
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Nimm die Polenta aus dem Ofen. Lass sie für ein paar Minuten auskühlen und schneide sie dann in Scheiben, bevor du sie servierst.
- Du kannst auch eine Ausstechform verwenden, um die Polenta in interessanten Formen zu servieren.
- Serviere die Polenta mit einer Tomatensauce für einen perfekten italienischen Genuss.
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Bereite die Polenta wie im Grundrezept beschrieben zu. Bringe das Wasser zum Kochen, gib das Salz dazu, reduziere die Hitze, gib ein Drittel der Polenta ins Wasser um die Paste herzustellen und rühre dann die restliche Polenta ein. Koche das Ganze so lange, bis du eine leckere, cremige Polenta hast.
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Rühre die Butter und den Käse ein. Benutze einen Holzkochlöffel und rühre so lange, bis die Butter und der Käse komplett geschmolzen sind.
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Rühre die Milch, die Petersilie und die Gewürze ein.
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Gib die Polenta in eine Schüssel und serviere sie heiß.Werbeanzeige
Tipps
- In Osteuropa wird die Polenta oft mit Sauerrahm und Feta-Käse aufgetischt. Die Möglichkeiten sind endlos, viele Dinge passen super zu Polenta.
- Reguläres weisses oder gelbes Kornmehl kann für Polenta verwendet werden.
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