Загрузить PDF
Загрузить PDF
Неважно, как вы храните свежий чеснок, со временем он засыхает или начинает гнить. Консервирование позволяет сохранить чеснок на более длительный срок. Консервированный чеснок приобретает собственный вкус, который отличается от свежего чеснока, тем не менее, общие нотки остаются. Если вы просто любитель чеснока или спасаетесь от вампиров, вот простой рецепт приготовления консервированного чеснока.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- 450 грамм сухого чеснока
- 1 1/4 стакана (310 мл) белого винного уксуса (можно заменить яблочным уксусом)
- 3/4 стакана (190 мл) воды
- 1 столовая ложка крупной соли (столовая соль мелкого помола сделает маринад мутным)
- 4 перца халапеньо или хабанеро (по желанию, по возможности уже маринованных)
- 1/2 лимона
- полулитровые банки для консервирования
Специи для рассола
- 2 столовые ложки (30 грамм) семян горчицы
- 1 столовая ложка (15 грамм) перца горошком
- 1 столовая ложка (15 грамм) целых зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка (15 грамм) молотого кориандра
- 4 веточки тимьяна
- 4 лавровых листа
Шаги
-
Подготовьте банки для консервирования. Перед тем как начать, убедитесь, что вы не перенесете бактерии в банки для консервирования. Малейшие следы загрязнения могут испортить всю партию чеснока, поэтому заранее позаботьтесь о том, чтобы банки были стерильны . После стерилизации поставьте банки на чистое кухонное полотенце и дайте им подсохнуть.
- Возможно, самый быстрый способ сделать это – помыть банки и крышки в посудомоечной машине в режиме "стерилизация". Если у вас нет посудомоечной машины, или в вашей посудомоечной машине нет режима стерилизации, поставьте банки и крышки в кипящую воду и стерилизуйте их 10 минут.
- Доставая только что простерилизованные банки и крышки, пользуйтесь чистыми щипцами или специальными щипцами для банок. Любой контакт чистых банок с кожей человека может привести к нежелательному переносу бактерий в банки.
- Старайтесь не использовать старые баночки из-под джема и варенья, они не будут должным образом сохранять чеснок. Выберите банки, специально предназначенные для консервирования. Если вы все же замаринуете чеснок в банках из-под варенья, вам придется хранить чеснок в холодильнике и использовать его в течение 3 месяцев.
-
Поставьте чистый автоклав на плиту на слабый огонь. Автоклав должен нагреться, пока вы чистите чеснок и готовите рассол. -
Почистите чеснок. Когда вы обрабатываете много чеснока, чистить почти полкило продукта может показаться утомительным занятием. Вы можете быстро и эффективно справиться с этой задачей. Вот два основных способа быстрого освобождения чеснока от шелухи:
- Встряхните чеснок . Разберите головки чеснока на зубчики и положите их в металлическую миску. Накройте миску точно такой же по размеру, чтобы создать замкнутое пространство. Крепко возьмите поучившуюся конструкцию руками и энергично потрясите ее в течение 30 секунд. Зубчики должны полностью освободиться от шелухи!
- Бланшируйте чеснок . Разберите головки чеснока на зубчики и погрузите их в кипящую воду на 30 секунд. Достаньте их и погрузите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Отделите шелуху от зубчиков. После бланширования шелуха должна легко сниматься.
-
Приготовьте рассол. Смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и доведите рассол до слабого кипения. Убедитесь, что соль полностью растворилась.
- Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, с тефлоновым покрытием, керамическую или стеклянную. Не пользуйтесь медной кастрюлей, так как большое количество меди в воде может стать причиной того, что чеснок станет голубым или зеленым.
Реклама
-
Заполните каждую банку специями и травами. 450 грамм чеснока должны поместиться в 4 полулитровые банки. Положите 1/4 специй, веточку тимьяна и 1 лавровый лист в каждую банку.
-
Равномерно заполните банку зубчиками чеснока. Будьте осторожны, не кладите слишком много чеснока, помните, что он полностью должен быть погружен в рассол.
-
Добавьте рассол так, чтобы он полностью покрыл чеснок, затем положите в каждую банку ломтик лимона, чтобы чеснок оставался покрытым рассолом. [1] X Источник информации Протрите горлышко банок, чтобы удалить остатки рассола. Закрутите крышки, не перетягивая их. Процесс нагревания и последующего охлаждения банок закроет крышку герметично.
-
Запустите автоклав. Включите такой огонь, чтобы вода в автоклаве слегка закипела. Поставьте банки с чесноком в автоклав, пользуясь при этом щипцами для банок.
- Добавьте в автоклав воды при необходимости. Вода должна покрывать банки на 2.5 см.
- Положите металлические подставки для банок на дно автоклава. Банка может лопнуть, если будет стоять прямо на дне, над прямым огнем.
-
Оставьте банки в автоклаве при слабом кипении на 15 минут. Нагревание рассола, а затем его остывание, создаст в банке вакуум, консервируя чеснок.
-
Достаньте банки из горячей воды и дайте им полностью остыть. Не наклоняйте банки, доставая их из автоклава. Убедитесь, что банки хорошо закатаны с помощью такого:
- После того, как банки полностью остынут, нажмите на серединку каждой банки, чтобы проверить, прогибаются ли крышки вверх и вниз. Если прогибаются, значит, банка не закатана правильно.
- Повторите процесс закатки банки, которая не закрылась как надо, и вы не можете использовать столько чеснока сразу. Возьмите новые крышки и оставьте банки с крышками в автоклаве еще на 15 минут.
Реклама
Советы
- Консервированный чеснок может изменить цвет и стать голубым или зеленым. Это может произойти из-за того, что вы законсервировали не зрелый или не до конца высушенный чеснок. Сорта чеснока с красной шелухой тоже могут посинеть или позеленеть при консервировании. Изменение цвета консервированного чеснока не является показателем качества чеснока, его можно употреблять в пищу.
Реклама
Предупреждения
- Если вы законсервировали чеснок, а затем, при открывании банки, не услышали характерного хлопка или шипения, считайте, что чеснок не съедобен . По всей вероятности, технология консервирования была нарушена, и вы можете заболеть ботулизмом.
Реклама
Реклама
