Загрузить PDF
Загрузить PDF
Крем-сода – это сладкий газированный безалкогольный напиток с ванильным вкусом. В магазинах продается много готовых вариантов, но вы легко можете приготовить собственный шипучий напиток дома.
Ингредиенты
Простой рецепт
- 2 стакана (400 грамм) белого сахарного песка
- 1 стакан (240 мл) воды
- 1 целый стручок ванили или 1 столовая ложка (15 мл) экстракта ванили или ванильной пасты
- ⅛ чайной ложки (0.6 мл) лимонного сока или винного камня
Напиток, сваренный с нуля
- от ¼ до ⅓ стаканы (50–66 грамм) белого сахарного песка (плюс еще немного)
- Примерно 500 мл воды
- ½–1 столовая ложка (7.5–15 мл) ванильного экстракта
- 1/16 чайной ложки (0.3 грамма) дрожжей
Шаги
-
Вскипятите сахар и воду в кастрюле. Смешайте 2 стакана (400 грамм) белого сахарного песка с 1 стаканом (240 мл) воды. Доведите ингредиенты до кипения, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится.
-
Добавьте ваниль. Для наилучшего вкуса достаньте целые горошинки ванили , добавьте их в сироп, бросьте туда же пустые стручки. Вместо этого вы можете использовать 1 столовую ложку (15 мл) ванильного экстракта, или использовать ванильную пасту согласно инструкции на упаковке. [1] X Источник информации- Не все экстракты производятся одинаково, и вкус прохладительных напитков из-за этого отличается. [2] X Источник информации В США ищите "экстракт ванили" (или "ванильный ароматизатор" для безалкогольных вариантов), не покупайте "имитацию ванили." В Европе ищите продукты, помеченные этикеткой "натуральный." Большинство экстрактов ванили из Латинской Америки низшего качества, но они и гораздо дешевле. [3] X Источник информации [4] X Источник информации
-
Добавьте сок лимона или винный камень. Добавьте в смесь ⅛ чайной ложки (0.6 мл) сока лимона или винный камень (cream of tartar). Это "инвертирует" сироп, сделает его слаще, поможет сахару быстрее раствориться, продлит срок годности напитка. [5] X Источник информации Этот ингредиент уходит корнями в 1852, возможно поэтому напиток называется "крем-сода" ("cream soda.") [6] X Источник информации Некоторые готовые напитки тоже используют это ингредиент, поэтому вкус может быть вам знаком. [7] X Источник информации
- В инвертированном сахаре может скрываться угроза для здоровья, связанна с "неограниченной фруктозой". [8] X Источник информации Если у вас диабет, проконсультируйтесь с врачом.
-
Кипятите на слабом огне в течение 5–10 минут. Кипятите сироп на средне-сильном огне, убавив огонь, когда на поверхности появятся пузырьки. Сироп готов, когда кондитерский термометр покажет температуру 132ºC, или когда сироп загустеет, станет коричневатым и покроется маленькими плотными пузырьками. [9] X Источник информации [10] X Источник информации
- Если у вас нет кондитерского термометра, вы можете убрать кастрюлю с огня, когда сироп еще прозрачный или светло-коричневый, чтобы избежать подгорания. Чем светлее сироп, тем менее карамельным будет вкус напитка.
- При нагревании сахарный сироп становится опасно горячим. Обращайтесь с сиропом осторожно и держите его подальше от детей.
-
Дайте сиропу остыть в течение 5 минут. Переставьте кастрюлю на другую конфорку и подождите, пока он остынет до безопасной температуры.
-
Дайте сиропу настояться в течение 1 часа при комнатной температуре. Это даст возможность сиропу впитать аромат ванили, который является основным в крем-соде.
-
Смешайте сироп с газированной водой и льдом. Когда вы будете готовы пить ваш напиток, перемешайте сироп с газированной (или минеральной) водой и льдом. Возьмите 1–2 столовые ложки сиропа (15-30 мл) на каждый большой стакан (360 мл), экспериментируйте с пропорциями, чтобы приготовить напиток такой сладкий или мягкий, какой вам нравится. Это одно из преимуществ приготовления домашней крем-соды!
- Если вы использовали настоящие стручки ванили, вытащите их и горошины и выбросьте. Если не хотите, чтобы попадались вам семена ванили, процедите напиток через марлю. Если вы никогда не пробовали такой напиток с семенами, для начала попробуйте, некоторые люди даже не замечают их, а марля может впитать в себя часть сиропа.
- Храните излишки напитка в холодильнике. Обычно крем-соду можно хранить в течение минимум недели. [11] X Источник информации
-
Добавьте сливки или мороженое (по желанию). В большинстве случаев крем-сода не содержит сливки, но ложка сливок дает напитку вкусную пену. Для полноценного десерта, добавьте вместо сливок столовую ложку ванильного мороженого.
- В связи с тем, что крем-сода содержит кислоту, молочные продукты, добавленные к ней, могут свернуться. Чтобы этого не произошло, наливайте понемногу, начинайте с охлажденной воды. Молочные продукты с низким содержанием жира (цельное молоко и обезжиренное молоко) имеют больше шансов свернуться.
Реклама
-
Насыпьте сахар в стерилизованную бутылку. Насыпьте от ¼ до ⅓ стакана 50–66 грамм) белого сахарного песка в стерилизованную бутылку объемом 500 мл. В этом рецепте сахар и дрожжи сделают напиток газированным.
- Есть небольшая вероятность того, что бутылка взорвется. Пластиковая бутылка менее крепкая и надежная, особенно ее крышка, но и менее опасная в случае взрыва. Специальная стеклянная бутылка имеет меньшую вероятность взорваться, но она и более опасна.
- По данному рецепту получится небольшое количество напитка, поэтому если вы новичок и делаете такое напиток впервые, не бойтесь испортить ингредиенты. Если у вас уже есть некоторый опыт, вы можете увеличить объем готового продукта.
-
Добавьте экстракт ванили. Налейте ½–1 столовую ложку (7.5–15 мл) ванильного экстракта в бутылку, точное количество зависит от того, насколько сильный вкус ванили вы любите. Ваниль – основной вкус в большинстве напитков крем-сода.
-
Нагрейте воду в кастрюле. Нагрейте воду в кастрюле примерно до 35–40ºC. [12] X Источник информации Холодная вода не активирует дрожжи, а горячая просто их погубит.
-
Активируйте пивные дрожжи и добавьте их в бутылку. Смешайте щепотку дрожжей (примерно 1/16 чайной ложки или 0.3 грамма) с небольшим количеством воды и 2 чайными ложками или 30 граммами сахара. [13] X Источник информации Накройте смесь и подождите 6-10 минут, или до тех пор, пока не увидите пену и не почувствуете отчетливый запах дрожжей. Перелейте смесь в бутылку с помощью воронки.
- Вы можете взять пекарские дрожжи, но это не рекомендуется. Вы можете получить непредсказуемое количество углекислого газа или менее приятый вкус.
- Вы можете пропустить этап активации, но тогда процесс образования углекислого газа займет больше времени.
-
Добавьте воду и потрясите. Наполните бутылку теплой водой, не доходя до верха 2.5–5 см. Плотно закрутите крышку и трясите бутылку до тех пор, пока ингредиенты не растворятся.
-
Дайте напитку забродить. Оставьте бутылку в теплом месте без сквозняков, желательно при температуре 20–25ºC. [14] X Источник информации Проверяйте напиток один или два раза в день. Крем-сода готова, когда бутылка будет твердой на ощупь при сжимании, это произойдет примерно через 12–72 часов. Если вы предварительно не активировали дрожжи, брожение моет занять, по крайней мере, 48 часов.
- Если вы оставите бутылку при комнатной температуре надолго, внутри создастся давление, которое разорвет бутылку. Это особенно касается высоких температур или старых дрожжей.
-
Поставьте напиток в холодильник на 24-48 часов при температуре ниже 5ºC, чтобы остановить процесс брожения. Постарайтесь поставить бутылку в ту часть холодильника, где нет колебаний температуры, ближе к задней стенке, дальше от двери. Старайтесь не трясти бутылку, чтобы не взбалтывать ее содержимое.
-
Осторожно налейте напиток. Медленно возьмите бутылку, чтобы не взболтать осадок на дне. Налейте напиток в другую бутылку или в стакан, оставьте остаток жидкости с осадком на дне. Если вы перельете осадок в новую бутылку, это может привести к тому, что вкус дрожжей будет слишком заметен в напитке.
-
Добавьте шарик мороженого (по желанию). Вы можете пить чистую крем-соду, а можете добавить в нее мороженое, чтобы получился десерт.Реклама
Советы
- Если хотите, вы можете процедить напиток через марлю или хлопковую футболку, чтобы удалить остатки дрожжей их крем-соды.
- Вы можете с легкостью удалить остатки этикетки с бутылки, потерев ее растительным маслом.
- Вы можете менять количество сахара или ванильного экстракта согласно своим вкусовым предпочтениям.
- Если вы чувствуете вкус дрожжей, добавьте больше ванильного экстракта.
- Вы можете заменить 50% сахара сахарозаменителями, но оставьте вторую половину. В простом рецепте настоящий сахар будет больше карамелизоваться, придавая напитку больше вкуса. В заварном рецепте сахар нужен для подпитки дрожжей. [15] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- Использование стеклянных бутылок для процесса брожения не рекомендуется. Давление внутри бутылки трудно оценить, и так же, как и пластиковая бутылка, стеклянная может взорваться. Если взорвется пластиковая бутылка, вас ждет всего лишь уборка, если стеклянная – это может быть опасным для жизни.
- Вы можете заменить часть сахара (но не весь) искусственными подсластителями. Сахар необходим для ферментации и для образования углекислоты.
- Если вы оставите бутылку в прохладном месте прежде, чем закончится процесс брожения, ваш напиток не будет достаточно насыщен углекислым газом.
- Если вы не дождетесь, когда дрожжи закончат бродить, углекислый газ не образуется. Если вы будете ждать слишком долго, особенно в летнее время, бутылка может взорваться. Этого можно избежать, если хранить бутылку в холодильник сразу после окончания процесса брожения.
- Напиток может содержать небольшое (около 0,35% - 0,5%) количество этилового спирта в связи с ферментацией дрожжей / сахара. Тем не менее, если оставить напиток на несколько дней, он будет продолжать бродить, пока весь сахар не расходуется, и содержание алкоголя будет значительно выше. Стоит отметить, что необходимо руководствоваться местными законами, касающимися производства и потребления алкогольных напитков. Например, в Российской Федерации с 1 сентября 2013 года максимально допустимая норма алкоголя в крови составляет 0,16 мг этилового спирта на 1 литр выдыхаемого воздуха, что примерно соответствует значению 0,3 промилле.
Реклама
Что вам понадобится
-
Для дрожжевого метода
- Бутылка или другой герметичный контейнер объемом 500 мл
- Воронка
- Сахар (коричневый, можно заменить белым)
- Экстракт ванили
- Вода (питьевая бутилированная или кипяченая)
-
Для метода с сиропом
- 5 стаканов (1 кг 150 грамм) сахарного песка
- 1 столовая ложка ванили
- Газированная вода
- Ванильное мороженное (по желанию)
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-vanilla-extract-vanilla-bean-vanilla-paste-169336
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/taste-test-is-better-vanilla-extract-worth-the-price.html
- ↑ http://www.vanillaqueen.com/vanilla-extract-an-insiders-view/
- ↑ http://www.sigmaaldrich.com/technical-documents/articles/white-papers/flavors-and-fragrances/natural-flavor-ingredients-regulations.html
- ↑ http://www.cooksinfo.com/invert-sugar
- ↑ https://books.google.com/books?id=Sd7hAAAAMAAJ
- ↑ http://sugarpolitics.com/2011/09/26/are-retro-sodas-sweetened-with-real-sugar-or-high-fructose-cane-syrup/
- ↑ http://www.sugar-and-sweetener-guide.com/inverted-sugar.html
- ↑ http://www.marthastewart.com/348771/cream-soda-syrup
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/candy-sugar-syrup-temperature-chart
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/vanilla-bean-simple-syrup-recipe.html
- ↑ http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html
- ↑ http://chocolatecoveredkatie.com/2013/04/29/homemade-healthy-cream-soda/
- ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/easy-root-beer-recipe-zmaz04djzsel.aspx
- ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/fermenting/brew-soda-at-home-zmaz04djzsel.aspx?PageId=3#ArticleContent
Об этой статье
Эту страницу просматривали 53 059 раз.
Реклама
