Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вам может понадобиться удалить жир из супа или бульона в соответствии с рецептом или для того, чтобы соблюдать свою диету. Снять жир с супа можно во время его приготовления — в этом случае у вас получится более прозрачный и нежирный бульон. Можно также процедить бульон, если вы предпочитаете оставить жир при варке, однако не ешьте после этого снятый жир. Если вы выбрали последний способ, достаньте из супа все кусочки овощей, мяса, риса, вермишели и костей, чтобы процеживать один бульон. Если же вы готовы подождать, дайте супу остыть, чтобы жир загустел. После этого вы легко сможете отделить его от других ингредиентов. Заранее выберите подходящий вам способ, так как от этого будет зависеть то, какие инструменты вам понадобятся и сколько времени займет готовка.
Шаги
-
Доведите суп до медленного кипения на плите. Когда вы будете готовы снять жир, уменьшите огонь до среднего, чтобы суп слегка кипел. Вы увидите, как частицы жира плавают или вспениваются на поверхности. При этом суп не должен сильно кипеть. [1] X Источник информации
- При интенсивном кипении на сильном огне жир растопится и растворится в бульоне, в результате вам сложнее будет удалить его. [2] X Источник информации
-
Перемешайте бульон, чтобы пенящийся жир сдвинулся к краям кастрюли. Опустите в центр кастрюли черпак или ложку с длинной ручкой и перемешайте слабо кипящий суп по кругу. [3] X Источник информации- При перемешивании масляная пена и частицы жира сместятся к внешним краям кастрюли.
-
Соберите пенящийся жир шумовкой с мелкими отверстиями. После того как жир начнет пениться и всплывет на поверхность супа, опустите мелкую шумовку под самую поверхность жидкости. После этого быстро поднимите ее, чтобы достать пену и жир. [4] X Источник информации В результате жир пристанет к верхней поверхности шумовки.
- Продолжайте собирать жир, пока не заполните им шумовку до такой степени, что ее пора будет вымыть.
- Ополосните шумовку в миске воды или под проточной водой, чтобы смыть с нее собранный жир. [5] X Источник информации
- Этот метод особенно хорош для того, чтобы собрать жир с куриного бульона.
-
Если у вас нет шумовки, используйте вместо нее обратную сторону холодной металлической ложки. Положите в черпак или глубокую металлическую ложку горсть кубиков льда, чтобы охладить их. Прикоснитесь тыльной поверхностью ложки к поверхности супа (при этом кубики льда должны оставаться в ложке). Аккуратно проведите тыльной поверхностью ложки по частицам жира. Жир застынет и пристанет к поверхности ложки. После этого поднимите ложку и удалите приставший к ней жир.
- При прикосновении холодного металла к поверхности горячего супа собравшийся на ней жир быстро пристает к ложке, что позволяет удалить его. [6] X Источник информации
- Вытрите жир бумажным полотенцем и повторите процесс, чтобы удалить из супа весь жир.
- В данном методе следует использовать металлическую ложку. Деревянная или пластиковая ложка не остынут до нужной степени.
- Не опускайте ложку в суп полностью. Просто держите ложку параллельно поверхности жидкости, чтобы жир собрался на ее тыльной стороне.
Реклама
-
Прежде чем процеживать суп, достаньте из него все овощи, мясо или вермишель. После того как суп полностью сварится, с помощью шумовки достаньте из него все кусочки мяса и овощей, вермишель или рис. Положите их в миску и накройте ее. Можно оставить ее при комнатной температуре, пока вы остужаете и процеживаете бульон.
- Если вы варите бульон на костях, проделайте то же самое: достаньте кости и выбросьте их.
- Чтобы ускорить процесс, варите суп в двойной кастрюле для вермишели. Поместите в кастрюлю вставку с отверстиями, прежде чем добавлять в воду ингредиенты. В результате они окажутся в кипящей воде, пока варится суп, но затем вы легко сможете достать их вместе с внутренней вставкой. При этом подождите, чтобы вся вода стекла в нижнюю кастрюлю. [7] X Источник информации
-
Охладите бульон до такой степени, чтобы частицы жира начали застывать. Снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока бульон немного остынет (обычно это занимает от 15 до 30 минут, в зависимости от количества супа). Дождитесь, пока суп перестанет булькать и выпускать пар, а на его поверхности появится жир. При этом жидкость перестанет кипеть, но жир не должен полностью застыть.
- Для охлаждения и процеживания бульона потребуется дополнительное время. Учтите это, если вам необходимо приготовить суп к определенному времени.
- Не накрывайте суп, пока он остывает, но и не перемешивайте его в это время.
-
Пропустите бульон через разделитель для соусов, если вы хотите быстро собрать жир. После того как у вас останется один бульон, осторожно перелейте его из кастрюли в разделитель для соусов, который называют также отделителем жира. После этого отставьте сепаратор в сторону на 5 минут или до тех пор, пока жир не поднимется на поверхность супа. Затем перелейте бульон обратно в кастрюлю или сервировочную миску. [8] X Источник информации
- При этом жидкость пройдет через горлышко сепаратора, а жир останется внутри кружки.
- Такой сепаратор можно приобрести в магазине кухонных принадлежностей или заказать через интернет. Он напоминает большую мерную кружку с выступающим снизу носиком.
- Подобным образом работает сепаратор жира с нижним выходом. Чтобы использовать такой сепаратор, поднимите емкость над кастрюлей или сервировочной миской. Бульон стечет в кастрюлю, а жир останется в емкости. [9] X Источник информации
-
Процедите бульон через кухонное полотенце, если у вас нет сепаратора. Смочите холодной водой кухонное полотенце из гладкой ткани или марли и выжмите лишнюю жидкость, чтобы оно было влажным, но не слишком мокрым. Застелите полотенцем дно достаточно прочного дуршлага. Поставьте дуршлаг поверх другой кастрюли или глубокой сервировочной миски. После этого осторожно процедите бульон через покрытое полотенцем дно дуршлага в кастрюлю. [10] X Источник информации
- Жир застынет и пристанет к холодному полотенцу, в то время как бульон стечет в кастрюлю.
- Поставьте под дуршлаг достаточно объемную кастрюлю или миску. Если она будет слишком мелкой, бульон останется в дуршлаге, и вы не сможете как следует процедить его.
- Вместо тканевого полотенца можно использовать также холодный и влажный кофейный фильтр. [11] X Источник информации
Реклама
-
Охладите суп в течение ночи в холодильнике. После того как суп будет готов, снимите его с огня и накройте кастрюлю пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 10–20 минут, затем поставьте в холодильник. Оставьте его остывать там хотя бы на 6–8 часов или до тех пор, пока жир не всплывет на поверхность и полностью застынет. [12] X Источник информации
- Постарайтесь приготовить суп вечером, чтобы у вас было время охладить его за ночь.
- Если вам необходимо сервировать суп немедленно, этот способ не годится. Попробуйте снять жир во время приготовления супа или процедить бульон.
-
Если суп получился жирным, попробуйте собрать застывший жир ложкой. Как только на супе образуются сплошной слой или застывшие куски светлых частиц жира, вы сможете легко удалить их. Опустите большую ложку под твердые частицы жира и осторожно достаньте их. Выбросьте жир.
- После того как вы удалите жир, разогрейте суп на плите или в микроволновой печи, прежде чем подавать его на стол.
- Данный метод годится как для супов, так и для бульонов.
-
Перелейте суп через отверстие в пластиковом пакете, чтобы очистить от жира бульон. Осторожно перелейте остывший бульон из кастрюли в четырехлитровый плотно закрывающийся пластиковый пакет. Закройте пакет сверху и поместите его над другой кастрюлей или сервировочной миской. Отрежьте один из нижних углов пакета и подождите, пока бульон стечет в миску. После этого выбросьте пакет с оставшимся в нем жиром. [13] X Источник информации
- Если у вас больше супа, чем может поместиться в пакет, возьмите еще один пакет и проделайте то же самое.
- Данный способ не годится для густых супов с мясом, овощами, вермишелью или рисом. Он хорошо подходит для жидких бульонов.
Реклама
Что вам понадобится
Чтобы снять жир с кипящего супа
- Черпак или деревянная ложка с длинной ручкой
- Шумовка с мелкими отверстиями
- Металлический черпак
Чтобы процедить теплый бульон
- Шумовка
- Двойная кастрюля для вермишели
- Разделитель для соусов
- Кухонное полотенце
- Дуршлаг
- Кофейный фильтр
Чтобы снять жир с остывшего супа
- Холодильник
- Пищевая пленка или алюминиевая фольга
- Ложка
- Четырехлитровый пластиковый пакет
Источники
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
- ↑ https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
- ↑ https://youtu.be/29hlcJlwtWM?t=35
- ↑ https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101
- ↑ https://youtu.be/61PqmjDNYqg?t=31
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5805-three-ways-to-separate-and-skim-fat
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/344-testing-fat-separators
Об этой статье
Эту страницу просматривали 33 721 раз.
Реклама
