Загрузить PDF
Загрузить PDF
Многие считают, что приготовить чашечку хорошего эспрессо – это само по себе искусство. Искусство сделать кофе-латте относится к вершине умения в приготовлении пены. Вы можете стать настоящим экспертом по приготовлению латте, но не забывайте, что оттачивание этого мастерства занимает годы.
Шаги
-
Налейте достаточное количество молока для одной чашки кофе в паровой кувшин. Температура молока должна быть 1 градус Цельсия.
- Поставьте кувшин в холодильник или морозильник перед тем, как будете готовить, если у вас есть время. Холодный кувшин даст вам больше времени для того, чтобы нагреть молоко, а значит, оно не свернется. Молочная консистенция получится более плотной. Постарайтесь охладить молоко, как минимум, за 30 минут перед приготовлением.
- Для приготовления настоящей хорошей пены вам необходимо иметь термометр. Термометр поможет вам снять молоко с огня как раз перед тем, как оно начнет закипать. Не нужно при такой температуре долго греть молоко, чтобы оно не свернулось.
-
На дно кувшина опустите палочку. Включите паровое нагревание и медленно поднимайте нагревательную палочку до тех пор, пока не дойдете до верха молока. Палочка должна находиться на расстоянии 1 см от молока. Молоко не должно закипеть, не должны появиться большие пузыри. У вас получится превосходное нежное молоко.
-
Доведите молоко до температуры 37 градусов Цельсия. Затем нагревательную палочку можно убрать и включить паровой кувшин, чтобы он вращался по часовой стрелке.
- Слегка ускорьте движение молока по часовой стрелке.
-
Продолжайте до тех пор, пока молоко не нагреется до 65 или 68 градусов Цельсия. Максимальная температура молока не должна превышать 71 градус Цельсия.
- Имейте в виду: некоторые паровые кувшины нагревают молоко так быстро, что вам придется убрать молоко до того, как оно будет доведено до своего предела, потому что даже когда вы не нагреваете молоко, оно продолжает само нагреваться.
- Дождитесь маленьких пузырей на поверхности молока для того, чтобы пена, в итоге, получилась воздушной.
-
Закройте паровой кувшин, уберите термометр и нагревательную палочку. Вытрите ее влажной тряпочкой.
-
Дайте молоку несколько секунд постоять. Оно приобретет необходимую консистенцию.
-
Помешайте молоко. Помешайте молоко достаточно интенсивно в течении 20-30 секунд.Реклама
-
Возьмите 7-8 грамм молотого эспрессо на одну чашку. Начните готовить эспрессо сразу после того, как вы приготовите молочную пену.
- Насыпьте немного эспрессо в фильтровальный пакет. Придавите рукой настолько сильно, насколько сможете.
- Воспользуйтесь кофеваркой для того, чтобы эспрессо было свежим. Перемалывая кофейные зерна, вы сами можете выбрать, насколько мелкий кофе вы хотите получить в итоге.
-
Наполните кофеварку. Кофе в хорошей кофеварке обычно делается с небольшим количеством молока и обладает приятным ароматом кофе.
- Обычно кофе готов через 21-24 секунды. Более сладкий эспрессо готовится около 24 секунд.
- Вы можете сами выбирать время приготовления. Для того чтобы эспрессо налился медленно, хорошо нажмите рукой. Если вы не нажмете рукой достаточно интенсивно, эспрессо выльется очень быстро.
-
Налейте эспрессо в чашку или другую емкость. В течение первых 10 секунд вы должны добавить молоко. Если хотите, можете добавить кофе немного больше для того, чтобы он получился ароматный.Реклама
-
Попробуйте нарисовать цветок. Цветок достаточно легко нарисовать, он выглядит красиво и элегантно. Чтобы научиться рисовать такой цветок, вам потребуется немного мастерства.
- Налейте молока на 2-3 см.
- Когда чашка наполовину заполнена, медленно качните ее вперед-назад, и тогда цветок заполнит всю поверхность чашки.
- Когда вы будете так качать чашку, качните ее кистью, а не рукой вперед-назад.
-
Попробуйте нарисовать сердце. Это тоже нетрудно сделать, но также требует немного мастерства.
- Вы должны налить молоко в одну точку.
- Когда вы убираете кувшин с молоком, сделайте небольшое круговое движение рукой, но не крутите чашку.
- Молоко должно литься в одну точку, только слегка качните сам кувшин вперед-назад по кругу.
- Когда вы закончите вливать молоко, качните молоко для того, чтобы завершить ваш рисунок сердца.
-
Вы можете украсить кофе, используя трафарет, сахарную пудру и молочную пену. Это уже дополнительное украшение, однако, вы можете захотеть усовершенствовать и поэкспериментировать с искусством рисования.
- Чтобы написать слово, например «любовь», растопите молочный шоколад и, используя кисточку, напишите на вспененном молоке. Чаще всего рисуют прямо в пене, а затем переносят эту пену на белую.
- Вы можете также украсить кофе шоколадом.
- Немного шоколадного сиропа налейте на пену и затем нарисуйте на нем. Возьмите кисточку и сделайте несколько кругов на шоколаде, таким образом, у вас получатся шоколадные волны.
Реклама
Советы
- Молоко должно быть очень холодное – температура молока должна быть близка к заморозке. Из холодного молока у вас получится нежный кофе-латте.
- Берите чашку с широким верхом. Это позволит вам легко рисовать и практиковаться в искусстве латте.
- Чтобы понять, как молоко будет пениться в вашем кувшине, добавьте одну каплю моющего средства в воду и вам не нужно будет тратить молоко на эксперименты. Обязательно попробуйте!
- Перед тем, как будете наливать молоко, попробуйте добавить немного шоколадной пудры, вы достигнете потрясающего эффекта.
- Для каждой чашки используйте свежее молоко, даже если у вас осталось немного молока от предыдущей чашки.
- Используйте молоко 2% жирности, так рекомендуют профессионалы. Такое молоко имеет более нежную консистенцию и на нем легко отрабатывать свои навыки искусства латте.
- Вы должны использовать хорошую кофе-машину с правильным кипячением, такие кофе-машины могут быть достаточно дорогие.
- Вместо термометра используйте два пальца. Когда вы уже не можете держать пальцы в жидкости, это обычно 120-125 градусов.
- Перед тем, как начать эксперименты с молоком, поэкспериментируйте с водой. Вода не обладает той же консистенцией, что и молоко, но вы научитесь правильно наливать и перемешивать.
Реклама
Предостережения
- Не давайте молоку нагреваться более чем 60-70 градусов, иначе оно не будет таким сладким.
- Пар очень горячий, не обожгитесь.
Что вам понадобится
- Цельное молоко
- Эспрессо
- Прямой паровой кувшин с острым носиком
- Хорошая мощная эспрессо-машина
- Чашка для кофе-латте объемом 400 мл
- Термометр
Источники
Реклама
