ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
มื้อเช้าต้องไข่คน มื้อกลางวันต้องไข่เจียว แต่ไม่ว่าจะเมนูไหน จุดยากอยู่ตรงพับไข่ให้สวยงาม เพราะไข่มักเละหรือขาดง่ายถ้าพลิกไม่ค่อยเป็น บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการพับไข่เจียวให้คุณเอง แค่รู้เทคนิคที่ใช่ ไม่ว่าจะใช้ไม้พายสปาทูล่า คว่ำจาน หรือร่อนกระทะ คุณก็จะพับไข่เจียวได้สวยงามน่ากินอย่างกับมือโปร
ขั้นตอน
-
รอจนขอบไข่เจียวเป็นสีขาว. สำคัญที่สุดว่าต้องกลับด้านไข่เจียวให้ถูกจังหวะ เพราะฉะนั้นให้สังเกตขอบว่าไข่สุกหรือยัง พอขอบไข่เจียวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว จะเหลือเวลาแค่แป๊บเดียวก่อนที่ไข่จะแข็งเกินไป ให้ใช้ไฟกลาง แล้วรอจนกลางไข่เจียวสุกเป็นก้อนเล็กน้อย [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- บางทีกลับด้านไข่เจียวตอนขอบเริ่มกลายเป็นสีน้ำตาล แล้วทำให้ได้ไข่ที่ข้างนอกสุกมาก ข้างในยังเหลวอยู่
-
ใช้ไม้พายสปาทูล่าแซะเข้าไปใต้ไข่เจียว. ให้สังเกตว่าด้านไหนไข่สุกกว่ากัน แล้วใช้สปาทูล่าแซะเข้าไปประมาณ 1/3 ของไข่เจียว อย่าแซะเลยไปถึงตรงกลาง ไม่งั้นไข่เจียวจะแตกหรือขาดครึ่งได้- ถ้าใช้สปาทูล่าแซะใต้ไข่ได้ไม่สะดวก แสดงว่าทอดไข่โดยใช้น้ำมันหรือเนยไม่มากพอ หรืออาจจะต้องทิ้งไว้ให้ไข่สุกแข็งตัวขึ้นมากกว่านี้
-
ยกขอบไข่เจียวขึ้นเล็กน้อย ดูว่าขาดออกจากกันตรงไหนหรือเปล่า. เช็คก่อนว่าไข่เจียวด้านที่จะพับ ไม่มีส่วนไหนขาดจากกัน แล้วค่อยพลิก ย้ำว่าไม่ต้องสอดสปาทูล่าหรือตะหลิวเข้าไปเกิน 1/3 ของไข่เจียว [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าไข่เริ่มแยกออกจากกัน ให้ลองพลิกจากอีกด้านแทน หรือรออีก 2 - 3 วินาทีจนไข่สุกกว่านี้
-
กลับด้านแล้วพับ. ถ้าขอบไข่เจียวขาว และเริ่มสุกแข็งขึ้นตรงกลาง ให้ค่อยๆ ใช้สปาทูล่าหรือตะหลิวพับครึ่ง แล้วกดด้านบน เพื่อให้ตรงกลางติดกัน
- ให้ด้านนั้นแนบกระทะจนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วค่อยกลับด้านอีกรอบ จนอีกด้านสุกเหลืองสวยเหมือนกัน
โฆษณา
-
หาจานที่แต่ละด้านใหญ่กว่ากระทะที่ใช้ ประมาณ 2 นิ้ว (5 เซนติเมตร). อย่าใช้จานขนาดเท่ากับหรือเล็กกว่ากระทะ ไม่งั้นจะไม่พอดีกับไข่เจียว จะหกออกมาข้างจานได้
-
เอียงกระทะให้ไข่เจียวไหลลงไปในจานครึ่งหนึ่ง. ถ้าใต้ไข่เจียวสุกแข็งได้ที่แล้ว พอเขย่ากระทะเล็กน้อย ไข่จะไหลลงไปในจานแบบไม่ขาดเป็นชิ้นๆ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง กระทะกับจานต้องแตะกัน อย่าเทไข่สูงๆ ต้องให้ไข่ไหลจากกระทะลงจาน อย่าตกกระแทกจาน
- อย่าเทไข่ทั้งฟองลงจานรวดเดียว เพราะต้องใช้ขอบกระทะกระดกให้ไข่เจียวพับครึ่ง
-
พับครึ่งไข่เจียวด้วยขอบกระทะ. พอไข่ครึ่งฟองอยู่ในจาน อีกครึ่งพาดอยู่ในกระทะ ให้ค่อยๆ ขยับกระทะไปข้างหน้า เหนือจาน ให้ไข่อีกครึ่งพับทบกัน
- อย่ายกกระทะสูงเกินไป ไม่งั้นจะเผลอลากไข่เจียวออกจากจาน ให้ค่อยๆ ขยับกระทะช้าๆ ไข่อีกครึ่งจะไหลจากกระทะมาทบกันในจานเอง [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
-
เอียงกระทะ 30 องศา ให้ขอบไกลตัวเอียงลง. จะได้กระดกข้อมือ กลับด้านไข่เจียวได้เนียนๆ ในทีเดียว
- ถ้าเอียงกระทะเยอะเกิน 30 องศา ระวังไข่เจียวจะไหลออกนอกกระทะ แถมไม่มีแรงส่งเวลาร่อนกระทะด้วย [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ร่อนกระทะเบาๆ ให้แน่ใจว่าไข่เจียวไม่ติดกระทะ. ไข่เจียวข้างใต้ต้องสุกแข็งได้ที่แล้ว ไม่ติดกระทะ เช็คได้ง่ายๆ โดยร่อนกระทะเบาๆ แล้วไข่เจียวจะขยับไปมาได้ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าร่อนโดยที่ไข่เจียวยังติดกระทะ ไข่จะเละได้ เพราะไข่บางส่วนจะติดก้นกระทะ บางส่วนกระเด็นออกมา
-
ร่อนกระทะไปข้างหน้า ด้านบน แล้วเข้าหาตัว ต่อเนื่องกันรวดเดียว. ร่อนกระทะไปข้างหน้า ประมาณครึ่งหนึ่งของไข่ แล้วกระดกข้อมือขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ไข่ครึ่งฟองยกตัวขึ้นมา จากนั้นร่อนกระทะเข้าหาตัวเล็กน้อยทันที เพื่อให้ขอบไข่เจียวด้านไกล พับทบลงมา [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าร่อนกระทะแรงไป ระวังไข่จะพลิกกลับด้านไปเลย แต่ถ้าร่อนเบาไป ไข่จะไม่พับครึ่ง
โฆษณา
เคล็ดลับ
- หั่นวัตถุดิบที่จะผสมในไข่เจียวให้เป็นชิ้นเล็กๆ หน่อย และใส่น้อยกว่าที่ตั้งใจ เพราะถ้าในไข่มีอะไรเยอะเกินไป ชิ้นใหญ่ๆ จะกลับด้านยาก
- ให้ใช้กระทะ non-stick ขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) จริงๆ แล้วจะทอดไข่เจียวด้วยกระทะขนาดไหนก็ได้ แต่ถ้าเป็นกระทะ non-stick ขนาดเล็กหน่อยจะสะดวกที่สุด เพราะไข่สุกทั่วถึง แถมไม่เสียรูปง่าย [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ให้ผสมชีสขูดเข้าไปในไข่ก่อนเทลงทอดในกระทะ จะได้เป็นตัวยึดเกาะให้ไข่ไม่เละไม่ขาดเวลากลับด้าน [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
คำเตือน
- ระวังน้ำมันกระเด็นตอนกลับด้านไข่เจียว ถ้าน้ำมันเจิ่งกระทะตอนกลับด้าน ให้กรอกน้ำมันส่วนเกินใส่ภาชนะไว้ก่อน จะได้ไม่กระเด็นลวกผิว
- อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะไข่จะสุกเฉพาะด้านนอก ข้างในยังเหลวอยู่ แนะนำให้ทอดไข่ด้วยไฟกลาง จะได้สุกทั่วกันทั้งฟอง [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ไม้พายสปาทูล่า
- กระทะแบบ non-stick ขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.)
- จาน
- วัตถุดิบสำหรับทำไข่เจียว (ไข่ ชีส ไส้)
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.eggrecipes.co.uk/ways-to-cook/omelettes-tortillas-frittatas/cooking-tips/how-flip-omelette
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://blog.workman.com/2014/04/how-to-fold-an-omelet-a-french-technique/
- ↑ https://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/make-an-omelet
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/perfect-omelet-recipe-2107557
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/omelet-common-mistakes
- ↑ https://www.finecooking.com/article/mastering-the-omelet
โฆษณา
